Kwartel bakken is iets wat je niet elke dag doet, maar het is een ervaring die je absoluut eens geprobeerd moet hebben. Het is een klein vogeltje, fijner van structuur dan kip, met een volle en zachte vleessmaak. In de pan krijgt het vel een krokant laagje en blijft het vlees sappig, als je het maar niet te lang bakt. Omdat kwartel wat kleiner is dan andere gevogelte, is het juist perfect voor een avond waarbij je indruk wilt maken zonder uren in de keuken te staan.

Vaak wordt kwartel gebraden in de oven, maar in een gewone koekenpan kun je net zo goed een heerlijk resultaat krijgen. Het is belangrijk dat je de kwartel eerst goed droogdept, lichtjes op kamertemperatuur laat komen en dan met aandacht bakt op het vuur. Zo voorkom je dat het vlees taai wordt of uitdroogt. De smaak combineert goed met zachte kruiden, een vleugje citroen of een scheutje notenolie. Wat erbij? Denk aan een aardappelmousseline of gebakken paddenstoelen.

Hoelang kwartel bakken?

Kwartel bakken doe je niet te lang, anders wordt het vlees droog en verliest het zijn fijne structuur. Meestal bak je een hele kwartel eerst aan in de pan op middelhoog vuur, zo’n vijf minuten per kant. De binnenkant moet gaar zijn maar niet uitgedroogd. Snijd je de kwartels doormidden of gebruik je alleen de borstfilets, dan volstaat drie tot vier minuten per kant. Zorg dat je tijdens het bakken regelmatig overgiet met het eigen bakvet of wat extra boter, zodat het vlees sappig blijft.

Recept afdrukken Pin recept

Voorbereiding 20

Bereiding 10

Totale tijd 30

Gang Hoofdgerecht

Keuken Internationaal

Porties 4 Personen

calorieën 190 kcal

Benodigdheden

Koekenpan met dikke bodem
Keukentouw (voor het opbinden, optioneel)
Tang of vleestang
Lepel om te bedruipen

Ingrediënten

4 hele kwartels pluimvrij en schoongemaakt
4 eetlepels olijfolie
40 gram roomboter
2 takjes verse tijm
2 takjes rozemarijn
2 teentjes knoflook geplet
versgemalen zwarte peper
grof zeezout
1 eetlepel citroensap of witte wijn optioneel

Stapsgewijze handleiding

1. Voorbereiding

Haal de kwartels een half uur van tevoren uit de koelkast. Dep ze goed droog met keukenpapier en bestrooi ze van binnen en buiten royaal met peper en zout. Als je wilt, kun je de pootjes samenbinden met keukentouw, maar dat hoeft niet per se.

2. Bakken

Zet een grote koekenpan op middelhoog vuur en laat de olijfolie samen met de roomboter heet worden. Voeg de knoflook, tijm en rozemarijn toe. Wanneer de boter begint te bruisen, leg je de kwartels met de borst naar beneden in de pan. Bak ze vijf minuten aan deze kant, bedruip regelmatig met de boter. Draai ze dan om en bak ook de andere kant vijf minuten. Let op dat de temperatuur niet te hoog wordt, anders verbrandt de boter. Giet op het eind eventueel een eetlepel citroensap of witte wijn in de pan voor extra aroma.
Haal de kwartels uit de pan en laat ze vijf minuten rusten onder aluminiumfolie. Zo blijven de sappen in het vlees en heb je een zachte, volle smaak.

Trefwoord KWartel bakken

Anders bereiden

Grill
Leg de kwartels op een ingevette grillplaat of contactgrill. Grill ze op middelhoog vuur ongeveer acht tot tien minuten in totaal, afhankelijk van de grootte. Halverwege omdraaien.
Barbecue
Bij een barbecue rooster je ze bij voorkeur indirect. Wrijf ze eerst in met olie en kruiden. Rooster ze twintig minuten, keer regelmatig en bedruip tussendoor.
Airfryer
Zet de airfryer op 180 graden Celsius. Bestrijk de kwartels met wat olie en bak ze vijftien minuten, keer halverwege.
Magnetron
Geen aanrader voor kwartel, omdat het vlees snel uitdroogt. Alleen geschikt voor heropwarmen met een vochtige doek erover, korte tijd op lage stand.
Friteuse
Niet gangbaar, maar als je kwartel in delen snijdt, door een beslag haalt en frituurt op 170 graden, krijg je een knapperige snackvariant.

Vijf variaties

Vervang de boter door eendenvet voor een extra diepe smaak
Voeg bij het bakken wat verse salie of laurier toe voor een kruidige toets
Maak een saus met een scheutje port en een lepeltje mosterd in het bakvet
Vul de kwartel met wat appel en ui voor een herfstige versie
Serveer met een puree van knolselderij of pastinaak in plaats van aardappel

Gebruiken in…

Gebakken kwartel kun je o.a. gebruiken in gerechten waar finesse en karakter samenkomen. Het is een klein vogeltje met een zachte, bijna boterige structuur, die het geweldig doet in een warme salade of als pronkstuk op een herfstbord. Denk aan een lauwwarme salade van linzen met spekjes, wat geroosterde wortel en een vinaigrette van notenolie. De kwartel, kort gebakken op hoog vuur zodat het velletje net knispert, leg je er als laatste bovenop. Een beetje zeezout, een draai zwarte peper en het gerecht leeft. Zoiets maak je niet voor haastige eters, maar voor wie echt proeft.

