Karbonade bakken in een koekenpan is de meest gebruikte bakmethode om een heerlijk sappige karbonade op tafel te zetten. Daarbij moet ik wel opmerken dat er natuurlijk verschillende soorten karbonades zijn, zoals schouderkarbonade, kaaskarbonade, ribkarbonade en ga zo maar door.

Het is vlees waarin een stuk bot zit, en waarbij je dus het bot heerlijk kunt afkluiven. Ik laat je in het onderstaande recept zien hoe simpel het is om een karbonade te bakken.

Hoelang karbonade bakken?

Bij karbonade bakken hangt de baktijd af van de dikte en natuurlijk van het soort karbonade. In het recept laat ik ook de aanbevolen baktijden zien voor de drie bekendste soorten karbonade.

Recept afdrukken Pin recept

Voorbereiding 15

Bereiding 8

Rusttijd 5

Totale tijd 28

Gang Hoofdgerecht

Keuken Nederlands

Porties 4 Personen

calorieën 230 kcal

Benodigdheden

Koekenpan
Keukenpapier
Vleestang of spatel
Vlees- of kernthermometer (optioneel)
Bord om het vlees te laten rusten

Ingrediënten

4 karbonades rib-, schouder- of haaskarbonade, naar keuze
2 eetlepels roomboter
1 theelepel zout
1 theelepel versgemalen zwarte peper
1 theelepel paprikapoeder

Stapsgewijze handleiding

1. Voorbereiden

Haal de karbonades minimaal 30 minuten voor het bakken uit de koelkast, zodat de karbonade op kamertemperatuur kan komen.
Dep de karbonades aan beide kanten droog met keukenpapier, en bestrooi beide kanten met zout, peper en paprikapoeder.

2. Pan verwarmen en vlees bakken

Zet een koekenpan op een middelhoog vuur en laat deze goed warm worden.
Voeg de roomboter toe en wacht tot het goed heet is en begint te bruisen.
Leg de karbonades in de pan en bak ze zonder te bewegen 3 tot 4 minuten aan één kant. Draai de karbonades vervolgens om en bak de andere kant ook 3 tot 4 minuten.
Dit is van toepassing op zowel haaskarbonade, ribkarbonade als op schouderkarbonade.
Vervolgens laat je de karbonades nog even sudderen in de pan. Voor schouderkarbonade gedurende 3 tot 5 minuten, voor ribkarbonade gedurende 4 tot 6 minuten, en voor haaskarbonade gedurende 8 tot 10 minuten.
Haal de karbonades uit de pan en leg ze op een bord. Dek ze losjes af met aluminiumfolie en laat ze 5 minuten rusten.

Trefwoord Karbonade bakken

De gouden tip

Bestrooi de karbonade vlak voor het bakken heel licht met bloem en klop het overtollige eraf. Bak het vlees daarna in een hete koekenpan met olie en een klein klontje boter. Het wordt dan wat krokanter.

Nog een variatietip: bak de karbonade zoals hierboven in het recept beschreven, maar voeg in de laatste minuten een gekneusd teentje knoflook, een takje tijm en een klontje boter toe aan het bakvocht. Lepel de gesmolten boter steeds over het vlees terwijl je de karbonade bakt. Haal de karbonade uit de pan en blus het bakvet af met een scheutje appelciderazijn of een klein beetje appelsap. Laat dit kort inkoken en giet de saus over het vlees.

Anders bereiden

In de onderstaande handleidingen voor overn en airfryer bak ik een schouderkarbonade.

Oven

Haal de schouderkarbonades minstens 30 minuten van tevoren uit de koelkast. Dep ze droog met keukenpapier en wrijf ze licht in met olie. Bestrooi beide kanten met zout en peper.
Verwarm de oven voor op 180 graden. Gebruik boven- en onderwarmte, geen hetelucht.
Voor de beste smaak bak je de schouderkarbonades eerst even aan in een hete koekenpan. Een scheut olie in de pan en de pan goed heet, en dan ongeveer 2 minuten per kant tot ze mooi bruin zijn aangebakken.
Leg de aangebakken karbonades in een ovenschaal. Zet de schaal in het midden van de oven en laat het vlees 20 tot 30 minuten bakken. Halverwege de baktijd kun je ze één keer omdraaien, maar het hoeft niet per se.
Haal de schouderkarbonades uit de oven en laat ze 5 minuten rusten op een bord onder los aluminiumfolie.

Airfryer

Laat het vlees eerst op kamertemperatuur komen. Dep het droog met keukenpapier en wrijf het aan beide kanten in met een klein beetje olie en kruid het naar smaak.
Verwarm de airfryer voor op 180 graden.
Leg de schouderkarbonades in een airfryermandje, en bak ze in 12 tot 15 minuten op 180 graden. Draai ze halverwege de baktijd om.
Leg ze op een bord en dek ze losjes af met aluminiumfolie. Laat de schouderkarbonades 3 tot 5 minuten rusten.

Gebruiken in…

Het is niet gebruikelijk om karbonade in andere gerechten te verwerken, en dat komt hoofdzakelijk door het bot. Meestal wordt het als hoofdgerecht gegeten met bijgerechten als gekookte aardappelen en groente.

Mocht je karbonade te veel gebakken hebben, dan kun je het vlees natuurlijk lossnijden van het bot en in reepjes of blokjes snijden. Deze kun je dan in een salade gebruiken zonder veel dressing, in een ovenschotel, wokken met verschillende groenten, door een stamppot mengen, en je kunt de reepjes of blokjes karbonade gebruiken in een wrap of taco. En natuurlijk kan het vlees dan ook gebruikt worden in een pastagerecht of rijstgerecht.

Alternatief vlees

Normaal gesproken is er altijd wel een karbonade te koop in Nederland; er zijn immers verschillende soorten. Dus een alternatief zal meestal niet nodig zijn. Een veelgebruikt alternatief dat wel mogelijk is, is varkensfiletlap, dat weliswaar iets magerder is, maar met de juiste bereiding bijna hetzelfde smaakt als een karbonade.

Andere soorten vlees, want dan heb je het over gevogelte of rund, kan ik niet aanbevelen als alternatief. Varkensvlees smaakt gewoon anders.

Hoelang houdbaar?

Gebakken karbonade is maximaal 2 tot 3 dagen houdbaar in een afgesloten plastic bakje in de koelkast.

Gebakken karbonade kan ook worden ingevroren. Het kan dan tot 2 tot 3 maanden bewaard worden. Laat het langzaam ontdooien in de koelkast voordat je het opwarmt.