Hoelang mihoen koken?

Mihoen koken in een gewone pan is helemaal niet ingewikkeld. Het is juist een fijne basis voor een snelle maaltijd waar je alle kanten mee op kunt. Of je nu trek hebt in een lichte lunch of een stevig diner, met mihoen kun je alle smaken de baas. Wat je er uiteindelijk bij doet, bepaal je zelf: kip, groenten, tofu of garnalen, het kan allemaal. Het enige dat je nodig hebt is een goede pan met kokend water, een beetje aandacht en een snufje liefde voor de keuken.

Voor dit recept gebruiken we kant-en-klare mihoen, die je gewoon in de supermarkt koopt. Het zijn van die dunne rijstnoedels, meestal verpakt in een soort compacte nestjes. Ze zien er breekbaar uit, maar zodra je ze weekt en kort kookt, veranderen ze in luchtige, zachte slierten die zich perfect mengen met sauzen, olie of bouillon. Dit recept is geschikt voor vier personen en neemt nauwelijks tijd in beslag. Wat je daarna met de mihoen doet, hangt helemaal van je smaak en creativiteit af.

Neem gerust even de tijd om alles klaar te zetten voordat je begint. Mihoen is namelijk snel gaar, en als je dan nog in de koelkast staat te rommelen naar een paprika, dan ben je alweer te laat. Hieronder leg ik je stap voor stap uit hoe je de mihoen kookt, serveert én eventueel bakt of op een andere manier bereidt.

Hoelang mihoen koken?

Mihoen koken, eigenlijk hoeft je het niet echt te koken zoals je met pasta zou doen. Je weekt het meestal eerst in warm water, en daarna hoef je het maar heel even door kokend water te halen. In totaal ben je vaak maar een minuut of vijf bezig. De meeste soorten mihoen zijn na 2 tot 4 minuten weken in heet water al zacht genoeg om direct te gebruiken in roerbakgerechten of soep. Wil je het écht koken in een pan? Dan hoeft dat maar 2 minuten. Daarna afgieten, even spoelen met koud water om het garingsproces te stoppen, en je bent klaar.

Recept afdrukken Pin recept

Voorbereiding 15 minuten min

Bereiding 2 minuten min

Totale tijd 17 minuten min

Gang Pasta en rijst

Keuken Aziatisch

Porties 4 Personen

calorieën 344 kcal

Benodigdheden

• Grote kookpan
• Vergiet of zeef
• Keukentang of vork om de mihoen los te maken
• Kom om vooraf te weken (optioneel)

Ingrediënten

  

• 200 gram gedroogde mihoen
• 1 liter water om te koken
• 1 eetlepel zonnebloemolie of sesamolie optioneel, om kleven te voorkomen
• Snufje zout optioneel

Stapsgewijze handleiding

 

1. Voorbereiding

• Breek de droge mihoen eventueel doormidden als het lange slierten zijn. Leg ze in een grote kom en giet er heet (maar niet kokend) water overheen. Laat dit 3 tot 4 minuten staan. Je zult zien dat de slierten al zacht worden. Roer ze even los met een vork of keukentang. Dit voorkomt dat ze in elkaar blijven plakken. Je hoeft het water niet te zouten.
  

2. Koken

• Zet intussen een pan met ongeveer 1 liter water op het vuur. Voeg als je wilt een snufje zout toe. Als het water kookt, giet je de geweekte mihoen af en doe je ze voorzichtig in het kokende water.
• Laat de mihoen niet langer dan 1 tot 2 minuten koken. Ze zijn snel gaar. Hou het goed in de gaten, anders worden ze papperig. Zodra ze soepel aanvoelen en geen harde kern meer hebben, zijn ze klaar.
• Giet de mihoen af in een vergiet en spoel ze kort onder koud stromend water. Hierdoor stopt het garingsproces en blijven ze lekker stevig. Laat goed uitlekken. Je kunt nu direct serveren of verder verwerken in een roerbakgerecht, soep of salade.
  

