Kwartel bakken is iets wat je niet elke dag doet, maar het is een ervaring die je absoluut eens geprobeerd moet hebben. Het is een klein vogeltje, fijner van structuur dan kip, met een volle en zachte vleessmaak. In de pan krijgt het vel een krokant laagje en blijft het vlees sappig, als je het maar niet te lang bakt. Omdat kwartel wat kleiner is dan andere gevogelte, is het juist perfect voor een avond waarbij je indruk wilt maken zonder uren in de keuken te staan.
Vaak wordt kwartel gebraden in de oven, maar in een gewone koekenpan kun je net zo goed een heerlijk resultaat krijgen. Het is belangrijk dat je de kwartel eerst goed droogdept, lichtjes op kamertemperatuur laat komen en dan met aandacht bakt op het vuur. Zo voorkom je dat het vlees taai wordt of uitdroogt. De smaak combineert goed met zachte kruiden, een vleugje citroen of een scheutje notenolie. Wat erbij? Denk aan een aardappelmousseline of gebakken paddenstoelen.
Hoelang kwartel bakken?
Benodigdheden
- Koekenpan met dikke bodem
- Keukentouw (voor het opbinden, optioneel)
- Tang of vleestang
- Lepel om te bedruipen
Ingrediënten
- 4 hele kwartels pluimvrij en schoongemaakt
- 4 eetlepels olijfolie
- 40 gram roomboter
- 2 takjes verse tijm
- 2 takjes rozemarijn
- 2 teentjes knoflook geplet
- versgemalen zwarte peper
- grof zeezout
- 1 eetlepel citroensap of witte wijn optioneel
Stapsgewijze handleiding
1. Voorbereiding
- Haal de kwartels een half uur van tevoren uit de koelkast. Dep ze goed droog met keukenpapier en bestrooi ze van binnen en buiten royaal met peper en zout. Als je wilt, kun je de pootjes samenbinden met keukentouw, maar dat hoeft niet per se.
2. Bakken
- Zet een grote koekenpan op middelhoog vuur en laat de olijfolie samen met de roomboter heet worden. Voeg de knoflook, tijm en rozemarijn toe. Wanneer de boter begint te bruisen, leg je de kwartels met de borst naar beneden in de pan. Bak ze vijf minuten aan deze kant, bedruip regelmatig met de boter. Draai ze dan om en bak ook de andere kant vijf minuten. Let op dat de temperatuur niet te hoog wordt, anders verbrandt de boter. Giet op het eind eventueel een eetlepel citroensap of witte wijn in de pan voor extra aroma.
- Haal de kwartels uit de pan en laat ze vijf minuten rusten onder aluminiumfolie. Zo blijven de sappen in het vlees en heb je een zachte, volle smaak.
Anders bereiden
- Grill
Leg de kwartels op een ingevette grillplaat of contactgrill. Grill ze op middelhoog vuur ongeveer acht tot tien minuten in totaal, afhankelijk van de grootte. Halverwege omdraaien. - Barbecue
Bij een barbecue rooster je ze bij voorkeur indirect. Wrijf ze eerst in met olie en kruiden. Rooster ze twintig minuten, keer regelmatig en bedruip tussendoor. - Airfryer
Zet de airfryer op 180 graden Celsius. Bestrijk de kwartels met wat olie en bak ze vijftien minuten, keer halverwege. - Magnetron
Geen aanrader voor kwartel, omdat het vlees snel uitdroogt. Alleen geschikt voor heropwarmen met een vochtige doek erover, korte tijd op lage stand. - Friteuse
Niet gangbaar, maar als je kwartel in delen snijdt, door een beslag haalt en frituurt op 170 graden, krijg je een knapperige snackvariant.
Hoelng is gebakken kwartel houdbaar?
Gebakken kwartel kun je in de koelkast bewaren tot twee dagen, in een goed afgesloten bakje. Laat het eerst volledig afkoelen. In de vriezer kun je kwartel tot drie maanden bewaren, mits goed verpakt in luchtdichte folie of vacuüm. Ontdooien doe je bij voorkeur langzaam in de koelkast, daarna kort opnieuw verwarmen in een pan met een klontje boter.
Vijf variaties en aanpassingen
- Vervang de boter door eendenvet voor een extra diepe smaak
- Voeg bij het bakken wat verse salie of laurier toe voor een kruidige toets
- Maak een saus met een scheutje port en een lepeltje mosterd in het bakvet
- Vul de kwartel met wat appel en ui voor een herfstige versie
- Serveer met een puree van knolselderij of pastinaak in plaats van aardappel
Wilhelmus Hengstmengel
Auteur en kokWilhelmus Hengstmengel, een culinaire expert met meer dan 15 jaar ervaring, weet als geen ander hoe belangrijk het is om voedingsmiddelen op de juiste manier te bewaren. Hij kent ook de noodzaak van de juiste technieken in en rond de keuken. Zijn kennis strekt zich uit van groenten en fruit tot vlees, vis en complete gerechten. Als voormalig groenteboer heeft hij een scherp oog ontwikkeld voor kwaliteit en duurzaamheid, wat hij combineert met zijn passie voor koken en eenvoudige, toegankelijke recepten.
Oorspronkelijk een Rotterdammer, is Wilhelmus inmiddels een echte wereldburger met Tirol als thuisbasis. Hij deelt zijn expertise over kooktechnieken, snijtechnieken, simpele schoonmaaktips, bewaren en invriezen op zowel Nederlandstalige als Duitstalige platforms, en belicht daarbij hoe kleine verschillen in technieken wereldwijd grote impact kunnen hebben.
