Kroketten frituren is een eenvoudige manier om deze knapperige snack perfect goudbruin en heerlijk smeuïg van binnen te krijgen. Of je nu een zelfgemaakte kroket of een kant-en-klare variant in de friteuse gooit, een paar basisregels zorgen ervoor dat ze altijd goed lukken. De juiste temperatuur van de olie, een korte rusttijd na het bakken en het gebruik van een geschikte friteuse maken het verschil tussen een lekkere, krokante kroket en een mislukte, opengebarsten snack.
Voor een optimaal resultaat is het belangrijk dat de kroketten goed bevroren zijn voordat ze de friteuse ingaan. Hierdoor behouden ze hun vorm en loopt de vulling er niet uit. Een temperatuur van 180 graden Celsius is ideaal, en de baktijd ligt rond de 4 tot 5 minuten. Zo krijg je een heerlijke kroket met een knapperige buitenkant en een zachte binnenkant. Laat ze even uitlekken op keukenpapier, zodat ze niet te vet aanvoelen en meteen gegeten kunnen worden.
Hoelang kroketten frituren?
Benodigdheden
- Friteuse of pan met frituurmand
- Keukenpapier
- Tang of schuimspaan
Ingrediënten
- 8 rundvleeskroketten zelfgemaakt of kant-en-klaar
- 1 liter frituurolie of zonnebloemolie
Stapsgewijze handleiding
1. Voorbereiden
- Zet de friteuse aan en laat de olie opwarmen tot 180 graden Celsius. Heb je geen friteuse met temperatuurinstelling? Gebruik dan een keuken- of vleesthermometer om de temperatuur in de gaten te houden.
- Haal de kroketten uit de vriezer. Let op: bak ze altijd bevroren! Laat ze niet ontdooien, want dan kunnen ze openbarsten tijdens het frituren.
2. Frituren
- Plaats maximaal 4 kroketten per keer in de friteuse. Laat ze voorzichtig in de olie zakken, zodat er geen spetters ontstaan. Bak ze 4 tot 5 minuten tot ze goudbruin en krokant zijn.
- Haal de kroketten met een schuimspaan of tang uit de olie en laat ze even uitlekken op keukenpapier. Serveer ze direct, bijvoorbeeld met mosterd of een bijgerecht naar keuze.
Anders bereiden
Anders bereiden- Grill
Niet aanbevolen, kroketten verliezen structuur en worden niet knapperig. - Barbecue
Kroketten in een aluminium bakje met een klein beetje olie kunnen op een hete plaat, maar het resultaat is minder krokant. - Airfryer
Verwarm de airfryer op 200 graden Celsius en bak de kroketten 8 tot 10 minuten. - Magnetron
Niet geschikt, de korst blijft zacht en de kroket kan openbarsten. - Pan
In een laagje olie van ongeveer 2 centimeter kan het, maar draai ze regelmatig om gelijkmatig te bakken.
Vijf variaties
Vijf variaties- Voeg een stukje kaas of een beetje pittige mosterd toe aan de ragout voordat je de kroketten maakt.
- Gebruik een vulling van paddenstoelen of oude kaas in plaats van rundvlees.
- Maak ze met garnalen, kreeft of een andere luxe vulling voor een extra bijzondere smaak.
- Dubbel paneren voor een extra dikke en knapperige buitenkant.
- Voeg bijvoorbeeld wat paprikapoeder of kerriepoeder toe aan het paneermeel voor een subtiele extra smaak.
Gebruiken in…
Gebruiken in…Gefrituurde kroketten kun je o.a. gebruiken in heel wat gerechten, veel meer dan alleen als snack bij de lunch of met friet. In de professionele keuken worden kroketten ook ingezet als smaakmaker of textuuraccent in een gerecht. Denk aan een bistro-achtige presentatie waarbij de kroket in stukken wordt gesneden en als krokante topping wordt gebruikt op een salade met truffelmayonaise en rucola. De warme, romige vulling contrasteert mooi met de frisse bladgroenten. In de restaurantwereld noemt men dat een “temperatuurspel”, waarbij warm en koud elkaar versterken.
Een andere interessante toepassing is om kleine kroketten, soms zelfs ter grootte van bitterballen, te serveren als amuse bij een glas wijn of champagne. Chefs kiezen dan vaak voor een vulling van bijvoorbeeld ossenstaart, eend of paddenstoel, afhankelijk van het seizoen. Door een beetje zout en fijngehakte peterselie over de nog warme kroketten te strooien, geef je ze extra pit en een ambachtelijke afwerking. Serveer ze op een leisteenplankje met een dotje mosterdmayo en een snufje paprikapoeder voor kleur.
In de moderne keuken worden kroketten ook vaak verwerkt in sandwiches of broodjes. Denk aan een zacht briochebroodje met een rundvleeskroket, een lepel grove mosterd, wat Amsterdamse uitjes en een blad kropsla. De truc is om het broodje even kort te toasten, zodat het niet zompig wordt van de warme vulling. In menige hotelkeuken is dat een lunchklassieker geworden. Voor een luxere variant kun je de kroket vervangen door een garnalenkroket en er een schepje remouladesaus bij geven.
