Kokos ijs maken is iets wat je niet zomaar even doet, maar het loont de moeite. De volle smaak van kokosmelk, de zachte structuur en het frisse gevoel op de tong maken dit tot een dessert dat je bij blijft. In de keuken draait het bij ijs om evenwicht. Te veel suiker en het wordt plakkerig, te weinig vet en het kristalliseert. Kokosmelk heeft van nature een romige vetstructuur die ideaal is voor ijs, zeker als je werkt met een ijsmachine die constant blijft draaien.
Wie ooit zelf ijs heeft gemaakt weet dat temperatuurbeheersing en timing het verschil maken tussen gewoon en perfect. Zodra je de basis op temperatuur hebt en de dooierbinding juist is, moet je het mengsel snel terugkoelen om bacterievorming te voorkomen en de structuur glad te houden. Hier komt de zogenaamde “anglaise”-techniek van pas, een methode waarbij je de dooiers langzaam bindt met de warme vloeistof zonder dat ze stollen. De kunst is om het mengsel nét dik genoeg te krijgen om aan de achterkant van een lepel te blijven hangen.
Een tip: laat het kokosmengsel na het koelen minstens vier uur rusten in de koelkast voordat je het in de ijsmachine giet. Zo kunnen de vetten zich goed stabiliseren, wat zorgt voor een zachtere, luchtigere structuur. En gebruik als je kunt een klein beetje glucosestroop in plaats van een deel van de suiker. Dat voorkomt kristalvorming en geeft het ijs een zijdeachtige mondgevoel.
Hoe kokos ijs maken?
Benodigdheden
- IJsmachine
- Steelpan met dikke bodem
- Kom van glas of metaal
- Garde
- Zeef
- IJsspatel of siliconen lepel
- Thermometer
Ingrediënten
- 400 milliliter volle kokosmelk
- 200 milliliter kokosroom
- 250 milliliter volle melk
- 4 eidooiers
- 120 gram fijne kristalsuiker
- 1 theelepel vanille-extract
- Snufje zout
Stapsgewijze handleiding
1. Mengsel maken
- Verwarm in de steelpan de kokosmelk, kokosroom, melk, vanille-extract en het snufje zout tot het net niet kookt. Klop in een aparte kom de eidooiers met de suiker tot het mengsel bleek en luchtig is. Giet langzaam een deel van het warme kokosmengsel bij de eidooiers terwijl je blijft kloppen. Dit heet tempereren, een klassieke techniek om te voorkomen dat de eieren schiften.
- Giet het geheel vervolgens terug in de pan en verwarm langzaam tot ongeveer 82 graden Celsius. Blijf constant roeren met een houten lepel of spatel tot de massa dikker wordt en een lichte coating vormt op de achterkant van de lepel. Haal de pan van het vuur en giet het mengsel door een zeef in een schone kom om eventuele stolsels te verwijderen.
IJs maken
- Laat het mengsel afkoelen tot kamertemperatuur en zet het daarna minimaal vier uur, maar liever een hele nacht, in de koelkast om goed te rijpen. Giet het daarna in de ijsmachine en laat het draaien tot het stevig en luchtig is. Schep het ijs over in een afgesloten diepvriesbak en laat het minstens twee uur opstijven in de vriezer voordat je het serveert.
Notities
Vijf variaties
Vijf variaties- Voeg het sap en de rasp van één biologische limoen toe tijdens het afkoelen voor een frisse toets.
- Meng op het einde 100 gram gesmolten pure chocolade door het mengsel voor een rijkere smaak.
- Roer stukjes gegrilde ananas door het bijna bevroren ijs voor een tropisch effect.
- Voeg tijdens het draaien een dun straaltje karamelsaus toe voor een marmerachtig patroon.
- Roer een eetlepel bruine rum door het koude mengsel voor een volwassen versie die iets zachter blijft in de vriezer.
Alternatieve ingrediënten
Alternatieve ingrediëntenSoms heb je niet alles in huis, of werk je liever met wat je voorhanden hebt. In plaats van kokosmelk kun je bijvoorbeeld gezoete gecondenseerde melk gebruiken, gecombineerd met wat extra water om de dikte te compenseren. Het resultaat wordt iets romiger en voller, maar verliest wat van de pure kokossmaak. Een andere optie is om gewone melk te gebruiken met geraspte kokos. Laat de kokos dan minstens een half uur trekken in de warme melk om het aroma over te brengen voordat je zeeft.
Heb je geen kokosroom, dan kun je deze vervangen door slagroom. Dat maakt het ijs wat zachter en voller, maar minder uitgesproken tropisch. Voor een vegan versie kun je sojamelk of amandelmelk nemen, al zal de structuur dan iets minder romig zijn. Voeg eventueel een theelepel maïzena toe om het iets te binden.
Suiker kun je naar wens vervangen door honing of ahornsiroop, al geeft dat een iets andere smaak en kleur. Wil je het ijs wat lichter maken, gebruik dan iets minder suiker en voeg een halve banaan toe aan het koude mengsel. Die zorgt voor binding en natuurlijke zoetheid.
Heb je geen ijsmachine, dan kun je het mengsel ook invriezen in een ondiepe bak en om het halfuur doorroeren met een vork of garde tot het stevig is. Het resultaat wordt wat minder luchtig, maar nog steeds heerlijk.
Tot slot kun je de vanille vervangen door kaneel, kardemom of een beetje gemberpoeder voor een verrassende twist. Zo maak je telkens een nieuw dessert met dezelfde basis, aangepast aan het seizoen of je stemming.
Hoelang houdbaar?
Hoelang houdbaar?Zelfgemaakt kokos ijs blijft het lekkerst binnen korte tijd na bereiding, maar mits goed afgesloten kun je het gerust bewaren. De textuur en smaak blijven optimaal als je het koel en luchtdicht bewaart.
In de koelkast: maximaal 24 uur, enkel het ongevroren mengsel.
In de vriezer: tot ongeveer 3 maanden, bij constante temperatuur van -18 graden Celsius of kouder.
Wilhelmus Hengstmengel
Auteur en kokWilhelmus Hengstmengel, een culinaire expert met meer dan 15 jaar ervaring, weet als geen ander hoe belangrijk het is om voedingsmiddelen op de juiste manier te bewaren. Hij kent ook de noodzaak van de juiste technieken in en rond de keuken. Zijn kennis strekt zich uit van groenten en fruit tot vlees, vis en complete gerechten. Als voormalig groenteboer heeft hij een scherp oog ontwikkeld voor kwaliteit en duurzaamheid, wat hij combineert met zijn passie voor koken en eenvoudige, toegankelijke recepten.
Oorspronkelijk een Rotterdammer, is Wilhelmus inmiddels een echte wereldburger met Tirol als thuisbasis. Hij deelt zijn expertise over kooktechnieken, snijtechnieken, simpele schoonmaaktips, bewaren en invriezen op zowel Nederlandstalige als Duitstalige platforms, en belicht daarbij hoe kleine verschillen in technieken wereldwijd grote impact kunnen hebben.
