Hoelang oesterzwammen bakken?

Oesterzwammen bakken is eigenlijk de meest ideale manier om deze paddenstoelen te bereiden. Dat komt misschien omdat ze vrij groot zijn, en dus eigenlijk zelden rauw gebruikt worden in recepten. Bovendien kunnen ze in de oven een beetje taaier worden.

Wat ik zeker kan aanraden, is om hele grote oesterzammen links te laten liggen. Want ik zie soms exemplaren waarbij je je kunt afvragen hoe deze zo groot geworden zijn, en dat zijn dan vooral oesterzwammen die uit het buitenland komen.

Hoe het ook zij, ik laat je in het onderstaande recept stap voor stap zien, wat volgens mij de beste bereiding is. Vooral omdat door de navolgende bereiding de specifieke smaak behouden wordt.

Hoelang oesterzwammen bakken?

Oesterzwammen bakken zal tussen 5 en 8 minuten duren, afhankelijk van hoe groot de stukken zijn die je wilt bereiden, en hoe zacht de paddenstoelen mogen worden.

Recept afdrukken Pin recept

Voorbereiding 20 minuten min

Bereiding 8 minuten min

Totale tijd 28 minuten min

Gang Paddenstoelen

Keuken Duits

Porties 4 Personen

calorieën 29 kcal

Benodigdheden

• Koekenpan of grote bakpan
• Houten spatel
• Scherp mes
• Snijplank
• Eventueel een keukenpapier om de oesterzwammen droog te deppen

Ingrediënten

  

• 400 gram verse oesterzwammen
• 3 eetlepels olijfolie of zonnebloemolie
• 2 teentjes knoflook fijngehakt
• 1 theelepel paprikapoeder
• Zout en peper naar smaak
• Optioneel: verse peterselie voor garnering

Stapsgewijze handleiding

 

1. Voorbereiden van de oesterzwammen

• Veeg de oesterzwammen voorzichtig schoon met een stukje keukenpapier of met een zacht borsteltje. Was ze in geen geval met water, want paddenstoelen kunnen vocht absorberen. Bakken wordt dan moeilijker, en ze worden snel zompig.

  De stelen kun je wegsnijden als je wilt, maar kun je ook gewoon meebakken. Eventueel kun je de paddenstoelen in stukken snijden.
  

2. De pan voorbereiden

• Zet een grote koekenpan op een middelhoog vuur en voeg de olie toe. Laat de pan goed heet worden, maar zorg ervoor dat de olie niet gaat roken.
  

3. Bakken van de oesterzwammen

• Voeg de oesterzwammen toe aan de pan in een enkele laag. Als dat niet lukt omdat je er te veel hebt, moet je de hoeveelheid in meerdere keren bakken.

  Bak de oesterzwammen in ongeveer 2 tot 3 minuten zonder ze te bewegen. Dus niet roeren. Laat de paddenstoelen mooi bruin bakken aan de onderkant. Draai ze om met een houten spatel en bak de andere kant ook bruin in 2 tot 3 minuten. Ook nu weer niet roeren.
  

4. Kruiden en afwerken

• Voeg nu de fijngehakte knoflook, het paprikapoeder, een snufje zout en een beetje peper toe. Roer alles goed door en bak het mengsel totdat de knoflook glazig begint te worden. Haal de pan van het vuur, doe de oesterzwammen op borden of in een schaal, en bestrooi met fijngehakte verse peterselie.
  

Trefwoord Oesterzwammen bakken

De gouden tip

Als je oesterzwammen in een koude pan legt of meteen zout toevoegt, laten ze veel vocht los en ga je ze eigenlijk koken in plaats van bakken. Het resultaat is dan slap en waterig, en dat is zonde van zo’n mooie paddenstoel.

Dat is dus de reden dat ik in het bovenstaande recept eerst de pan en de olie heet laat worden, en dan pas de oesterzwammen in de pan doe.

Nog een variatietip: bak de oesterzwammen eerst volgens het bovenstaande recept. Wanneer ze goudbruin zijn, zet je het vuur laag en voeg je een klein scheutje appelazijn toe. Laat dit kort verdampen, zodat het zure niet overheerst. Meng er dan een theelepel grove mosterd doorheen, bijvoorbeeld mosterd met zaadjes. Schep alles om, dus niet roeren.

