Ingrediënten
Voor de kokosrijst
- 400 gram pandanrijst, jasmijnrijst kan ook
- 500 milliliter kokosmelk
- 200 milliliter water
- 2 pandanbladeren, geknoopt
- 1 theelepel zout
Voor de sambal
- 10 gedroogde chilipepers, zonder zaadjes en geweekt in warm water
- 3 rode uien
- 2 teentjes knoflook
- 1 theelepel trassi, garnalenpasta
- 1 eetlepel tamarindepasta
- 1 theelepel suiker
- 4 eetlepels zonnebloemolie
Voor erbij
- 4 eieren
- 100 gram ongezouten pinda’s
- 150 gram gedroogde ansjovisjes (ikan bilis)
- 1 komkommer
- Zonnebloemolie om te frituren
Benodigdheden
- Pan met deksel
- Blender of vijzel
- Koekenpan
- Steelpan
- Schuimspaan
- Zeef
- Snijplank en mes
- Keukenpapier
Bereiding
1. Bereiding
- Was de rijst in een zeef onder koud stromend water totdat het water helder is. Doe de rijst in een pan met de kokosmelk, het water, het zout en de geknoopte pandanbladeren. Breng het geheel aan de kook, zet daarna het vuur lager en laat de rijst met de deksel op de pan zachtjes gaar stomen. Dit duurt ongeveer 15 tot 20 minuten. Roer het tussendoor niet door. Laat het daarna nog 10 minuten met de deksel op de pan rusten.
- Maal de gedroogde chilipepers, de uien en de knoflook tot een grove pasta in de blender of vijzel. Verhit de olie in een steelpan en fruit hierin de pasta samen met de trassi op een laag vuur. Laat dit 10 tot 15 minuten sudderen. Voeg dan de tamarindepasta en de suiker toe, roer het goed door, en laat het nog 5 minuten pruttelen totdat de sambal mooi dik is.
- Kook de eieren hard in ongeveer 9 minuten, laat ze schrikken en pel de eieren. Rooster de pinda’s in een droge koekenpan. Frituur daarna de ansjovisjes in een laagje olie tot ze krokant zijn; dit duurt 2 tot 3 minuten. Laat ze uitlekken op keukenpapier.
- Snij de komkommer in dunne schijfjes en verdeel de rijst over 4 borden. Leg op elk bord een ei (gehalveerd), een hoopje pinda’s, wat ansjovis, wat plakjes komkommer en een lepel sambal. Meng niet alles door elkaar, maar leg het losjes naast elkaar, zodat je steeds kunt kiezen wat je met de rijst mengt.
Voedingswaarde
Per 100 gram / milliliter
Energie: 150 kcal Koolhydraten: 26 gram Eiwit: 3 gram Vet: 5 gram (waarvan verzadigd: 4,5 gram)