Een spiegelei bakken kun je het beste doen in een koekenpan met een dikkere bodem. Doe boter of olie in een kokenpan en verhit dit op een middel hoog vuur. Breek de eiren voorzichtig boven de koekenpan en bak het in 2 tot 3 minuten, als je de binnenkant van de dooier vloeibaar wilt houden. Wil je de dooier vast dan een paar minuten langer bakken. Als je de koekenpan afdekt met een deksel zal het eiwit sneller stollen.
Met het onderstaande recept kun je vier spiegeleieren maken. Als je minder wilt maken kan dat natuurlijk ook.
Hoelang spiegelei bakken?
Ingrediënten
Benodigdheden
Bereiding
- Zet de koekenpan op een middelhoog vuur en voeg de boter of olie toe. Verhit dit totdat het licht begint te bruisen. Zorg dat het vet de bodem van de pan helemaal bedekt, hou dus eventueel de koekenpan scheef om het vet over de gehele bodem te verdelen.
- Breek voorzichtig een ei aan de rand van de koekenpan, en laat het ei langzaam in de pan glijden. Haal stukjes schil er meteen uit.
- Strooi eventueel wat zout en peper over het ei. Bak het ei gedurende ongeveer 2 tot 3 minuten. Dan blijft de binnenkant van de eidooier vloeibaar.Als je wilt dat het eiwit sneller stolt, kun je de pan afdekken met een deksel.
- Haal het spiegelei met behulp van een spatel uit de pan, of hou de pan scheef boven een bord en laat het spiegelei uit de pan glijden.
Voedingswaarde
Per 100 gram / milliliter
Energie: 201 kcal Koolhydraten: 0,9 gram Eiwit: 13,6 gram Vet: 15,3 gram (waarvan verzadigd: 4,3 gram)
De gouden tip
De gouden tipZet de koekenpan op een laag tot middellaag vuur en laat de pan langzaam warm worden. Voeg pas daarna de boter toe en laat die smelten zonder dat de boter bruin wordt. De boter moet zacht bruisen.
Breek het ei in een kopje en laat het vervolgens voorzichtig in de pan glijden. Zo blijft het eigeel heel en voorkom je dat het ei te hard “valt”. Daarna kun je verdergaan zoals in het bovenstaande recept omschreven wordt.
Nog een variatietip: zet de pan weer op een laag tot middellaag vuur en smelt een klein klontje boter. Voeg daar een halve theelepel olijfolie met een snufje paprikapoeder en een beetje mosterd aan toe. Laat dit heel kort warm worden.
Breek het ei en laat het langzaam in de pan glijden. Het ei bakt nu in een licht gekruide boter, waardoor het eiwit een subtiele hartige smaak krijgt.
Anders bereiden
Anders bereidenJe kunt vanzelfsprekend een spiegelei ook op een andere manier bakken. Bijvoorbeeld in een airfryer, maar het is het niet, althans, dat vind ik. In mijn bescheiden optiek kun je een spiegelei alleen in een koekenpan goed voor elkaar krijgen; andere methoden hebben minder smaak of een geheel andere textuur.
Gebruiken in…
Gebruiken in…Een gebakken spiegelei kun je op minder verschillende manieren gebruiken als een omelet, een roerei of een normaal gebakken ei. Dat kun je in reepjes snijden, en in nagenoeg ieder gerecht gebruiken. Bij een spiegelei kun je dit weliswaar ook doen met het gebakken eiwit, maar zodra je het spiegelei in reepjes wilt snijden, zal het eigeel eruit lopen. Een spiegelei moet dus heel blijven.
Je kunt het dan ook gebruiken op een boterham, op een broodje, en op een broodje hamburger. In de Aziatische keuken wordt het vaak gebruikt als topping voor verschillende gerechten, bijvoorbeeld bij rijstgerechten, bij noedelgerechten, of op een kom soep. Ook wordt bijvoorbeeld nasi of bami vaak geserveerd met een spiegelei er bovenop.
In Tirol wordt vaak een spiegelei geserveerd bovenop een bord met gebakken aardappelen. In Engeland zelfs met bloedworst en met bonen in tomatensaus.
Alternatief
AlternatiefEen alternatief voor een spiegelei is moeilijk te vinden. Je zult dan eerder terechtkomen bij anders gebakken eieren, of bij andere soorten eieren zoals een eendenei, een ganzenei, een kwartelei, een struisvogelei, en ga zo maar door.
Het is eigenlijk meer de bereiding, die zo genoemd wordt. Het gaat daarbij niet specifiek om een bepaald soort ei. Je kunt als vervanging wel het ei anders bereiden. Bijvoorbeeld een omelet maken, een roerei, een gekookt ei, of je kunt een gepocheerd ei maken.
Ook kun je het spiegelei op een andere manier bereiden, zoals ik hierboven onder het kopje “Anders bereiden” al heb opgenomen.
Hoelang houdbaar?
Hoelang houdbaar?Een gebakken spiegelei is het lekkerst wanneer het na het bakken wordt gegeten. Mocht je het toch willen bewaren, laat het spiegelei dan eerst afkoelen.
Bewaar het in een afgesloten bakje in de koelkast, maximaal gedurende 24 uur. Opnieuw opwarmen kan in de magnetron of kort in een koekenpan, maar let op dat het eigeel niet te hard wordt.
Wilhelmus Hengstmengel
Culinair redacteur, Receptontwikkelaar & Praktijkexpert in maakbare gerechten voor thuisWilhelmus Hengstmengel, meestal Wim genoemd, combineert jarenlange praktijkervaring in professionele keukens met een sterke focus op heldere en betrouwbare receptontwikkeling. Zijn expertise ligt in het vertalen van praktische kookkennis naar toegankelijke recepten met verse ingrediënten, logische stappen en een resultaat dat ook thuis goed haalbaar is. Dankzij zijn zorgvuldige werkwijze en consequente testmethode ontwikkelt hij recepten die duidelijk, betrouwbaar en voor veel thuiskoks uitstekend uitvoerbaar zijn.
Waarom je dit recept kunt vertrouwen?
Dit recept is door Wilhelmus Hengstmengel persoonlijk 3 keer getest in zijn eigen keuken. Pas wanneer bereiding, smaak, textuur en eenvoud volledig kloppen, wordt het gepubliceerd. Zo weten lezers dat het recept niet alleen zorgvuldig is uitgewerkt, maar ook thuis echt goed te maken is.
