Ingrediënten
Benodigdheden
Bereiding
1. Voorbereiding
- Doe de kristalsuiker en het water in een pan met dikke bodem en verwarm het mengsel op een middelhoog vuur. Niet roeren, laat de suiker oplossen en vervolgens karamelliseren. Zodra de karamel op kleur is, haal je de pan kort van het vuur.
- Ondertussen warm je de melk op, maar je laat dit niet koken.
- Voeg de warme melk langzaam toe aan de karamel. Let op, dit kan heftig bruisen. Roer met een spatel totdat de karamel helemaal opgelost is in de melk. Zet de pan terug op een laag vuur.
2. Basis maken
- Klop in een kom de eidooiers los met het vanille-extract. Giet een klein beetje warme karamelmelk bij de dooiers terwijl je blijft kloppen.
- Schenk de losgeklopte eidooiers nu beetje bij beetje bij het mengsel in de pan, en blijf voortdurend roeren.
- Haal de pan van het vuur, voeg de slagroom toe en meng alles door elkaar. Giet het door een zeef in een schone kom. Zo kun je eventuele stolsels of karamelrestjes opvangen.
- Laat het mengsel afkoelen in de koelkast. Geef het minstens een paar uur, maar een hele nacht is nog beter.
3. IJs maken en opstijven
- Giet het mengsel in de ijsmachine en draai tot het ijs stevig wordt. Dit duurt meestal tussen de 25 en 40 minuten, afhankelijk van je ijsmachine.
- Schep het karamel ijs over in een bak, doe de deksel erop, en laat het minstens een uur verder opstijven in de vriezer.