Ingrediënten
- 4 hele kwartels, pluimvrij en schoongemaakt
- 4 eetlepels olijfolie
- 40 gram roomboter
- 2 takjes verse tijm
- 2 takjes rozemarijn
- 2 teentjes knoflook, geplet
- versgemalen zwarte peper
- grof zeezout
- 1 eetlepel citroensap of witte wijn (optioneel)
Benodigdheden
- Koekenpan met dikke bodem
- Keukentouw (voor het opbinden, optioneel)
- Tang of vleestang
- Lepel om te bedruipen
Bereiding
1. Voorbereiding
- Haal de kwartels 30 minuten van tevoren uit de koelkast. Dep het aan alle kanten goed droog met keukenpapier en bestrooi ze van binnen en van buiten royaal met peper en zout. Als je wilt, kun je de pootjes met een keukentouw samenbinden, maar dat hoeft niet per se.
2. Bakken
- Zet een grote koekenpan op een middelhoog vuur en laat de olijfolie samen met de roomboter daarin heet worden. Voeg de geplette knoflook, de takjes tijm en de takjes rozemarijn toe. Wanneer de boter begint te bruisen, leg je de kwartels met de borst naar beneden in de koekenpan. Bak ze 5 minuten aan deze kant, bedruip ze regelmatig met het bakvet. Draai de kwartels dan om en bak de andere kant ook in 5 minuten. Giet op het eind een eetlepel citroensap of witte wijn bij het bakvet.
- Haal de kwartels uit de pan en laat ze 5 minuten rusten onder aluminiumfolie.
