Mozarella bakken klinkt misschien simpel, maar het is iets waar je even gevoel voor moet krijgen. Te kort gebakken en de kaas blijft bleek en koud vanbinnen. Te lang, en hij verandert in een lopend plasje. Maar als je het goed doet, krijg je een krokant jasje met een zachte, draderige kern waar je zo een hele maaltijd omheen zou kunnen bouwen. Het is een gerecht dat weinig nodig heeft, maar veel geeft.

Ik doe het zelf het liefst in een koekenpan, met dikke plakken buffelmozarella, licht ingewreven met bloem, door ei gehaald en dan gepaneerd. De geur die uit de pan komt als de kaas net begint te smelten en de korst knapperig wordt, die is onweerstaanbaar. Een beetje citroenrasp of een takje tijm ernaast en je hebt iets wat zowel feestelijk als alledaags aanvoelt. En het mooie is: je hebt het in een kwartier op tafel.

Hoelang mozarella bakken?

Mozarella bakken duurt meestal niet langer dan 2 tot 3 minuten per kant. Het is belangrijk dat je pan goed heet is voordat je de plakken erin legt. De kaas moet een goudbruine korst krijgen, maar niet zo heet dat de buitenkant aanbrandt voordat de binnenkant zacht is geworden. Draai ze één keer om, met beleid, zodat de vulling niet ontsnapt. Gebruik bij voorkeur een antiaanbakpan en laat na het bakken even uitlekken op keukenpapier. Zo krijg je een krokante buitenkant zonder vettige nasmaak.

Recept afdrukken Pin recept

Voorbereiding 15

Bereiding 6

Totale tijd 21

Gang Bijgerecht

Keuken Italiaans

Porties 4 Personen

calorieën 218 kcal

Benodigdheden

Koekenpan met antiaanbaklaag
Snijplank
Keukenpapier
3 kommetjes voor bloem, ei en paneermeel
Houten spatel of tang

Ingrediënten

4 bollen mozarella van ongeveer 125 gram elk
100 gram bloem
3 eieren
150 gram paneermeel
1 theelepel zout
1 theelepel zwarte peper
2 eetlepels olijfolie om in te bakken

Stapsgewijze handleiding

1. Voorbereiding

Haal de mozarella uit het vocht en dep ze droog met keukenpapier. Snij ze vervolgens in plakken van ongeveer 1 centimeter dik. Zorg ervoor dat de plakken stevig genoeg zijn, zodat ze niet uit elkaar vallen in de pan.
Je kunt ze overigens ook in langwerpige repen snijden van ongeveer 1 tot 1,5 centimeter dikte.
Zet drie kommetjes klaar: één met bloem gemengd met zout en peper, één met losgeklopte eieren, en één met het paneermeel. Haal elke plak eerst door de bloem, daarna door het ei, en tot slot door het paneermeel. Druk het paneermeel goed aan, zodat het mooi blijft zitten tijdens het bakken.

2. Bakken

Verhit een scheutje olijfolie in de koekenpan op middelhoog vuur. Leg de plakken voorzichtig in de pan en bak ze 2 tot 3 minuten per kant, tot ze goudbruin en krokant zijn. Draai ze met een spatel of tang, niet te wild, anders breken ze open. Laat de gebakken mozarella daarna even uitlekken op een bord met keukenpapier.
Serveer direct, bijvoorbeeld met wat rucola en tomaten, of op een sneetje geroosterd brood.

Trefwoord Mozarella bakken

Anders bereiden

Grill
Leg de gepaneerde plakken op een ingevet stuk aluminiumfolie onder een hete grill. Laat ze ongeveer 2 tot 3 minuten per kant grillen. Houd ze goed in de gaten, want ze kunnen snel openbarsten.
Barbecue
Gebruik een gietijzeren pannetje of barbecueplankje. Bak de plakken boven indirect vuur. Door de rook krijgen ze een extra smaaklaag. Zorg dat je ze voorzichtig keert en niet rechtstreeks op het rooster legt.
Airfryer
Verwarm de airfryer voor op 190 graden. Leg de gepaneerde plakken in het mandje en bak ze in 6 tot 8 minuten goudbruin. Halverwege keren voor een egaal resultaat.
Magnetron
Niet aanbevolen voor gepaneerde mozarella. De korst wordt zompig en de kaas smelt ongelijk. Als je echt moet, dan 30 seconden op 800 watt, maar verwacht geen krokant resultaat.
Friteuse
Verhit de olie tot 180 graden. Bak de gepaneerde plakken 1 tot 2 minuten, tot ze goudbruin zijn. Laat goed uitlekken op keukenpapier. Dit is de snelste en meest knapperige manier, maar ook de vetste.

Vijf variaties

Voeg fijngeraspte Parmezaanse kaas toe aan het paneermeel voor extra smaak
Gebruik panko in plaats van gewoon paneermeel voor een grovere, knapperige korst
Kruid het ei met gedroogde oregano of tijm voor een kruidige toets
Serveer met een dipsaus zoals pesto, tomatensalsa of aioli
Gebruik mini-mozarellabolletjes en serveer ze als borrelhapje met prikkers

Gebruiken in…

Gebakken mozarella kun je o.a. gebruiken in allerlei gerechten waar je normaal gesproken smeltkaas of romige kazen zou gebruiken, maar waar je juist dat krokante korstje en zachte binnenste wilt behouden. Denk aan een klassieke Italiaanse salade die een twist krijgt wanneer je de koude mozarella vervangt door een warme, goudbruin gebakken variant. Serveer hem bovenop een bed van rucola, tomaat en basilicum, en laat het lauwwarme kaasje net een beetje smelten over de tomaat. Dat is een gerecht dat elke chef met plezier op tafel zet, vooral als je er een scheutje goede olijfolie en wat zeezout overheen sprenkelt.

