Kardoen koken, een groente die veel wegheeft van een distel en ook nog eens lijkt op de artisjok, maar toch ook weer net even wat anders is. Het is een groente die je niet zo snel zult tegenkomen in de supermarkt, maar die de betere groenteboer vaak wel in het assortiment heeft opgenomen. Maar het is een groente die alleen in het seizoen te koop is, dat meestal loopt van de late zomer tot aan de late herfst. Daarbuiten komt de groente altijd uit de koeling.

Het is een groente die je zeker eens moet proberen, en daarom laat ik je in het onderstaande recept stap voor stap weten wat de beste methode is om deze groente te koken.

Hoelang kardoen koken?

Kardoen koken kun je het beste doen in een gewone pan die wat ruimer is, dus bij voorkeur niet in een steelpan.

Recept afdrukken Pin recept

Voorbereiding 20

Bereiding 30

Totale tijd 50

Gang Groenten

Keuken Middellandse Zeegebied

Porties 4 Personen

calorieën 17 kcal

Benodigdheden

1 Grote kookpan
1 Snijplank
1 Scherp mes
1 Zeef
1 kom met water en citroen

Ingrediënten

500 gram kardoen
1 citroen
1 liter water
10 gram zout
20 milliliter olijfolie

Stapsgewijze handleiding

1. Voorbereiding

De draden kun je van de stelen trekken met behulp van een mesje. Dit lijkt een beetje op de draden die vaak voorkomen bij bijvoorbeeld rabarber, bleekselderij of soms bij sperziebonen.
Snij de kardoen in stukken van ongeveer 5 centimeter lengte.
Leg de stukken direct in een kom met water en citroensap, zodat ze niet bruin worden.

2. Koken

Doe ruim water met wat zout in een ruime pan aan de kook. Voeg de stukken kardoen toe en laat de kardoen op een zacht vuur zachtjes koken gedurende 25 tot 30 minuten.
Giet de kardoen af in een vergiet, doe de groente terug in de pan en laat ze kort uitdampen. Besprenkel de groente na het uitdampen met wat olijfolie.

Trefwoord Kardoen koken

De gouden tip

Voeg vanaf het begin iets zuurs toe aan het kookwater. Een flinke scheut citroensap of een scheutje natuurazijn houdt de kleur fris en zorgt ervoor dat de smaak iets minder bitter is.

Nog een variatietip: kook de kardoen zoals hierboven in het recept beschreven en laat de groente goed uitlekken. Rooster ondertussen 1 hele bol knoflook in de oven op 180 graden, met een beetje olijfolie, tot de tenen zacht zijn. Knijp de teentjes knoflook uit en meng dit met geraspte citroenschil, een klein scheutje olijfolie en een snufje zout.

Meng de warme kardoen voorzichtig door deze zachte knoflookcrème en werk het gerechtje af met fijngehakte peterselie of een paar blaadjes tijm.

Anders bereiden

Magnetron

Begin met het schoonmaken van de kardoen. Trek eerst de harde draden van de stelen af. Snij daarna de stelen in stukken van ongeveer 3 tot 5 centimeter. Spoel de stukken af onder koud water.
Omdat kardoen snel verkleurt, leg je de stukken direct in een schaal met water en een scheutje citroensap of een beetje azijn.
Neem een magnetronbestendige schaal met deksel. Doe de uitgelekte kardoen in de schaal en voeg ongeveer 3 tot 4 eetlepels water toe.
Dek de schaal af met een deksel of magnetronfolie. Zet de magnetron op 800 watt en kook de kardoen eerst 8 minuten. Haal de schaal er voorzichtig uit, roer alles even door en controleer de gaarheid. Is de kardoen nog stevig, zet de schaal dan terug in de magnetron en kook de groente nog eens 3 tot 5 minuten. De totale kooktijd ligt meestal tussen de 10 en 13 minuten.

Gebruiken in…

Gekookte kardoen kun je bijvoorbeeld goed verwerken in verschillende soorten soep, waarbij je de kardoen ook ongekookt kunt gebruiken. Gebruik je gekookte kardoen, voeg je die dan aan het einde van de bereiding van de soep toe. Je kunt de kardoen ook korter koken en aan het begin van de soepbereiding toevoegen.

Verse kardoen kun je ook gebruiken in stoofschotels en in ovenschotels, waarbij de bereidingsduur ook ongeveer 25 minuten zal zijn.

Gekookte kardoen kan ook gebruikt worden in salades, maar het is lekkerder in een salade zonder veel dressing, en minder lekker in salades met veel dressing. Kardoen kan verder, maar dan ongekookt, gebruikt worden in hartige taarten.

Alternatieve groente

Zoals ik eerder al schreef, is kardoen alleen beschikbaar in het seizoen, en daarbuiten soms alleen uit de koeling. Daarnaast is dit eigenlijk de enige distelachtige groente; het enige alternatief is dus eigenlijk artisjok.

In sommige gevallen kan je kardoen vervangen door jonge prei, die wat zachter is van smaak. Ook schorseneren lijken wat textuur betreft een beetje op kardoen, maar zijn soms wat bitterder van smaak.

Hoelang houdbaar?

Gekookte kardoen blijft in de koelkast 2 dagen goed in een afgesloten plastic bakje. In de vriezer kun je de groente tot 3 maanden bewaren. Het is aan te raden de kardoen eerst af te laten koelen voordat je hem invriest, zodat de structuur zo goed mogelijk behouden blijft.

Blancheer je overigens deze groente, dus 2 tot 3 minuten koken, kan de groente tot 6 maanden in de vriezer bewaard worden.