Trefwoord Mihoen koken

Anders bereiden

• Grill
  Mihoen is op zich niet geschikt om direct te grillen, maar je kunt het wel verwerken in een gegrild pakketje met groenten of vis. Vooraf wel altijd koken of weken.
• Barbecue
  Maak kleine pakketjes van mihoen met groenten en saus in aluminiumfolie. Eerst weken, dan samenstellen, en dan 5 tot 7 minuten op een matig hete barbecue.
• Airfryer
  Mihoen wordt niet krokant in de airfryer zoals friet. Wat je wél kunt doen, is er mihoenkoekjes van maken. Gekookte mihoen mengen met ei en kruiden, en dan 8 minuten op 180 graden.
• Magnetron
  Mihoen kun je kort opwarmen in de magnetron, bijvoorbeeld in een afgedekte schaal met een beetje vocht (sojasaus of bouillon). Een halve minuut op 800 watt is vaak al genoeg.
• Friteuse
  Je kunt droge mihoen (zonder koken) frituren op 180 graden. Ze poffen dan op en worden luchtig en krokant. Dit gebruik je vaak als topping, niet als hoofdgerecht.

Vijf variaties

1. Bak stukjes kipfilet en serveer ze op de mihoen met een scheutje zelfgemaakte pindasaus. Een beetje komkommer erbij doet wonderen.
2. Marineer blokjes tofu en bak ze knapperig. Voeg paksoi en taugé toe en meng met sesamolie en sojasaus.
3. Gebruik de mihoen als basis voor een geurige soep. Voeg bouillon, wortel, champignons en lente-ui toe.
4. Bak garnalen met knoflook, voeg mihoen toe en breng op smaak met limoensap, koriander en vissaus.
5. Gebruik geweekte mihoen als vulling in verse loempia’s, samen met wortel, munt en sla. Serveer met een dipsausje.

Gebruiken in…

Gekookte mihoen kun je o.a. gebruiken in talloze lichte en smaakvolle gerechten die vooral in de Aziatische keuken hun oorsprong vinden. Omdat mihoen heel neutraal van smaak is, neemt het gemakkelijk de aroma’s van andere ingrediënten op. Dat maakt het ideaal voor zowel koude als warme bereidingen. Denk aan een mihoensalade met verse groenten, koriander en een dressing van sojasaus, sesamolie en een vleugje limoen. Zo’n salade is niet alleen verfrissend, maar ook perfect als lichte lunch of bijgerecht bij gegrilde kip of garnalen. De dunne slierten nemen de dressing goed op, waardoor elke hap vol smaak is.

Een klassieker waarin gekookte mihoen tot zijn recht komt, is de bekende “mihoen goreng”. Dit Indonesische wokgerecht combineert mihoen met taugé, wortel, bosui en ei, allemaal op hoog vuur kort geroerbakt in de wok. De kunst is om de mihoen pas op het einde toe te voegen, zodat de slierten niet te zacht worden. Een ervaren chef zal je vertellen dat het geheim zit in het gebruik van voldoende hitte: de wok moet roken voordat de ingrediënten erin gaan, anders wordt het gerecht te nat.

Gekookte mihoen kun je ook verwerken in soepen. In de Vietnamese keuken is er bijvoorbeeld de bekende “Pho”, waarin de mihoen wordt gecombineerd met geurige bouillon, dunne plakjes rundvlees, verse kruiden en limoen. De mihoen zorgt in dat soort gerechten voor een zachte, bijna zijdeachtige structuur die het geheel afrondt. Ook in een lichte kippenbouillon of groentesoep doet het wonderen, zeker als je de slierten vlak voor het serveren toevoegt zodat ze hun stevigheid behouden.

Daarnaast kun je mihoen gebruiken in loempia’s of springrolls. In koude varianten worden de gekookte sliertjes samen met reepjes komkommer, wortel, munt en garnalen opgerold in rijstpapier. Dat levert een knapperig-frisse hap op, die vaak geserveerd wordt met een pittige dipsaus van chilivlokken, knoflook en vissaus. In warme loempia’s zorgt mihoen juist voor een luchtige vulling die de smaken van vlees, groenten en kruiden perfect balanceert. Een tip: laat de mihoen eerst volledig uitlekken en afkoelen voordat je hem in de vulling gebruikt, zo voorkom je dat het rijstpapier scheurt bij het bakken.

Ook in moderne fusiongerechten zie je mihoen steeds vaker terug. Zo kun je het combineren met gebakken zalm, sojaboontjes en een dressing van sesam en honing, of verwerken in een Aziatische variant van een pokébowl. Door de mihoen koud te gebruiken als basis, krijg je een frisse maar toch stevige structuur die ideaal is voor contrast met warme toppings. Wie graag experimenteert, kan de slierten zelfs knapperig frituren en als krokante topping gebruiken bij salades of wokgerechten. Een kleine truc uit de keuken: dompel de droge mihoen kort in hete olie, dan zie je hem direct opbollen en goudbruin worden.

