Gehaktbrood met ei maken is iets wat je niet elke week doet, maar áls je het dan op tafel zet, dan heb je meteen iets bijzonders. Het is zo’n gerecht dat je doet denken aan zondagen, aan koken zonder haast, aan geuren die langzaam door het huis kruipen. Je snijdt het aan, en daar binnenin wacht dat mooie gekookte eitje, verstopt als een verrassing in het midden van het brood. Dat maakt het niet alleen lekker om te eten, maar ook gezellig om samen op te dienen.
Voor vier personen is dit gerecht precies goed als hoofdgerecht. Je kunt er aardappelpuree bij maken, een frisse salade of wat gegrilde groenten. Het fijne aan gehaktbrood met ei is dat het zowel warm als koud geserveerd kan worden. Je maakt het in de oven, en met een beetje voorbereiding heb je er daarna nauwelijks nog omkijken naar. Het ruikt tijdens het bakken heerlijk en is stevig genoeg om goed te vullen.
Er zijn natuurlijk allerlei manieren om het te kruiden en samen te stellen, maar dit basisrecept is een mooie start. Daarna kun je zelf variëren met specerijen, vullingen of soorten gehakt. Alles stap voor stap, gewoon thuis uit je eigen oven.
Hoelang Gehaktbrood met ei maken?
Benodigdheden
- Oven (voorverwarmen op 180 graden Celsius)
- Cakevorm of ovenschaal (ingevet)
- Mengkom
- Pan om eieren te koken
- Snijplank en mes
- Knoflookpers (of gewoon fijn snijden)
- Vork of garde
- Aluminiumfolie (optioneel)
Ingrediënten
- 600 gram half-om-halfgehakt rund en varken
- 3 middelgrote eieren voor in het gehaktbrood
- 1 rauw ei voor in het gehaktmengsel
- 2 sneden witbrood zonder korst
- 100 milliliter melk
- 1 grote ui
- 2 teentjes knoflook
- 1 theelepel paprikapoeder
- 1 theelepel mosterd
- 1 theelepel zout
- ½ theelepel zwarte peper
- Verse peterselie fijngesneden (ongeveer 2 eetlepels)
- Paneermeel ongeveer 2 eetlepels (optioneel voor stevigheid)
- 1 eetlepel olie of een klontje boter om in te vetten
Stapsgewijze handleiding
1. Voorbereiding
- Breng een pan met water aan de kook en kook de drie eieren in ongeveer 8 tot 9 minuten hard. Laat ze daarna schrikken in koud water en pel ze voorzichtig.
- Snij het brood in stukjes en laat het weken in de melk. Dit zorgt voor een sappig gehaktbrood.
- Snipper de ui heel fijn. Pers of snijd de knoflook klein. Bak de ui en knoflook even kort aan in een koekenpan met een klein beetje olie tot ze glazig zijn. Laat afkoelen.
- Doe het gehakt in een kom. Voeg het geweekte brood toe (knijp het overtollige melk eruit), de gebakken ui en knoflook, het rauwe ei, paprikapoeder, mosterd, zout, peper en peterselie. Meng alles goed met de handen of een vork. Als het mengsel te nat is, kun je wat paneermeel toevoegen.
- Verdeel de helft van het gehaktmengsel op de bodem van je ingevette ovenschaal of cakevorm. Leg de drie gekookte eieren in het midden op een rij. Bedek met de rest van het gehakt en druk goed aan zodat er een broodvorm ontstaat en de eieren goed bedekt zijn.
2. Bakken in de oven
- Zet het gehaktbrood in het midden van de oven. Laat het in ongeveer 45 tot 50 minuten gaar worden. Als het te bruin wordt aan de bovenkant kun je er losjes een stukje aluminiumfolie over leggen.
- Laat het gehaktbrood minstens 5 tot 10 minuten rusten buiten de oven voordat je het aansnijdt. Zo blijft het stevig en loopt het sap er niet uit.
