Mihoen koken in een gewone pan is helemaal niet ingewikkeld. Hoewel ik dat ooit ook als vreemd zag, maar dat was in de tijd dat mijn moeder voor de eerste keer mihoen kookte en er een schotel mee bereidde. Ik had het als klein jongetje voor die tijd nog nooit gezien. Mijn moeder was al vroeg met het uitproberen van dit soort gerechten, en kookte in de jaren 70 al Hongaars, Indonesisch en zelfs Aziatisch.
Ikzelf kook misschien wel meer van buiten Nederland dan echt ouderwets Hollands, en daar horen zeker af en toe ook gerechten met mihoen bij, al is dat niet iedere week. Er is immers zoveel lekkers om te maken. Ik laat je in het onderstaande recept zien hoe je het beste mihoen kunt koken.
Hoelang mihoen koken?
Ingrediënten
Benodigdheden
Bereiding
- Breek de droge mihoen eventueel doormidden als het lange slierten zijn. Leg ze in een grote kom en giet er heet (maar niet kokend) water overheen. Laat dit vervolgens 3 tot 4 minuten staan. Roer de mihoen even los met een vork. Dit voorkomt dat ze in elkaar blijven plakken.
- Zet intussen een pan met ongeveer 1 liter water op een middelhoog vuur. Voeg als je wilt een snufje zout toe. Als het water kookt, giet je de geweekte mihoen af en doe je de mihoen voorzichtig in het kokende water en laat je het 1 tot maximaal 2 minuten koken. Zodra ze soepel aanvoelen en geen harde kern meer hebben, zijn ze klaar.
- Giet de mihoen af in een vergiet en spoel ze kort onder koud stromend water. Laat de mihoen daarna goed uitlekken.
De gouden tip
De gouden tipSpoel mihoen na het koken niet alleen af met koud water, maar meng er een klein scheutje olie doorheen terwijl het nog een beetje warm is. Hierdoor plakken de slierten niet aan elkaar.
Nog een variatietip: bak de mihoen na het koken met fijngesneden citroengras, limoenrasp en een beetje honing. Combineer dit met stukjes kip of garnalen en een handje geroosterde pinda’s.
Anders bereiden
Anders bereidenMagnetron
- Leg de mihoen in een ruime magnetronbestendige kom. Breek het eventueel in kleinere stukken, zodat het beter in de kom past.
- Giet vervolgens kokend water over de mihoen totdat alles goed onder water staat.
- Zet de kom zonder deksel in de magnetron en kook het in 2 tot 4 minuten op vol vermogen.
- Haal de kom uit de magnetron. Laat de mihoen daarna nog 2 tot 3 minuten staan in het hete water.
- Giet de mihoen af in een zeef en spoel kort met koud water.
Gebruiken in…
Gebruiken in…Gekookte mihoen kun je gebruiken in talloze gerechten die vooral in de Aziatische keuken hun oorsprong vinden. Omdat mihoen heel neutraal van smaak is, neemt het gemakkelijk de aroma’s van andere ingrediënten op.
Zo kan gekookte mihoen redelijk makkelijk in salades gebruikt worden, eventueel kleiner gesneden. Bijvoorbeeld een mihoensalade met verse groenten, koriander en een dressing van sojasaus, sesamolie en een vleugje limoen.
Een klassieke bereiding is natuurlijk de bekende “mihoen goreng”. Dit Indonesische wokgerecht combineert mihoen met taugé, wortel, bosui en ei, allemaal op een hoog vuur kort geroerbakt in de wok. Het lijkt een beetje op nasi goreng, maar dan niet met rijst, maar met mihoen.
In de Vietnamese keuken is er bijvoorbeeld de bekende “Pho”, een soep waarin de mihoen wordt gecombineerd met een geurige bouillon, dunne plakjes rundvlees, verse kruiden en limoen. En zo zijn er meer, veelal Aziatische soepen waarin mihoen gebruikt kan worden.
Alternatief
AlternatiefEen veelgebruikte vervanger zijn rijstnoedels. Ze worden ook gemaakt van hetzelfde rijstmeel en hebben een vergelijkbare smaak. In soepen gebruik je dunne varianten, terwijl bredere rijstlinten beter gebruikt kunnen worden in roerbakgerechten.
Een ander alternatief zijn glasnoedels, ook wel cellofaannoedels genoemd. Deze zijn gemaakt van mungbonenmeel en worden doorzichtig zodra ze gaar zijn. Glasnoedels zijn iets elastischer dan mihoen.
Hoelang houdbaar?
Hoelang houdbaar?Gekookte mihoen kun je maximaal 2 dagen bewaren in een goed afgesloten plastic bakje in de koelkast. Zorg dat het goed is afgekoeld voor je het opbergt. Alleen mihoen; doe een eventuele saus in een ander plastic bakje, anders kan het te zacht worden.
Ingevroren kun je het ongeveer een maand bewaren. Opnieuw opwarmen doe je bij voorkeur in een koekenpan met een beetje olie of in de magnetron.
Droge mihoen daarentegen blijft maanden goed, soms zelfs meer dan een jaar, zolang je het droog en luchtdicht bewaart. Kijk altijd even op de verpakking voor de exacte houdbaarheidsdatum.
