Ingrediënten
- 400 milliliter volle kokosmelk
- 200 milliliter kokosroom
- 250 milliliter volle melk
- 4 eidooiers
- 120 gram fijne kristalsuiker
- 1 theelepel vanille-extract
- Snufje zout
Benodigdheden
- IJsmachine
- Steelpan met dikke bodem
- Kom van glas of metaal
- Garde
- Zeef
- IJsspatel of siliconen lepel
- Thermometer
Bereiding
Voorbereiding
- Verwarm in de steelpan de kokosmelk, de kokosroom, de melk, het vanille-extract en het snufje zout tot het net niet kookt. Dus niet laten koken, alleen verwarmen.Klop in een aparte kom de eidooiers met de suiker. Giet langzaam een klein deel van het warme kokosmengsel bij de eidooiers terwijl je blijft kloppen.
- Giet de eidooiers vervolgens beetje bij beetje bij het mengsel in de steelpan, blijf roeren, en verwarm het langzaam op tot ongeveer 82 graden. Blijf constant roeren met een houten lepel of spatel tot de massa dikker wordt, en er wat achterblijft op de achterkant van de lepel. Haal de pan van het vuur en giet het mengsel door een zeef in een schone kom.
IJs maken
- Laat het mengsel afkoelen tot op kamertemperatuur en zet het daarna minimaal 4 uur in de koelkast. Giet het daarna in de ijsmachine en laat het draaien tot een stevig en luchtig roomijs. Schep het ijs over in een afgesloten diepvriesbak en laat het minstens twee uur opstijven in de vriezer voordat je het serveert.
Rooster een handjevol geraspte kokos kort in een droge koekenpan. En roer dit als het afgekoeld is door de ijsbasis, voordat je het roomijs gaat draaien. Daardoor krijgt het roomijs niet alleen een diepere kokossmaak, maar ook een licht nootachtige geur. Maar laat de geroosterde kokos helemaal afkoelen voordat je hem toevoegt, anders kan je ijsbasis te warm worden.