Hoelang mozarella bakken?

Mozarella bakken klinkt misschien simpel, maar het is iets waar je even gevoel voor moet krijgen. Te kort gebakken en de kaas blijft bleek en koud vanbinnen. Te lang, en hij verandert in een lopend plasje. Maar als je het goed doet, krijg je een krokant jasje met een zachte, draderige kern waar je zo een hele maaltijd omheen zou kunnen bouwen. Het is een gerecht dat weinig nodig heeft, maar veel geeft.

Ik doe het zelf het liefst in een koekenpan, met dikke plakken buffelmozarella, licht ingewreven met bloem, door ei gehaald en dan gepaneerd. De geur die uit de pan komt als de kaas net begint te smelten en de korst knapperig wordt, die is onweerstaanbaar. Een beetje citroenrasp of een takje tijm ernaast en je hebt iets wat zowel feestelijk als alledaags aanvoelt. En het mooie is: je hebt het in een kwartier op tafel.

Hoelang mozarella bakken?

Mozarella bakken duurt meestal niet langer dan 2 tot 3 minuten per kant. Het is belangrijk dat je pan goed heet is voordat je de plakken erin legt. De kaas moet een goudbruine korst krijgen, maar niet zo heet dat de buitenkant aanbrandt voordat de binnenkant zacht is geworden. Draai ze één keer om, met beleid, zodat de vulling niet ontsnapt. Gebruik bij voorkeur een antiaanbakpan en laat na het bakken even uitlekken op keukenpapier. Zo krijg je een krokante buitenkant zonder vettige nasmaak.

Recept afdrukken Pin recept

Voorbereidingstijd 15 minuten min

Bereidingstijd 6 minuten min

Totale tijd 21 minuten min

Gang Bijgerecht

Keuken Italiaans

Porties 4 Personen

calorieën 218 kcal

Benodigdheden

• Koekenpan met antiaanbaklaag
• Snijplank
• Keukenpapier
• 3 kommetjes voor bloem, ei en paneermeel
• Houten spatel of tang

Ingrediënten

  

• 4 bollen mozarella van ongeveer 125 gram elk
• 100 gram bloem
• 3 eieren
• 150 gram paneermeel
• 1 theelepel zout
• 1 theelepel zwarte peper
• 2 eetlepels olijfolie om in te bakken

Stapsgewijze handleiding

 

1. Voorbereiding

• Haal de mozarella uit het vocht en dep ze droog met keukenpapier. Snij ze vervolgens in plakken van ongeveer 1 centimeter dik. Zorg ervoor dat de plakken stevig genoeg zijn, zodat ze niet uit elkaar vallen in de pan.
• Zet drie kommetjes klaar: één met bloem gemengd met zout en peper, één met losgeklopte eieren, en één met het paneermeel. Haal elke plak eerst door de bloem, daarna door het ei, en tot slot door het paneermeel. Druk het paneermeel goed aan, zodat het mooi blijft zitten tijdens het bakken.

2. Bakken

• Verhit een scheutje olijfolie in de koekenpan op middelhoog vuur. Leg de plakken voorzichtig in de pan en bak ze 2 tot 3 minuten per kant, tot ze goudbruin en krokant zijn. Draai ze met een spatel of tang, niet te wild, anders breken ze open. Laat de gebakken mozarella daarna even uitlekken op een bord met keukenpapier.
• Serveer direct, bijvoorbeeld met wat rucola en tomaten, of op een sneetje geroosterd brood.

Trefwoord Mozarella bakken

Anders bereiden

• Grill
  Leg de gepaneerde plakken op een ingevet stuk aluminiumfolie onder een hete grill. Laat ze ongeveer 2 tot 3 minuten per kant grillen. Houd ze goed in de gaten, want ze kunnen snel openbarsten.
• Barbecue
  Gebruik een gietijzeren pannetje of barbecueplankje. Bak de plakken boven indirect vuur. Door de rook krijgen ze een extra smaaklaag. Zorg dat je ze voorzichtig keert en niet rechtstreeks op het rooster legt.
• Airfryer
  Verwarm de airfryer voor op 190 graden. Leg de gepaneerde plakken in het mandje en bak ze in 6 tot 8 minuten goudbruin. Halverwege keren voor een egaal resultaat.
• Magnetron
  Niet aanbevolen voor gepaneerde mozarella. De korst wordt zompig en de kaas smelt ongelijk. Als je echt moet, dan 30 seconden op 800 watt, maar verwacht geen krokant resultaat.
• Friteuse
  Verhit de olie tot 180 graden. Bak de gepaneerde plakken 1 tot 2 minuten, tot ze goudbruin zijn. Laat goed uitlekken op keukenpapier. Dit is de snelste en meest knapperige manier, maar ook de vetste.

Hoe lang is gebakken mozarella houdbaar?

Gebakken mozarella kun je het beste direct opeten. Als je toch overhoudt, bewaar het dan maximaal 2 dagen in een afgesloten bakje in de koelkast. De krokante korst wordt wel wat zachter, maar je kunt het weer een beetje oppiepen in een hete oven van 180 graden voor 8 tot 10 minuten. Invriezen is niet aan te raden: de textuur van de kaas verandert dan te veel en wordt korrelig.

Vijf variaties en aanpassingen

1. Voeg fijngeraspte Parmezaanse kaas toe aan het paneermeel voor extra smaak
2. Gebruik panko in plaats van gewoon paneermeel voor een grovere, knapperige korst
3. Kruid het ei met gedroogde oregano of tijm voor een kruidige toets
4. Serveer met een dipsaus zoals pesto, tomatensalsa of aioli
5. Gebruik mini-mozarellabolletjes en serveer ze als borrelhapje met prikkers

Wilhelmus Hengstmengel

Auteur en kok

Wilhelmus Hengstmengel, een culinaire expert met meer dan 15 jaar ervaring, weet als geen ander hoe belangrijk het is om voedingsmiddelen op de juiste manier te bewaren. Hij kent ook de noodzaak van de juiste technieken in en rond de keuken. Zijn kennis strekt zich uit van groenten en fruit tot vlees, vis en complete gerechten. Als voormalig groenteboer heeft hij een scherp oog ontwikkeld voor kwaliteit en duurzaamheid, wat hij combineert met zijn passie voor koken en eenvoudige, toegankelijke recepten.

Oorspronkelijk een Rotterdammer, is Wilhelmus inmiddels een echte wereldburger met Tirol als thuisbasis. Hij deelt zijn expertise over kooktechnieken, snijtechnieken, simpele schoonmaaktips, bewaren en invriezen op zowel Nederlandstalige als Duitstalige platforms, en belicht daarbij hoe kleine verschillen in technieken wereldwijd grote impact kunnen hebben.

 https://www.wilhelmushengstmengel.nl/