Vijf variaties
Vijf variaties- Wikkel het hele gehaktbrood in plakjes ontbijtspek of pancetta voor extra smaak en een krokante buitenkant.
- Voeg oregano, tijm en geraspte Parmezaan toe aan het gehaktmengsel en serveer met tomatensaus.
- Voeg een beetje sambal, chilipoeder of harissa toe voor een pittig accent.
- Meng fijngesneden paprika, wortel of courgette door het gehaktmengsel voor extra bite en kleur.
- Voeg in plaats van eieren een vulling van blokjes kaas toe die smelten tijdens het bakken, bijvoorbeeld oude kaas of mozzarella.
Alternatieve ingrediënten
Alternatieve ingrediëntenAls je niet alles in huis hebt, zijn er volop manieren om dit gerecht aan te passen zonder dat het zijn karakter verliest. In plaats van half-om-half gehakt kun je bijvoorbeeld rundergehakt gebruiken voor een stevigere bite, of kipgehakt voor een lichtere variant. Beide werken uitstekend, maar let erop dat kipgehakt iets droger is. Voeg in dat geval een scheutje extra melk of room toe voor een sappiger resultaat.
Heb je geen paneermeel? Gebruik oud witbrood zonder korst dat je in melk weekt en vervolgens uitknijpt. Dat zorgt voor een zachte structuur en een huiselijke smaak, precies zoals grootmoeder het vroeger deed. Ook kun je panko gebruiken, dat Japanse broodkruim dat wat grover is en het brood een luchtiger textuur geeft.
Geen worcestersaus in huis? Een scheutje sojasaus met een druppel citroensap geeft ook die umami-diepte. En wie graag experimenteert, kan zelfs een beetje barbecuesaus gebruiken voor een zoet-rokerige toets.
De eieren kun je vervangen door kwarteltjes voor een kleiner gehaktbroodje, of juist door gepocheerde eieren als je het warm wilt serveren met een snellere bereiding. Een vegetarische variant is ook mogelijk door het gehakt te vervangen door linzen of fijngehakte champignons met ei en havermout als bindmiddel.
Tot slot: de afwerking is net zo belangrijk als de bereiding. In de keuken zeggen we “het oog eet mee”, dus werk het brood af met verse peterselie of een beetje paprikapoeder vlak voor het serveren. Zo geef je het gerecht niet alleen smaak, maar ook allure.
Hoelang houdbaar?
Hoelang houdbaar?Gehaktbrood met ei kun je goed bewaren. In de koelkast blijft het afgedekt 2 tot 3 dagen houdbaar. Zorg dat het volledig is afgekoeld voordat je het opbergt.
In de vriezer kun je het tot 3 maanden bewaren. Snijd het dan liefst eerst in plakken, wikkel in folie en bewaar in een goed afsluitbare diepvriesdoos of zak. Ontdooien doe je in de koelkast.
Wilhelmus Hengstmengel
Auteur en kokWilhelmus Hengstmengel, een culinaire expert met meer dan 15 jaar ervaring, weet als geen ander hoe belangrijk het is om voedingsmiddelen op de juiste manier te bewaren. Hij kent ook de noodzaak van de juiste technieken in en rond de keuken. Zijn kennis strekt zich uit van groenten en fruit tot vlees, vis en complete gerechten. Als voormalig groenteboer heeft hij een scherp oog ontwikkeld voor kwaliteit en duurzaamheid, wat hij combineert met zijn passie voor koken en eenvoudige, toegankelijke recepten.
Oorspronkelijk een Rotterdammer, is Wilhelmus inmiddels een echte wereldburger met Tirol als thuisbasis. Hij deelt zijn expertise over kooktechnieken, snijtechnieken, simpele schoonmaaktips, bewaren en invriezen op zowel Nederlandstalige als Duitstalige platforms, en belicht daarbij hoe kleine verschillen in technieken wereldwijd grote impact kunnen hebben.
