Karamel ijs maken, een soort roomijs die vaak tot de favorieten behoort. Het is immers lekker zoet en doet een beetje denken aan de smaak van toffees. Als je dan nog wat stukjes chocolade erdoor doet, of wat gesmolten chocolade erover doet, krijg je al helemaal die unieke smaak die we vroeger vaak als kind kregen. Ik bedoel dan de toffees die omhuld zijn met chocolade.
Als je, net als in het onderstaande recept, de karamel zelf maakt, dan kan dat best wel een beetje lastig zijn. Als je daartegenop kijkt, kun je vanzelfsprekend ook karamel kopen, en dat gebruiken. Dat scheelt meteehn wat tijd, want dat is misschien wel het meest tijdrovende onderdeel van het onderstaande recept.
Als je wel zelf de karamel wil maken, dan geef ik je wel gelijk. Het is namelijk toch ietwat intenser van smaak, dan de meeste gekochte karamel. En wees niet bang, ik neem je aan de hand, en we zullen samen stap voor stap dit ijs gaan maken.
Hoe karamel ijs maken?
Benodigdheden
- IJsmachine
- Klopper
- Hoge pan met dikke bodem
- Hittebestendige spatel
- Mengkom
- Zeef
- Keukenthermometer (optioneel maar handig)
Ingrediënten
- 200 gram kristalsuiker
- 50 milliliter water
- 400 milliliter volle melk
- 300 milliliter slagroom
- 4 eidooiers
- 1 theelepel vanille-extract
Stapsgewijze handleiding
1. Voorbereiding
- Doe de kristalsuiker en het water in een pan met dikke bodem en verwarm het mengsel op een middelhoog vuur. Niet roeren, laat de suiker rustig oplossen en vervolgens karamelliseren. Zodra de karamel op kleur is, haal je de pan kort van het vuur.
- Ondertussen warm je de melk op, maar je laat dit niet koken.
- Voeg de warme melk langzaam toe aan de karamel. Let op, dit kan heftig bruisen. Roer met een spatel totdat de karamel volledig opgelost is in de melk. Zet de pan terug op een laag vuur.
2. Basis maken
- Klop in een kom de eidooiers los met het vanille-extract. Giet een klein beetje warme karamelmelk bij de dooiers terwijl je blijft kloppen.
- Schenk de losgeklopte eidooiers nu beetje bij beetje bij het mengsel in de pan, en blijf voortdurend roeren.
- Haal de pan van het vuur, voeg de slagroom toe en meng alles door elkaar. Giet het door een zeef in een schone kom. Zo kun je eventuele stolsels of karamelrestjes opvangen.
- Laat het mengsel volledig afkoelen in de koelkast. Geef het minstens een paar uur, maar een hele nacht is nog beter.
3. IJs maken en opstijven
- Giet het mengsel in de ijsmachine en draai tot het ijs stevig wordt. Dit duurt meestal tussen de 25 en 40 minuten, afhankelijk van je ijsmachine.
- Schep het karamel ijs over in een bak, doe de deksel erop, en laat het minstens een uur verder opstijven in de vriezer.
De gouden tip
De gouden tipDe meeste mensen die karamelijs maken, nemen de pan van het vuur zodra de suiker lichtbruin wordt. Ze stoppen te vroeg. Weliswaar krijg je op deze manier een karamelsmaak, maar je mist eigenlijk de diepte en bijna nootachtige smaak die donkere karamel op kan leveren.
Mijn gouden tip zou dan ook zijn om de suiker richting de kleur amber te laten gaan. Dat is de kleur waar het spannend begint te worden, want als je de pan nu niet van het vuur haalt, kan de suiker gaan verbranden. Dus let op, niet TE donker laten worden.
Daarna kun je de warme melk toevoegen en maak je het ijs zoals in het bovenstaande recept staat.
Nog een variatietip: als je de karamel en de warme melk mengt, doe er dan eens op dat moment een snuf fijn zeezout door, en meng dat er goed door. Je krijgt dan in het ijs een soort salted karamel-smaak.
Alternatieve ingrediënten
Alternatieve ingrediëntenEen alternatief voor volle melk is halfvolle melk, al wordt het ijs dan wel iets minder romig. Als je geen slagroom hebt, kun je gebruikmaken van crème fraîche, maar verwarm dit wel iets langer.
Wanneer je geen kristalsuiker hebt, kun je ook karamel maken van lichte basterdsuiker. De karamellisering wordt iets anders, omdat basterdsuiker sneller kleurt en eerder kan verbranden. Hou de pan dus goed in de gaten.
Eidooiers kun je eventueel vervangen door een klein beetje maïzena voor de binding. Maar deze structuur kan ik niet echt lekker noemen. Een beetje te korrelig.
In plaats van vanille-extract, kun je een kaneelstokje of een paar stukjes citroenschil gebruiken.
Hoelang houdbaar?
Hoelang houdbaar?Karamel ijs blijft in de koelkast slechts beperkt goed in de koelkast, want datgene dat bevroren is, zal ook smelten in de koelkast.
In de vriezer blijft het ijs ongeveer 3 maanden goed, mits je het bewaart in een luchtdichte en afgesloten bak. Zet het niet te dicht bij de deur om temperatuurschommelingen te voorkomen.
