Kardoen koken is een bezigheid die veel weg heeft van het bereiden van artisjok. Deze groente wordt vaak gezien als een vergeten soort, maar in de keuken verdient hij zeker zijn plek. De smaak doet denken aan een lichte mix van selderij en artisjok en de stelen zijn stevig en vezelig. Om kardoen op de juiste manier klaar te maken, is het belangrijk dat je eerst wat voorbereidend werk doet. Je moet de stelen schoonmaken, de draden verwijderen en de stukken kort in citroenwater leggen om verkleuring tegen te gaan.
Bij het koken komt er wat geduld kijken, want de stelen hebben tijd nodig om zacht te worden. Het resultaat is een groente die heerlijk te combineren is met romige sauzen of gewoon met een scheutje olijfolie en wat kruiden. Voor een doordeweekse maaltijd kan kardoen een verrassend alternatief zijn voor bijvoorbeeld prei of courgette. Met de juiste bereiding wordt de groente mals en smakelijk en geeft hij je maaltijd een bijzonder accent.
Wanneer je kardoen serveert, is het prettig om te weten dat je een veelzijdige groente op tafel zet. Niet alleen kan je hem gebruiken als bijgerecht, maar ook in ovenschotels, soepen en stoofgerechten. Het koken in een pan blijft echter de meest eenvoudige en betrouwbare methode om de smaak en structuur goed tot hun recht te laten komen.
Hoelang kardoen koken?
Benodigdheden
- 1 Grote kookpan
- 1 Snijplank
- 1 Scherp mes
- 1 Zeef
- 1 kom met water en citroen
Ingrediënten
- 500 gram kardoen
- 1 citroen
- 1 liter water
- 10 gram zout
- 20 milliliter olijfolie
Stapsgewijze handleiding
1. Voorbereiding
- Snij de kardoen in stukken van ongeveer 5 centimeter en verwijder de draden met een scherp mes. Leg de stukken direct in een kom met water en citroensap zodat ze niet bruin worden.
2. Koken
- Breng in een kookpan het water met zout aan de kook. Voeg de stukken kardoen toe en laat ze zachtjes koken voor 25 tot 30 minuten.
- Giet de kardoen af in een zeef en laat ze kort uitdampen. Besprenkel de groente daarna met wat olijfolie en serveer warm als bijgerecht of als basis voor andere gerechten.
Anders bereiden
Anders bereiden- Grill
Kardoen kan ook op de grill. Smeer de stukken licht in met olie en rooster ze tot ze mooie grillstrepen hebben. Dit geeft een lichte rokerige smaak. - Barbecue
Leg de stukken kardoen op een aluminium bakje en rooster ze langzaam boven indirect vuur. Zo blijven ze mals van binnen en krijgen ze een lichte barbecuesmaak. - Airfryer
Met een beetje olie kun je de stukken kardoen in de airfryer doen. Stel deze in op 180 graden en bak de groente in ongeveer 12 minuten krokant aan de buitenkant en zacht van binnen. - Magnetron
Leg de kardoen in een magnetronschaal met een scheut water en dek deze af. Laat de groente ongeveer 8 minuten garen op 800 watt. - Friteuse
Een verrassende methode is frituren. Wentel de stukken kardoen door een beslag van bloem en water en frituur ze op 180 graden tot ze goudbruin en knapperig zijn.
Vijf variaties
Vijf variaties- Voeg een scheut witte wijn toe aan het kookwater voor extra smaak.
- Strooi Parmezaanse kaas over de gekookte kardoen voor serveren.
- Meng de kardoen met een romige kaassaus.
- Kook de kardoen samen met aardappelblokjes voor een compleet bijgerecht.
- Voeg knoflook en kruiden als tijm en rozemarijn toe voor een kruidige toets.
Gebruiken in…
Gebruiken in…Gekookte kardoen kun je o.a. gebruiken in soepen. Door de zachte en lichte smaak past kardoen goed in groentesoepen, waar het een mooie tegenhanger vormt van wortel en prei.
Ook in stoofgerechten is kardoen een goede toevoeging. De vezelige structuur maakt dat hij langzaam mee kan sudderen en de smaken van vlees of bouillon goed opneemt.
Een derde mogelijkheid is het verwerken in een ovenschotel. Met aardappelen en kaas vormt kardoen een stevige basis voor een warme maaltijd.
Daarnaast kan je kardoen ook verwerken in een frisse salade. Door de stukken kort af te laten koelen en te mengen met een lichte dressing heb je een bijzonder en verfrissend gerecht.
Tot slot is kardoen geschikt als vulling voor hartige taarten of quiches. Het combineert goed met eieren en kaas en geeft de vulling een volle structuur.
Alternatieve groente
Alternatieve groenteWanneer kardoen niet beschikbaar is, kan artisjok een goed alternatief zijn. De smaak ligt dicht bij elkaar en ook de bereiding is vergelijkbaar.
Bleekselderij is eveneens een mogelijkheid. Hoewel de smaak frisser is, heeft selderij dezelfde vezelige structuur en kan het in dezelfde gerechten worden gebruikt.
Een andere vervanger is prei. Prei is zachter en iets zoeter, maar geeft gerechten een aangename basis.
Ook schorseneren kunnen kardoen vervangen. Ze hebben een aardse smaak en passen goed in stoofgerechten of soepen.
Tot slot kan courgette als alternatief dienen. De structuur is wat zachter, maar de groente neemt smaken gemakkelijk op en past in veel van dezelfde bereidingen als kardoen.
Hoelang houdbaar?
Hoelang houdbaar?Gekookte kardoen blijft in de koelkast 2 dagen goed in een afgesloten bakje. In de vriezer kun je de groente tot 3 maanden bewaren. Het is aan te raden de kardoen eerst af te laten koelen voordat je hem invriest, zodat de structuur zo goed mogelijk behouden blijft.
Wilhelmus Hengstmengel
Auteur en kokWilhelmus Hengstmengel, een culinaire expert met meer dan 15 jaar ervaring, weet als geen ander hoe belangrijk het is om voedingsmiddelen op de juiste manier te bewaren. Hij kent ook de noodzaak van de juiste technieken in en rond de keuken. Zijn kennis strekt zich uit van groenten en fruit tot vlees, vis en complete gerechten. Als voormalig groenteboer heeft hij een scherp oog ontwikkeld voor kwaliteit en duurzaamheid, wat hij combineert met zijn passie voor koken en eenvoudige, toegankelijke recepten.
Oorspronkelijk een Rotterdammer, is Wilhelmus inmiddels een echte wereldburger met Tirol als thuisbasis. Hij deelt zijn expertise over kooktechnieken, snijtechnieken, simpele schoonmaaktips, bewaren en invriezen op zowel Nederlandstalige als Duitstalige platforms, en belicht daarbij hoe kleine verschillen in technieken wereldwijd grote impact kunnen hebben.
