Kokkels koken, een typisch Nederlands schelpdier dat ook buiten Zeeland veelvuldig gegeten wordt. Ik kan mij nog herinneren dat ik een keer met mijn vader langs een dijk in Zeeland liep, en dat mijn vader een vork meenam uit het vakantiehuisje. Waarom? Op een gegeven moment liep hij naar het water, pakte een kokkel, en met de vork werd het diertje eruit gehaald en naar binnen gewerkt. Onze familie komt van oorsprong uit Zeeland, en dat was hem waarschijnlijk ooit zo geleerd. Ik moest er overigens niet aan denken.
Maar laten we eerlijk zijn, veel mensen kunnen gekookte kokkels waarderen, en gekookt kan het bijzonder lekker zijn. Ik laat je in het onderstaande recept zien hoe je thuis kokkels kunt bereiden door ze te koken. Het is niet moeilijk; je hoeft alleen maar de stappen te volgen.
Hoelang kokkels koken?
Benodigdheden
- Grote pan met deksel
- Vergiet
- Schone kom
- Houten lepel
Ingrediënten
- 1 kilo verse kokkels
- 500 milliliter water of witte wijn
- 2 teentjes knoflook fijngesneden
- 1 sjalot fijngesneden
- 1 bosje peterselie fijngehakt
- 1 eetlepel olijfolie
- Peper naar smaak
Stapsgewijze handleiding
1. Kokkels schoonmaken
- De kokkels moeten eerst goed gespoeld worden in koud water. Doe de kokkels daarom in een kom met water en laat ze minstens 30 minuten in het water staan. Daardoor kun je zand eruit spoelen, dat vaak in de schelpen zit. Doe de kokkels daarna in een vergiet en spoel ze nog een paar keer onder stromend water, Vervolgens kijk je of er kapotte schelpen tussen zitten; die gooi je weg.
2. Koken
- Zet een grote pan op een middelhoog tot hoog vuur en verwarm de olijfolie. Voeg de fijngesneden knoflook en sjalot toe en fruit deze kort aan tot ze glazig zijn.
- Voeg de kokkels toe en schenk er 500 milliliter witte wijn of water overheen. Doe direct de deksel op de pan en laat de kokkels ongeveer 3 tot 4 minuten koken. Schud de pan af en toe heen en weer, zodat alle kokkels gelijkmatig garen.
- Zodra de schelpen open zijn gegaan, zijn de kokkels klaar. Haal de pan van het vuur en roer de fijngesneden peterselie erdoor. Breng op smaak met wat peper.
De gouden tip
De gouden tipKokkels hebben maar heel kort hitte nodig. Zodra ze opengaan, zijn ze klaar. Langer koken maakt ze taai en ziltig. Zet de pan dus hoog, werk snel en blijf erbij.
Nog een variatietip: doe een klein scheutje appelcider in het water of door de wijn. Voeg wat citroenrasp toe, geen sap. De appelcider geeft een zachte frisheid die perfect samengaat met het zilte van de kokkels, zonder te overheersen.
Anders bereiden
Anders bereiden- Grill
Leg de kokkels op een hete grill en sluit de deksel. Binnen 2 à 3 minuten openen ze zich. Besprenkel ze met olijfolie en citroen. - Barbecue
Wikkel de kokkels in aluminiumfolie met een scheutje wijn en knoflook. Plaats ze 5 minuten op de hete barbecue, direct boven de gloed. - Magnetron
Doe de kokkels in een magnetronbestendige schaal met een beetje water en dek het met een magnetronbord af. Verwarm 2 minuten op 800 watt.
Gebruiken in…
Gebruiken in…Gekookte kokkels kun je bijvoorbeeld gebruiken in een pasta met zeevruchten. Omdat de kokkels al gaar zijn, hoef je ze alleen kort op te warmen. Naast de kokkels kun je bijvoorbeeld ook nog vongole gebruiken voor de pasta.
Een ander gerecht waarin je ongekookte kokkels kunt gebruiken, is een vissoep. Omdat de soep meestal gekookt wordt, of langdurig warm gemaakt wordt, is separaat koken niet nodig. Voeg ze in dat geval 4 tot 5 minuten voor het einde aan de soep toe.
Gekookte kokkels die uit de schaal gehaald zijn, kun je ook gebruiken in een salade, bijvoorbeeld samen met koude krieltjes, sperziebonen en een mosterddressing. Ook kun je gekookte kokkels gebruiken in een risotto met zeevruchten, waarbij je de risotto maakt met behulp van visbouillon. Er bestaat zelfs een soort pizza met kokkels, die je kunt bestellen of zelf kunt maken.
Alternatieve zeevruchten
Alternatieve zeevruchtenKokkels zijn normaal gesproken een seizoensproduct, net als bijvoorbeeld mosselen. Je kunt deze schelpdieren niet het hele jaar door vers kopen. En veel mensen vinden verse kokkels veel lekkerder dan de soort die je soms in de supermarkt ingevroren kunt kopen.
Mocht je geen kokkels kunnen kopen, kunnen in sommige gevallen mosselen als alternatief gebruikt worden. Maar structuur en smaak zijn natuurlijk anders. Bij vongole, ook wel venusschelpen genoemd, is dat anders. Deze lijken qua smaak en textuur vrij aardig op kokkels. Eventueel kun je ook scheermesjes gebruiken als alternatief, maar deze zijn een stuk langer en de smaak is intensiever.
Hoelang houdbaar?
Hoelang houdbaar?Gekookte kokkels kun je maximaal 1 dag in de koelkast bewaren in een afgesloten bakje. Eet ze echter het liefst direct na bereiding, want ze verliezen snel hun smaak en structuur.
In de vriezer blijven ze ongeveer 3 maanden goed, maar vers smaken ze altijd het best.
