Nasi Lemak maken is niet iets wat je even snel tussendoor doet, maar het is absoluut de moeite waard. Dit Maleisische gerecht draait om geurende rijst, gekookt in kokosmelk en pandanblad, en wordt traditioneel geserveerd met een reeks bijgerechten: sambal, gefrituurde ansjovis, pinda’s, komkommer en een gekookt ei. Die combinatie van hartig, pittig, romig en fris zorgt voor een bord eten dat echt iets vertelt. Het is een maaltijd die je doet stilstaan en proeven, laagje voor laagje.
Als je ooit in Maleisië bent geweest, dan weet je dat Nasi Lemak daar bijna op elke straathoek te vinden is, van kleine eetstalletjes tot grotere warungs. Thuis kun je het net zo goed maken, helemaal naar je eigen smaak. Het geheim zit in de rijst en de sambal, als die kloppen, dan staat de basis als een huis. Dit recept is voor vier personen, en als je het eenmaal hebt geproefd, wil je het gegarandeerd nog een keer maken.
Het is een gerecht dat je het liefst met aandacht bereidt. Geen haast, geen shortcuts. Rijst laten stomen, sambal langzaam laten pruttelen, de ansjovis knapperig bakken. Het is een vorm van koken die je dwingt om erbij te blijven, en dat is precies wat koken soms moet zijn: aandacht geven, ruiken, proeven, bijsturen. En daarna? Dan schuif je aan tafel met iets wat écht ergens naar smaakt.
Hoe Nasi Lemak maken?
Benodigdheden
- Kookpan met deksel
- Blender of vijzel
- Koekenpan
- Steelpan
- Schuimspaan
- Zeef
- Snijplank en mes
- Keukenpapier
Ingrediënten
Voor de kokosrijst
- 400 gram pandanrijst jasmijnrijst kan ook
- 500 milliliter kokosmelk
- 200 milliliter water
- 2 pandanbladeren geknoopt
- 1 theelepel zout
Voor de sambal
- 10 gedroogde chilipepers zonder zaadjes en geweekt in warm water
- 3 rode uien
- 2 teentjes knoflook
- 1 theelepel trassi garnalenpasta
- 1 eetlepel tamarindepasta
- 1 theelepel suiker
- 4 eetlepels zonnebloemolie
Voor erbij
- 4 eieren
- 100 gram ongezouten pinda’s
- 150 gram gedroogde ansjovisjes ikan bilis
- 1 komkommer
- Zonnebloemolie om te frituren
Stapsgewijze handleiding
1. De rijst koken
- Was de rijst grondig totdat het water helder is. Giet af en doe de rijst in een pan met de kokosmelk, het water, zout en de geknoopte pandanbladeren. Breng aan de kook, zet daarna het vuur laag en laat de rijst met de deksel op de pan zachtjes gaar stomen. Dit duurt ongeveer 15 tot 20 minuten. Roer tussendoor niet. Laat daarna nog 10 minuten met de deksel op de pan rusten.
2. Sambal maken
- Maal de gedroogde chilipepers, uien en knoflook tot een grove pasta in de blender of vijzel. Verhit de olie in een steelpan en fruit hierin de pasta samen met de trassi op laag vuur. Laat dit 10 tot 15 minuten sudderen. Voeg dan de tamarindepasta en suiker toe, roer goed door, en laat nog 5 minuten pruttelen tot de sambal mooi dik is.
3. Bijgerechten voorbereiden
- Kook de eieren hard (ongeveer 9 minuten), laat schrikken en pel ze. Rooster de pinda’s in een droge koekenpan tot ze lichtbruin en knapperig zijn. Zet apart. Frituur daarna de ansjovisjes in een laagje olie tot ze krokant zijn, dit duurt 2 tot 3 minuten. Laat uitlekken op keukenpapier.
4. Komkommer en serveren
- Snij de komkommer in dunne schijfjes. Verdeel de rijst over vier borden. Leg op elk bord een ei (gehalveerd), een hoopje pinda’s, wat ansjovis, plakjes komkommer en een lepel sambal. Meng niet alles door elkaar, maar leg het losjes naast elkaar, zodat je steeds kunt kiezen wat je met de rijst mengt.
Hoe lang is Nasi Lemak houdbaar?
In de koelkast
Laat alles volledig afkoelen voor je het bewaart. In luchtdichte bakjes blijft de kokosrijst ongeveer 2 tot 3 dagen goed in de koelkast. Sambal kun je tot 5 dagen bewaren in een afgesloten potje. De gebakken ansjovis en pinda’s zijn tot 2 dagen knapperig, mits goed droog en luchtdicht bewaard. Gekookte eieren kun je 3 dagen gekoeld bewaren.
In de vriezer
Kokosrijst kun je in porties invriezen, tot ongeveer 2 maanden houdbaar. Sambal blijft zelfs 3 maanden goed in de vriezer. Zorg dat alles goed afgesloten zit en volledig is afgekoeld voor je het invriest. Ansjovis, pinda’s, gekookte eieren en komkommer vries je beter niet in – die verliezen textuur en smaak.
Wilhelmus Hengstmengel
Auteur en kokWilhelmus Hengstmengel, een culinaire expert met meer dan 15 jaar ervaring, weet als geen ander hoe belangrijk het is om voedingsmiddelen op de juiste manier te bewaren. Hij kent ook de noodzaak van de juiste technieken in en rond de keuken. Zijn kennis strekt zich uit van groenten en fruit tot vlees, vis en complete gerechten. Als voormalig groenteboer heeft hij een scherp oog ontwikkeld voor kwaliteit en duurzaamheid, wat hij combineert met zijn passie voor koken en eenvoudige, toegankelijke recepten.
Oorspronkelijk een Rotterdammer, is Wilhelmus inmiddels een echte wereldburger met Tirol als thuisbasis. Hij deelt zijn expertise over kooktechnieken, snijtechnieken, simpele schoonmaaktips, bewaren en invriezen op zowel Nederlandstalige als Duitstalige platforms, en belicht daarbij hoe kleine verschillen in technieken wereldwijd grote impact kunnen hebben.
