Mexicano frituren doe je makkelijk zelf thuis in een gewone friteuse. Of je nu een snelle snack op tafel wilt zetten of juist iets zoekt voor een avondje snacken met het gezin: een goed gefrituurde Mexicano heeft een stevige bite, een herkenbare kruidige smaak, en combineert geweldig met friet, broodjes of een eenvoudige salade. Voor vier personen heb je meestal genoeg aan vier tot acht stuks, afhankelijk van hoe groot de trek is en of je er nog iets bij serveert.
De Mexicano is een echte klassieker onder de vleessnacks, met zijn typische geribbelde vorm en pittige kruidenmix. Het is geen product dat je lang in de friteuse hoeft te laten liggen, maar de juiste bereidingstijd is wél belangrijk. Te kort en hij is vanbinnen nog koud, te lang en hij wordt taai of te donker van buiten. Gelukkig is het niet moeilijk. Met een paar eenvoudige tips krijg je een krokante buitenkant en een goed doorgewarmde binnenkant, precies zoals je het wil.
Vergeet niet: Mexicano’s zijn kant-en-klaar diepvriesproducten. Je hoeft ze dus niet te ontdooien. Sterker nog, recht uit de vriezer in de hete olie is het beste.
Hoelang mexicano frituren?
Benodigdheden
- 1 friteuse met thermostaat
- Keukenpapier
- Eventueel: tangen of frituurmandje
- Saus naar keuze (curry, knoflook, sambal, etc.)
- Optioneel: broodjes, friet of salade voor erbij
Ingrediënten
- 4 tot 8 bevroren Mexicano’s uit de supermarkt of snackbar
- 2 liter frituurolie zonnebloem of arachide
Stapsgewijze handleiding
1. Voorbereiden
- Zet de friteuse aan en stel de temperatuur in op 180 graden Celsius. Laat de olie volledig op temperatuur komen voordat je begint. Dit duurt meestal 10 tot 15 minuten, afhankelijk van je apparaat. Controleer de temperatuur met een thermometer als je twijfelt.
- Haal de mexicano’s direct uit de vriezer. Niet laten ontdooien, want dan worden ze slap of vallen ze uit elkaar. Leg alvast wat keukenpapier klaar om straks de overtollige olie op te vangen.
2. Frituren
- Laat de mexicano’s voorzichtig in het mandje zakken. Doe er niet meer dan 3 tegelijk als je een kleinere friteuse hebt, anders daalt de temperatuur van de olie te veel. Laat ze 4 tot 5 minuten frituren tot de buitenkant donkerbruin en krokant is.
- Haal ze uit de olie en laat ze even uitlekken op keukenpapier. Hierdoor worden ze minder vet en behouden ze hun knapperigheid.
- Serveer ze warm, direct uit de pan. Lekker met friet, broodje of salade. Vergeet de saus niet.
Anders bereiden
Anders bereiden- Grill
Leg de bevroren Mexicano op de hete grill (200 graden Celsius), draai regelmatig, en laat hem ongeveer 8 tot 10 minuten garen. - Barbecue
Grill hem indirect op een rooster en draai regelmatig. Ongeveer 10 minuten bij een goed hete barbecue. - Airfryer
Verwarm de airfryer voor op 200 graden Celsius. Bak de Mexicano in 7 tot 9 minuten gaar. Halverwege even omschudden. - Magnetron
Niet aanbevolen. De buitenkant blijft slap en de binnenkant wordt snel te heet. Alleen gebruiken als je echt geen andere optie hebt. Maximaal 1,5 minuut op 700 watt. - Koekenpan
Verhit wat olie in een pan en bak de Mexicano op middelhoog vuur, 7 tot 9 minuten. Regelmatig keren tot hij overal mooi bruin is.
Vijf variaties
Vijf variaties- Serveer stukjes Mexicano op een frisse salade met yoghurtdressing.
- Bestrijk hem na het frituren met een lik sambal of sriracha.
- Snij een mexicano in de lengte open en vul met plakjes cheddar. Kort onder de grill daarna.
- Serveer op een vers afgebakken pistoletje met curry en gebakken uitjes.
- Snij hem in stukjes en serveer met dips op een borrelplank.
Gebruiken in…
Gebruiken in…Gefrituurde mexicano kun je o.a. gebruiken in allerlei hartige gerechten waar je een kruidige bite en stevige vleessmaak in wilt brengen. De meeste koks kennen de mexicano als snack uit de frituur, maar in de praktijk kun je er veel meer mee doen. Denk aan het als component gebruiken in een hoofdgerecht, als smaakmaker in wraps of zelfs als vulling in een stevige boerenomelet. Wanneer een mexicano eenmaal gefrituurd en goed uitgelekt is, krijgt hij een krokant jasje met een smeuïge, pittige binnenkant, precies die combinatie waar chefs graag mee spelen om spanning in een gerecht te brengen.
Een van de eenvoudigste toepassingen is om de mexicano in plakjes te snijden en te gebruiken als topping op een stoere broodmaaltijd. Denk aan versgebakken ciabatta met wat krokante ijsbergsla, dunne ringen rode ui, een lik knoflooksaus en daar bovenop warme plakjes mexicano. Het vet van de mexicano smelt net genoeg om de smaken samen te laten komen zonder dat het brood zompig wordt. Een tip van mij: leg de plakjes na het frituren even kort op een stukje keukenpapier en laat ze een minuut rusten voordat je ze serveert. Zo behoud je de bite, maar verlies je het overtollige vet.