Ook in warme gerechten kun je de kroket verrassend goed integreren. Probeer bijvoorbeeld eens een stoofpotje met rundvlees en wortel, geserveerd met een paar kleine kroketten in plaats van aardappelpuree. De kroketten nemen de saus deels op, waardoor ze binnenin smeuïg blijven en buiten knapperig. Dit soort combinaties wordt in de keuken vaak “comfort food met een twist” genoemd. Een andere optie is om kroketten in plakjes te snijden en te bakken tot krokante chips, die je als garnituur bij vlees kunt serveren.
Tot slot kan een kroket ook een rol spelen in vegetarische gerechten. Groentekroketten, gevuld met bijvoorbeeld bloemkool, prei of oude kaas, doen het uitstekend naast een frisse couscoussalade of bij gegrilde groenten. Door een beetje citroensap over de kroket te druppelen, wordt de smaak frisser en minder vet aanvoelend. Een goede chef weet dat zuur en vet samen balans brengen op het bord.
Alternatief
AlternatiefAls kroketten niet beschikbaar zijn, zijn er gelukkig tal van alternatieven die qua structuur en smaak in de buurt komen. Een veelgebruikt alternatief in professionele keukens is de arancini, een Italiaanse risottobal met een krokante buitenlaag. Die heeft dezelfde smeuïgheid binnenin en dezelfde krokante korst als een kroket. Bovendien kun je arancini vullen met wat je maar wilt: van kaas tot ragù.
Een ander goed alternatief zijn bitterballen, vooral als je kleinere porties wilt serveren of een amuse zoekt. Ze hebben dezelfde basis — een ragout die wordt gepaneerd en gefrituurd, maar in een handzamer formaat. In sommige keukens worden ze zelfs gevuld met pulled pork of paddenstoelen, wat ze perfect maakt voor borrelhapjes.
Voor een lichtere variant kun je denken aan kaassoufflés of mini-groenteballetjes. Kaassoufflés hebben diezelfde krokante buitenkant, maar zijn luchtiger van binnen. Dat maakt ze een goed alternatief voor wie niet van zware ragout houdt. De groenteballetjes kun je zelf maken van bijvoorbeeld geprakte kikkererwten, kruiden en paneermeel. Even frituren en je hebt een verrassend knapperige bite.
Ook aardappelkroketten zijn een prima vervanger. Ze hebben geen ragoutvulling, maar zijn net zo knapperig en vullen goed aan bij vlees- of visgerechten. In sommige brasserieën worden ze zelfs samen met vleesjus geserveerd, zodat ze een deel van de saus opnemen. Een tip van mij: bewaar aardappelkroketten na het frituren kort in een warme oven op ongeveer 80 graden, zodat ze krokant blijven tot het moment van serveren.
Tot slot kun je, als je creatief wilt zijn, zelf een soort kroket maken van restjes stoofvlees of puree. Meng het vlees met wat bindmiddel, rol er een stevige massa van, paneer het en frituur het kort. Zo krijg je een ambachtelijke “huisgemaakte kroket”. Dat is een klassieke truc uit de grootkeuken: niets weggooien, alles benutten. En eerlijk is eerlijk, vaak zijn die zelfgemaakte varianten nog lekkerder dan wat je in de snackbar haalt.
Hoelang houdbaar?
Hoelang houdbaar?Kroketten kun je na het frituren niet lang bewaren. Eenmaal gebakken zijn ze het lekkerst als je ze direct eet. Wil je ze toch bewaren?
- In de koelkast
maximaal 24 uur, goed afgedekt. Opwarmen in de oven of airfryer is beter dan in de magnetron. - In de vriezer
gefrituurde kroketten opnieuw invriezen wordt afgeraden. Ongebakken kroketten blijven in de vriezer tot 3 maanden goed.
Wilhelmus Hengstmengel
Auteur en kokWilhelmus Hengstmengel, een culinaire expert met meer dan 15 jaar ervaring, weet als geen ander hoe belangrijk het is om voedingsmiddelen op de juiste manier te bewaren. Hij kent ook de noodzaak van de juiste technieken in en rond de keuken. Zijn kennis strekt zich uit van groenten en fruit tot vlees, vis en complete gerechten. Als voormalig groenteboer heeft hij een scherp oog ontwikkeld voor kwaliteit en duurzaamheid, wat hij combineert met zijn passie voor koken en eenvoudige, toegankelijke recepten.
Oorspronkelijk een Rotterdammer, is Wilhelmus inmiddels een echte wereldburger met Tirol als thuisbasis. Hij deelt zijn expertise over kooktechnieken, snijtechnieken, simpele schoonmaaktips, bewaren en invriezen op zowel Nederlandstalige als Duitstalige platforms, en belicht daarbij hoe kleine verschillen in technieken wereldwijd grote impact kunnen hebben.