Ook bij pasta’s doet gebakken mozarella het uitstekend. Meng hem bijvoorbeeld door een romige pasta met tomatensaus en basilicum, net voordat je serveert. Door de hitte van de saus blijft de kaas zacht, maar behoudt hij zijn korst. Een chef zou zeggen dat het “de textuur doorbreekt” – het contrast tussen de knapperige buitenkant en de smeuïge binnenkant zorgt voor een mondgevoel dat je niet snel vergeet.

Daarnaast is gebakken mozarella een verrassende toevoeging bij een Italiaanse burger of een vegetarische variant met aubergine. Leg een plak gebakken mozarella op een stevig broodje met wat gegrilde groenten, een beetje pesto en een paar ringen rode ui. Zo bouw je als het ware een klein gerecht op waar elke laag een functie heeft, iets wat in de keukenwereld “balans in een gerecht” wordt genoemd.

Ook bij voorgerechten kun je veel kanten op. Serveer kleine bolletjes gebakken mozarella als amuse met een druppeltje balsamico en een snufje grof zout, of combineer ze met prosciutto en vijgen. Door het zoute en zoete samen te brengen, haal je de natuurlijke romigheid van de mozarella naar boven. Dat soort combinaties zijn typisch iets waar een kok plezier aan beleeft, want ze laten zien hoe een eenvoudig ingrediënt in de spotlight kan staan zonder veel poespas.

Tot slot kun je gebakken mozarella gebruiken als topping bij gegrilde groenten of in een ovenschotel. Denk aan een ovengerecht met courgette, paprika en tomaat waar je de mozarella op het laatste moment bovenop legt. Door de restwarmte smelt hij een beetje, maar behoudt hij dat krokante randje. Een tip uit de keuken: gebruik voor zulke gerechten een goed voorverwarmde oven en laat de mozarella pas kort op het einde meegaren. Zo voorkom je dat hij te vloeibaar wordt.

Alternatief

Wanneer mozarella niet voorhanden is, zijn er gelukkig meerdere kazen die een vergelijkbare werking en smaak kunnen geven. Burrata is bijvoorbeeld een uitstekende keuze als je op zoek bent naar dezelfde romigheid, al is deze kaas nog zachter van binnen. In warme gerechten is burrata iets moeilijker te gebruiken omdat hij snel uitloopt, maar bij lauwwarme salades of als vulling voor ravioli is hij een droom voor elke kok.

Een andere goede vervanger is provolone. Deze Italiaanse kaas heeft een iets steviger structuur en smelt prachtig zonder zijn vorm helemaal te verliezen. Daarom zie je hem vaak terug in ovenspecialiteiten en tosti’s in professionele keukens. De licht pittige smaak maakt hem interessant in gerechten waarin mozarella soms wat te mild is.

Ricotta is weer een ander verhaal. Hoewel hij niet hetzelfde smeltgedrag vertoont, is hij ideaal voor vullingen, bijvoorbeeld in lasagne of cannelloni. Als je hem mengt met een beetje geraspte Parmezaan en een eidooier, krijg je een vulling die qua smeuïgheid aan mozarella doet denken. Veel chefs gebruiken deze combinatie om balans te brengen tussen romigheid en smaakdiepte.

Ook jonge scamorza is een interessant alternatief. Dit is een Italiaanse halfharde kaas die qua smaak sterk aan mozarella verwant is, maar beter bestand is tegen hoge temperaturen. Daardoor is scamorza erg geschikt om te bakken of grillen. De lichte rooksmaak die deze kaas soms heeft, geeft een gerecht bovendien net dat extra accent dat een kok zoekt om het af te maken.

Tot slot kun je, als je het eenvoudiger wilt houden, kiezen voor een milde jonge kaas zoals jonge Goudse. Hoewel het geen authentiek Italiaans alternatief is, smelt deze kaas goed en geeft hij gerechten een zachte smaak. In de keuken geldt immers: als je begrijpt wat een ingrediënt doet – in dit geval smelten en romigheid brengen, kun je er creatief mee omgaan. Dat is precies de gedachte waarmee elke chef werkt.

Hoelang houdbaar?

Gebakken mozarella kun je het beste direct opeten. Als je toch overhoudt, bewaar het dan maximaal 2 dagen in een afgesloten bakje in de koelkast. De krokante korst wordt wel wat zachter, maar je kunt het weer een beetje oppiepen in een hete oven van 180 graden voor 8 tot 10 minuten. Invriezen is niet aan te raden: de textuur van de kaas verandert dan te veel en wordt korrelig.

Wilhelmus Hengstmengel

Auteur en kok

Wilhelmus Hengstmengel, een culinaire expert met meer dan 15 jaar ervaring, weet als geen ander hoe belangrijk het is om voedingsmiddelen op de juiste manier te bewaren. Hij kent ook de noodzaak van de juiste technieken in en rond de keuken. Zijn kennis strekt zich uit van groenten en fruit tot vlees, vis en complete gerechten. Als voormalig groenteboer heeft hij een scherp oog ontwikkeld voor kwaliteit en duurzaamheid, wat hij combineert met zijn passie voor koken en eenvoudige, toegankelijke recepten.

Oorspronkelijk een Rotterdammer, is Wilhelmus inmiddels een echte wereldburger met Tirol als thuisbasis. Hij deelt zijn expertise over kooktechnieken, snijtechnieken, simpele schoonmaaktips, bewaren en invriezen op zowel Nederlandstalige als Duitstalige platforms, en belicht daarbij hoe kleine verschillen in technieken wereldwijd grote impact kunnen hebben.

https://www.wilhelmushengstmengel.nl/