Alternatief

Wanneer mihoen niet beschikbaar is, zijn er gelukkig verschillende alternatieven die qua structuur en smaak goed in de buurt komen. Een veelgebruikte vervanger is rijstnoedels. Ze worden gemaakt van hetzelfde basisingrediënt, namelijk rijstmeel, en hebben een vergelijkbare lichte smaak en fijne beet. Rijstnoedels zijn bovendien verkrijgbaar in verschillende diktes, zodat je ze kunt afstemmen op het gerecht dat je maakt. In soepen gebruik je dunne varianten, terwijl bredere rijstlinten beter passen bij roerbakgerechten.

Een andere uitstekende optie is glasnoedels, ook wel cellofaannoedels genoemd. Deze zijn gemaakt van mungbonenmeel of aardappelzetmeel en worden doorzichtig zodra ze gaar zijn. Glasnoedels hebben een iets elastischere structuur dan mihoen en blijven goed stevig in wokgerechten of salades. Ze nemen ook uitstekend sauzen op, wat ze erg geschikt maakt voor pittige gerechten met veel specerijen of marinades.

Voor wie liever iets voedzamers wil, zijn sobanoedels een verrassend alternatief. Deze Japanse noedels worden gemaakt van boekweit en hebben een nootachtige smaak. Ze passen goed bij hartige gerechten met vlees of tofu, en zijn dankzij hun stevige structuur ook geschikt voor koude salades. Soba bevat bovendien meer vezels dan mihoen, wat het een gezondere keuze maakt als je op zoek bent naar wat extra voedingswaarde.

Tot slot kun je in sommige gerechten ook volkoren spaghettislierten gebruiken, vooral als je mihoen nodig had voor een roerbakgerecht en niets anders in huis hebt. Door de spaghetti korter te koken dan op de verpakking staat, blijft hij stevig genoeg om in de wok te gebruiken. Een tip: spoel de pasta na het koken kort af met koud water en roer er een scheutje neutrale olie door om plakken te voorkomen. Hoewel de smaak iets voller en graanachtiger is dan mihoen, werkt het verrassend goed in gerechten met sojasaus, groenten en sesamolie.

Het belangrijkste bij elk alternatief is dat je de kooktijd goed in de gaten houdt en de slierten niet te zacht laat worden. In de professionele keuken wordt vaak gezegd: “De noedel is als een spons: geef hem niet meer dan hij nodig heeft.” Zo blijft de structuur perfect en komen de smaken van je saus, groenten of bouillon het best tot hun recht.

Hoelang houdbaar?

Gekookte mihoen kun je maximaal 2 dagen bewaren in een goed afgesloten bakje in de koelkast. Zorg dat het goed is afgekoeld voor je het opbergt. Laat geen saus achter in het bakje als je de structuur wilt behouden. Ingevroren kun je het ongeveer een maand bewaren, maar vers is altijd het lekkerst. Opnieuw opwarmen doe je bij voorkeur in een pan met een beetje olie of in de magnetron.

Droge mihoen daarentegen blijft maanden goed, soms zelfs meer dan een jaar, zolang je het droog en luchtdicht bewaart. Kijk altijd even op de verpakking voor de exacte houdbaarheidsdatum.

Wilhelmus Hengstmengel

Auteur en kok

Wilhelmus Hengstmengel, een culinaire expert met meer dan 15 jaar ervaring, weet als geen ander hoe belangrijk het is om voedingsmiddelen op de juiste manier te bewaren. Hij kent ook de noodzaak van de juiste technieken in en rond de keuken. Zijn kennis strekt zich uit van groenten en fruit tot vlees, vis en complete gerechten. Als voormalig groenteboer heeft hij een scherp oog ontwikkeld voor kwaliteit en duurzaamheid, wat hij combineert met zijn passie voor koken en eenvoudige, toegankelijke recepten.

Oorspronkelijk een Rotterdammer, is Wilhelmus inmiddels een echte wereldburger met Tirol als thuisbasis. Hij deelt zijn expertise over kooktechnieken, snijtechnieken, simpele schoonmaaktips, bewaren en invriezen op zowel Nederlandstalige als Duitstalige platforms, en belicht daarbij hoe kleine verschillen in technieken wereldwijd grote impact kunnen hebben.

 https://www.wilhelmushengstmengel.nl/