Ook in de warme keuken doet de mexicano het verrassend goed. In een ovenschotel met aardappelpuree, prei en een romige kaassaus kun je stukjes gefrituurde mexicano als hartige accent toevoegen. De specerijen in de mexicano mengen mooi met het zachte van de puree en de zoete tonen van de prei. Werk het geheel af met wat geraspte kaas en gratineer het kort onder de salamander of in een hete oven voor een krokante bovenlaag. Dat is comfortfood op zijn best — eenvoudig, maar met een krachtige smaak.
Een ander idee uit de kokswereld is de mexicano verwerken in wraps of tortilla’s. Snij de gefrituurde mexicano in reepjes, meng die met wat gekaramelliseerde ui, een beetje gebakken paprika en maïs, en rol het geheel op in een warme tortilla. Voeg een frisse yoghurt-limoensaus toe voor contrast. Die zuurtje zorgt ervoor dat het gerecht in balans blijft en niet te zwaar aanvoelt. In keukentermen heet dat het “breken van het vet”, een truc die veel chefs gebruiken om rijke gerechten luchtiger te maken.
Tot slot kun je de mexicano, mits goed afgekoeld, ook gebruiken als onderdeel van een lunchsalade. Snij hem in kleine blokjes en meng met koude krieltjes, lente-ui, kappertjes en een mosterd-dressing. Zo krijg je een salade die iets weg heeft van een klassieke huzarensalade, maar met een moderne twist. Belangrijk is wel dat je de mexicano pas op het laatste moment toevoegt, anders verlies je die knapperige structuur.
Alternatief
AlternatiefSoms heb je geen mexicano in huis of zijn ze niet verkrijgbaar. In dat geval zijn er meerdere alternatieven die qua textuur en smaak in dezelfde richting gaan. Een goed alternatief is bijvoorbeeld een gekruide gehaktbal die je iets platter vormt en krokant bakt. Gehaktballen bevatten vaak vergelijkbare kruiden zoals paprika, knoflook en peper, waardoor ze een vergelijkbare hartige basis geven. Snij de bal in plakjes en gebruik hem op dezelfde manier als de mexicano.
Een andere optie is pikante merguez-worst, die bekendstaat om zijn kruidige, licht pittige smaak. Door de worst eerst te grillen en vervolgens in stukjes te snijden, krijg je een soortgelijk effect als bij een mexicano, maar dan met een vleugje Noord-Afrikaanse pit. De structuur blijft sappig, zeker als je de worst niet te lang gaart. Combineer het met couscous of gebakken groenten en je hebt een volwaardig gerecht.
Ook kruidige kipreepjes zijn een goed alternatief, zeker als je op zoek bent naar iets lichter verteerbaars. Marineer reepjes kipfilet in paprikapoeder, komijn en een beetje chili, bak ze goudbruin in de pan en gebruik ze daarna in wraps, salades of op een broodje. Het resultaat is niet exact hetzelfde, maar de kruidigheid en het mondgevoel komen verrassend dicht in de buurt.
Voor vegetariërs kun je denken aan vleesvervangers op basis van soja of erwteneiwit, zoals pittige vegaballetjes of falafel. Kies varianten met stevige structuur en kruid ze eventueel zelf bij met wat kerrie, paprikapoeder of chilivlokken. Door ze kort te frituren of in een hete pan te bakken, krijg je een knapperig korstje dat perfect past in gerechten waar je normaal gesproken mexicano zou gebruiken.
Een laatste tip uit de praktijk: als je de smaak van mexicano mist, maar iets unieks wilt creëren, meng dan zelf gehakt met paneermeel, ei, paprikapoeder, knoflookpoeder en een vleugje cayenne. Vorm er kleine rolletjes van, paneer ze licht en frituur ze op ongeveer 175 graden tot ze goudbruin zijn. Zo maak je als chef je eigen huisgemaakte versie, waarmee je de controle hebt over zoutgehalte, kruiding en textuur. Dat is precies het soort ambacht waar elke kok trots op mag zijn.
Hoelang houdbaar?
Hoelang houdbaar?Een diepgevroren Mexicano is in een gesloten verpakking ongeveer 12 maanden houdbaar in de vriezer bij -18 graden Celsius. Eens ontdooid, moet je hem direct bereiden en niet opnieuw invriezen. Na het frituren kun je hem nog maximaal 2 dagen bewaren in de koelkast, maar dan is hij niet meer krokant. Opwarmen kan in de airfryer of oven, maar vers uit de frituur is toch het lekkerst.
Wilhelmus Hengstmengel
Auteur en kokWilhelmus Hengstmengel, een culinaire expert met meer dan 15 jaar ervaring, weet als geen ander hoe belangrijk het is om voedingsmiddelen op de juiste manier te bewaren. Hij kent ook de noodzaak van de juiste technieken in en rond de keuken. Zijn kennis strekt zich uit van groenten en fruit tot vlees, vis en complete gerechten. Als voormalig groenteboer heeft hij een scherp oog ontwikkeld voor kwaliteit en duurzaamheid, wat hij combineert met zijn passie voor koken en eenvoudige, toegankelijke recepten.
Oorspronkelijk een Rotterdammer, is Wilhelmus inmiddels een echte wereldburger met Tirol als thuisbasis. Hij deelt zijn expertise over kooktechnieken, snijtechnieken, simpele schoonmaaktips, bewaren en invriezen op zowel Nederlandstalige als Duitstalige platforms, en belicht daarbij hoe kleine verschillen in technieken wereldwijd grote impact kunnen hebben.
