Verwarm in de steelpan de kokosmelk, kokosroom, melk, vanille-extract en het snufje zout tot het net niet kookt. Klop in een aparte kom de eidooiers met de suiker tot het mengsel bleek en luchtig is. Giet langzaam een deel van het warme kokosmengsel bij de eidooiers terwijl je blijft kloppen. Dit heet tempereren, een klassieke techniek om te voorkomen dat de eieren schiften.

Giet het geheel vervolgens terug in de pan en verwarm langzaam tot ongeveer 82 graden Celsius. Blijf constant roeren met een houten lepel of spatel tot de massa dikker wordt en een lichte coating vormt op de achterkant van de lepel. Haal de pan van het vuur en giet het mengsel door een zeef in een schone kom om eventuele stolsels te verwijderen.

Laat het mengsel afkoelen tot kamertemperatuur en zet het daarna minimaal vier uur, maar liever een hele nacht, in de koelkast om goed te rijpen. Giet het daarna in de ijsmachine en laat het draaien tot het stevig en luchtig is. Schep het ijs over in een afgesloten diepvriesbak en laat het minstens twee uur opstijven in de vriezer voordat je het serveert.