Anders bereiden

• Grill
  Bestrijk de oesterzwammen licht met olie en leg ze op een hete grillplaat. Grill ze gedurende 2 tot 3 minuten per kant.
• Barbecue
  Rijg de oesterzwammen aan spiesen of leg ze direct op het warme rooster, net naast de gloed. Bak ze op in ongeveer vier minuten, terwijl je ze regelmatig draait.
• Airfryer
  Besprenkel de oesterzwammen met olie en leg ze in een enkele laag in een airfryermandje. Bak ze gedurende 5 tot 6 minuten op 180 graden.
• Magnetron
  Leg de oesterzwammen in een magnetronbestendige schaal en bedek ze met een deksel of magnetronfolie. Bak ze gedurende 2 tot 3 minuten op vol vermogen.
• Frituren
  Haal de oesterzwammen door een licht beslag van bloem en water en frituur ze in hete olie op 180 graden tot ze goudbruin zijn.

Gebruiken in…

Oesterzwammen kun je eigenlijk in alle gerechten gebruiken waarin verschillende andere soorten paddenstoelen gebruikt worden. Maar hou er wel rekening mee dat de verschillende soorten paddenstoelen vaak een eigen smaak hebben. Een andere soort gebruiken heeft dan invloed op de smaak van het gerecht.

Oesterwammen kun je verder gebruiken in pastagerechten. In een stevige pastasaus kun je ook stukjes oesterzwam gebruiken, en ook in tomatensauzen voor spaghetti en lasagne. In deze gevallen kun je de oesterzwam gebruiken als een vleesvervanger. En dat is sowieso een goed iets van oesterzwammen, ze zijn perfect in alle omstandigheden als vleesvervanger, maar kunnen ook gebruikt worden als toevoeging in vleesvervangers die bijvoorbeeld gemaakt worden met sojabonen of andere soorten bonen en erwten.

Gebakken oesterzwammen, snij ze dan wel in kleinere stukken, kunnen ook gebruikt worden in lauwwarme salades, bijvoorbeeld met een dressing van balsamicoazijn en mosterd. Ze zijn koud minder geschikt om te gebruiken in koude salades. Ook kunnen deze paddenstoelen gebruikt worden in bijvoorbeeld een broodje shoarma, maar dan vooral in plaats van het vlees. Gebakken oesterzwammen kun je ook als een soort hamburger op een broodje doen, bijvoorbeeld met hummus, komkommer en ingelegde rode uien.

Alternatieve paddenstoel

Veel mensen zeggen, en ik kan het daarmee wel eens zijn, dat oesterzwammen een geheel andere smaak hebben dan bijvoorbeeld champignons of shiitake. Daarom is het ook erg lastig om een vervangende paddenstoel aan te wijzen. De enige soort die wat smaak betreft in de buurt komt, is eigenlijk de kastanjechampignon. Maar zeker niet de gewone champignon of de portobello, wat ook een soort champignon is.

Wel kun je eventueel andere levensmiddelen als vervanger gebruiken, zoals tempeh en aubergine. Vooral als je de tempeh eerst hebt gemarineerd en dan bakt, of wanneer je plakken aubergine bakt.

Een vrucht die wat smaak en textuur betreft een beetje in de buurt komt is jackfruit. Een vrucht die je kunt bakken, en dan met twee vorken uit elkaar kunt trekken. Een soort pulled jackfruit.

Bij alle alternatieven die ik hier opgesomd heb, is het niet zozeer de smaak van het product zelf, maar de mogelijkheid om net als oesterzwammen doen, de smaak van de kruiden die meegebakken worden op te nemen. Daardoor is de smaak ietwat hetzelfde.

Hoelang houdbaar?

Gebakken oesterzwammen kun je 1 tot 2 dagen bewaren in een luchtdicht bakje in de koelkast. Laat ze eerst volledig afkoelen voordat je het bakje afsluit. Wil je ze later opwarmen, doe dit dan in een droge pan op middelhoog vuur.

Verse, ongekookte oesterzwammen zijn in de koelkast ongeveer drie tot vijf dagen houdbaar. Controleer altijd of ze nog stevig zijn en fris ruiken.

Verse oesterzwammen kunnen ook ingevroren worden, nadat ze 1 tot 2 minuten gebakken zijn. Dan zijn ze ongeveer tot 3 maanden houdbaar.