Hoe Nasi lemak maken

Nasi lemak maken is een Maleisisch gerecht dat bekendstaat om de geurende rijst die gekookt is in kokosmelk en pandanblad. Het wordt traditioneel geserveerd met een reeks bijgerechten: sambal, gefrituurde ansjovis, pinda’s, komkommer en een gekookt ei.

Als je ooit in Maleisië bent geweest, dan weet je dat Nasi Lemak daar bijna op elke straathoek te vinden is, van kleine eetstalletjes tot grotere warungs. Thuis kun je het net zo goed maken, helemaal naar je eigen smaak, en ik laat je graag in het onderstaande recept zien hoe je dat het beste kunt doen.

Hoe Nasi lemak maken?

Nasi lemak maken is niet moeilijk, maar het kost wel een beetje tijd. Maar dat is vaak het geval met gerechten uit de Aziatische keuken; smaak kost nu eenmaal veel tijd.

Recept afdrukken Pin recept

Voorbereiding 40 minuten min

Bereiding 52 minuten min

Rusttijd 10 minuten min

Totale tijd 1 uur uur 42 minuten min

Gang Hoofdgerecht

Keuken Aziatisch

Porties 4 Personen

calorieën 128 kcal

Benodigdheden

• Kookpan met deksel
• Blender of vijzel
• Koekenpan
• Steelpan
• Schuimspaan
• Zeef
• Snijplank en mes
• Keukenpapier

Ingrediënten

  

Voor de kokosrijst

• 400 gram pandanrijst jasmijnrijst kan ook
• 500 milliliter kokosmelk
• 200 milliliter water
• 2 pandanbladeren geknoopt
• 1 theelepel zout

Voor de sambal

• 10 gedroogde chilipepers zonder zaadjes en geweekt in warm water
• 3 rode uien
• 2 teentjes knoflook
• 1 theelepel trassi garnalenpasta
• 1 eetlepel tamarindepasta
• 1 theelepel suiker
• 4 eetlepels zonnebloemolie

Voor erbij

• 4 eieren
• 100 gram ongezouten pinda’s
• 150 gram gedroogde ansjovisjes ikan bilis
• 1 komkommer
• Zonnebloemolie om te frituren

Stapsgewijze handleiding

 

1. Bereiding

• Was de rijst in een zeef onder koud stromend water totdat het water helder is.

  Doe de rijst in een pan met de kokosmelk, het water, het zout en de geknoopte pandanbladeren. Breng het geheel aan de kook, zet daarna het vuur lager en laat de rijst met de deksel op de pan zachtjes gaar stomen.

  Dit duurt ongeveer 15 tot 20 minuten. Roer het tussendoor niet door.

  Laat het daarna nog 10 minuten met het deksel op de pan rusten.
• Maal de gedroogde chilipepers, de uien en de knoflook tot een grove pasta in de blender of vijzel.

  Verhit de olie in een steelpan en fruit hierin de pasta samen met de trassi op een laag vuur. Laat dit 10 tot 15 minuten sudderen.

  Voeg dan de tamarindepasta en de suiker toe, roer het goed door, en laat het nog 5 minuten pruttelen totdat de sambal mooi dik is.
• Kook de eieren hard in ongeveer 9 minuten, laat ze schrikken en pel de eieren.

  Rooster de pinda’s in een droge koekenpan.

  Frituur daarna de ansjovisjes in een laagje olie tot ze krokant zijn; dit duurt 2 tot 3 minuten. Laat ze uitlekken op keukenpapier.
• Snij de komkommer in dunne schijfjes en verdeel de rijst over 4 borden. Leg op elk bord een ei (gehalveerd), een hoopje pinda’s, wat ansjovis, wat plakjes komkommer en een lepel sambal.

  Meng niet alles door elkaar, maar leg het losjes naast elkaar, zodat je steeds kunt kiezen wat je met de rijst mengt.
  

Trefwoord Nasi Lemak maken

De gouden tip

Rooster voor het koken een klein deel van de ongekookte rijst kort en droog in een koekenpan tot hij licht begint te ruiken, en meng die daarna weer door de rest van de rijst voordat je de kokosmelk toevoegt.

Nog een variatietip: gebruik een combinatie van gedroogde rode chillipepers en verse groene chillipepers in de sambal.

Alternatieve ingrediënten

Als je geen pandanrijst kunt vinden, gebruik dan jasmijnrijst. Kokosmelk kun je vervangen door kokoscrème aangelengd met water. Gebruik dan wel iets minder water.

Heb je geen pandanblad, voeg dan een stukje citroengras toe tijdens het koken van de rijst. Voor de sambal kun je in plaats van verse chilipepers gedroogde chilipepers gebruiken, die je even weekt in warm water.

De bijgerechten zijn flexibel; iedere regio gebruikt zijn eigen bijgerechten. Geen ansjovis? Probeer gebakken tofu of gebakken uien voor extra crunch. Pinda’s kun je vervangen door cashewnoten.

Hoelang houdbaar?

Laat alles volledig afkoelen voor je het bewaart. In luchtdichte plastic bakjes blijft de kokosrijst ongeveer 2 tot 3 dagen goed in de koelkast. Sambal kun je tot 5 dagen bewaren in een afgesloten plastic bakje. De gebakken ansjovis en pinda’s zijn tot 2 dagen knapperig, mits goed droog en luchtdicht bewaard. Gekookte eieren kun je 2 dagen gekoeld bewaren.

Kokosrijst kun je in porties invriezen, en is tot ongeveer 2 maanden houdbaar. Sambal blijft zelfs 3 maanden goed in de vriezer. Zorg dat alles goed afgesloten bewaard is en dat het volledig is afgekoeld voor je het invriest. Ansjovis, pinda’s, gekookte eieren en komkommer vries je beter niet in; die verliezen textuur en smaak.