In de klassieke keuken zie je kwartel vaak terug met rijke sauzen. Een rodewijnsaus met sjalotten, of een jus getrokken van het bakvet met een klontje boter erin gemonteerd. Dat laatste is een echte truc van chef koks: “monteren” zorgt voor glans en een fluwelige structuur. Serveer dat met aardappelpuree of met een zachte polenta, en je hebt een bord dat ruikt naar brasserie-warmte. Zelf voeg ik graag wat tijm toe in de pan tijdens het bakken; dat kruid geeft net dat tikje diepte.

Wie wat moderner wil koken, kan gebakken kwartel verwerken in Aziatisch geïnspireerde gerechten. Een snelle wok met gember, knoflook en een scheutje sojasaus werkt verrassend goed. Snij het vlees in stukjes zodra het gegaard is en laat het kort meebakken met de saus. Serveer het op jasmijnrijst en strooi er verse koriander overheen. De combinatie van het malse vlees en de lichtzoete saus is ronduit verslavend. In professionele keukens gebruiken chefs soms een marinade van rijstwijn en honing om het vlees extra mals te houden.

Een rustiekere variant vind je in de Oostenrijkse keuken, waar kwartel vaak wordt geserveerd met Spätzle en een jus van tijm en rode wijn. Dat gerecht ademt berghut en open haard. De truc is om het vlees kort aan te bakken, daarna in de oven na te laten garen en het even te laten rusten. Dat rustmoment is essentieel, anders vloeien de sappen eruit zodra je het aansnijdt. Een chef weet: vlees dat heeft gerust, smaakt voller en blijft malser.

Tot slot kun je gebakken kwartel ook gebruiken in kleine hapjes of voorgerechten. Denk aan een stukje kwartel op een toastje met vijgenchutney, of in een terrine met pistachenoten en een scheutje cognac. Laat het geheel even opstijven in de koelkast en snij het in dunne plakken. Serveer met wat ingelegde groenten of een zoetzure saus. Zo’n gerecht is niet alleen elegant, het vertelt ook iets over aandacht, en dat is waar koken uiteindelijk om draait.

Alternatief

Als kwartel moeilijk te krijgen is, zijn er gelukkig goede alternatieven. Duif is er één van. Dat klinkt misschien chic, maar het vlees is vergelijkbaar qua smaak: zacht wild, iets steviger, met een diepe toon. Duif houdt van dezelfde gezelschapsgerechten als kwartel — rode wijn, paddenstoelen, tijm, rozemarijn. Bak de filets kort en laat ze daarna rusten. De textuur blijft dan zijdezacht.

Een ander alternatief is parelhoen. Dit gevogelte heeft wat meer bite, maar met een boterige jus en wat geroosterde groenten krijg je een vergelijkbare elegantie op het bord. In veel keukens wordt parelhoen zelfs als luxueuzer gezien dan kwartel, juist omdat het vlees iets meer diepgang heeft. Een tip: bak de huid goed krokant en laat het vlees daarna rustig doorgaren in een lauwe oven. Dat voorkomt uitdrogen en houdt de structuur mals.

Wie iets neutraler wil, kan kiezen voor kip, bij voorkeur een maïskip of een biologische variant. Die heeft meer smaak dan een standaard kip en laat zich goed kruiden met salie, citroen en knoflook. Zo kun je gerechten maken die qua stijl hetzelfde zijn als met kwartel, zonder de specifieke wildsmaak. Met een saus van cognac en room kom je verrassend dicht in de buurt.

Een meer uitgesproken keuze is eendfilet. Dat vlees heeft een vettere structuur en een mooie balans tussen krokante huid en mals vlees. Eend combineert net als kwartel goed met fruitige sauzen, bijvoorbeeld van sinaasappel, kers of vijg. Snij de filets altijd dwars op de draad, dat is pure koksdiscipline, zo blijft het vlees sappig en zacht in de mond.

En dan is er nog fazant, het klassieke alternatief uit de wildkeuken. Fazant vraagt iets meer aandacht bij het garen, maar wie geduld heeft, wordt beloond. Het vlees heeft diezelfde verfijnde wildtoon als kwartel, maar met iets meer karakter. Ideaal voor stoofgerechten of voor een feestelijk hoofdgerecht met een saus van witte wijn en room. In veel hotelkeukens wordt fazant gebruikt als kwartel niet leverbaar is, simpelweg omdat het dezelfde elegantie op tafel brengt.

Hoelang houdbaar?

Gebakken kwartel kun je in de koelkast bewaren tot twee dagen, in een goed afgesloten bakje. Laat het eerst volledig afkoelen. In de vriezer kun je kwartel tot drie maanden bewaren, mits goed verpakt in luchtdichte folie of vacuüm. Ontdooien doe je bij voorkeur langzaam in de koelkast, daarna kort opnieuw verwarmen in een pan met een klontje boter.

Wilhelmus Hengstmengel

Auteur en kok

Wilhelmus Hengstmengel, een culinaire expert met meer dan 15 jaar ervaring, weet als geen ander hoe belangrijk het is om voedingsmiddelen op de juiste manier te bewaren. Hij kent ook de noodzaak van de juiste technieken in en rond de keuken. Zijn kennis strekt zich uit van groenten en fruit tot vlees, vis en complete gerechten. Als voormalig groenteboer heeft hij een scherp oog ontwikkeld voor kwaliteit en duurzaamheid, wat hij combineert met zijn passie voor koken en eenvoudige, toegankelijke recepten.

Oorspronkelijk een Rotterdammer, is Wilhelmus inmiddels een echte wereldburger met Tirol als thuisbasis. Hij deelt zijn expertise over kooktechnieken, snijtechnieken, simpele schoonmaaktips, bewaren en invriezen op zowel Nederlandstalige als Duitstalige platforms, en belicht daarbij hoe kleine verschillen in technieken wereldwijd grote impact kunnen hebben.

https://www.wilhelmushengstmengel.nl/