Jackfruit bakken is een slimme manier om zonder vlees toch iets hartigs en vullends op tafel te zetten. De textuur doet een beetje denken aan draadjesvlees en het neemt smaken uitstekend op, waardoor het ideaal is om te kruiden en te combineren met bijvoorbeeld ui, knoflook, sojasaus of oosterse kruidenpasta. Je kunt jonge jackfruit uit blik gebruiken, die is het meest geschikt om te bakken. Vers jackfruit is vaak te rijp en daardoor zoeter, minder geschikt voor hartige gerechten.
Als je het goed aanpakt, kun je met jackfruit echt een smaakvol gerecht neerzetten dat je makkelijk kunt aanpassen aan je eigen voorkeur. Denk aan taco’s, wraps of nasi. In de pan gebakken jackfruit heeft een licht krokant randje en blijft vanbinnen lekker zacht. Met een beetje geduld en aandacht maak je iets wat qua structuur best dicht bij pulled pork komt, maar dan helemaal plantaardig.
Hoelang Jackfruit bakken?
Benodigdheden
- Koekenpan
- Houten lepel of spatel
- Vorken om jackfruit uit elkaar te trekken
- Vergiet
- Snijplank en mes
Ingrediënten
- 600 gram jonge jackfruit uit blik uitgelekt gewicht
- 1 grote ui
- 2 teentjes knoflook
- 2 eetlepels zonnebloemolie
- 2 eetlepels sojasaus
- 1 theelepel gerookt paprikapoeder
- 1 theelepel gemalen komijn
- 1 theelepel sambal optioneel
- Zout en peper naar smaak
Stapsgewijze handleiding
- Verhit een koekenpan met een scheut zonnebloemolie en fruit de ui en knoflook rustig aan op middelhoog vuur tot ze zacht zijn. Voeg daarna de uitgelekte jackfruit toe. Gebruik twee vorken of een spatel om de stukken alvast wat uit elkaar te trekken, zo ontstaat er meer oppervlak en wordt het bakken effectiever.
- Laat het jackfruit ongeveer 10 minuten bakken en schep regelmatig om. Voeg dan de sojasaus, paprikapoeder, komijn en eventueel sambal toe. Roer goed door en blijf het geheel nog eens 10 tot 15 minuten bakken. Als het mengsel begint te karamelliseren en goudbruin wordt, weet je dat je goed zit. Eventueel kun je op het einde nog een scheutje water toevoegen als het te droog wordt of een eetlepel ketchup of ketjap voor extra smaak. Proef, breng op smaak met zout en peper, en serveer direct.
Anders bereiden
Anders bereiden- Grill
Je kunt gebakken jackfruit ook afgrillen voor extra rooksmaak. Verdeel de gebakken jackfruit over een grillplaat en laat het nog 5 minuten grillen op hoge temperatuur tot het knapperige randjes krijgt. - Barbecue
Wikkel de gebakken jackfruit in aluminiumfolie en leg het 10 minuten op een warme barbecue. De rook en hitte geven een diepe smaak en een krokante textuur. - Airfryer
Verdeel de gebakken jackfruit in een dunne laag in het mandje van de airfryer. Bak het op 180 graden Celsius voor 8 minuten. Halverwege even omscheppen. - Magnetron
Niet de beste keuze voor krokant resultaat, maar het kan wel. Doe de gebakken jackfruit in een magnetronbestendige schaal met deksel en verwarm 2 minuten op 800 watt. - Friteuse
Niet ideaal vanwege het vochtgehalte, maar als je hem goed hebt uitgedroogd tijdens het bakken kun je hem kort frituren (1 minuut op 180 graden) voor een krokante variant. Let op voor spatten.
Vijf variaties
Vijf variaties- Voeg een eetlepel oestersaus of ketjap manis toe en vervang de komijn door vijfkruidenpoeder.
- Gebruik chilipoeder, korianderpoeder en limoensap. Serveer in maïstortilla’s met avocado en bonen.
- Voeg garam masala, kurkuma en een snuf kaneel toe. Laat het op het eind nog 5 minuten sudderen met kokosmelk.
- Laat het jackfruit na het bakken afkoelen, meng het met maïzena en bak het opnieuw op hoog vuur tot het knapperig wordt.
- Voeg in blokjes gesneden paprika, wortel of courgette toe tijdens het bakken voor meer kleur en voedingswaarde.
Gebruiken in…
Gebruiken in…Gebakken jackfruit kun je o.a. gebruiken in verrassend veel gerechten die normaal gesproken met vlees worden bereid. Door zijn vezelige structuur en neutrale basis neemt jackfruit smaken uitstekend op, vooral na het bakken in een hete pan met een scheut olie. De licht krokante buitenkant en de zachte binnenkant doen denken aan pulled pork of langzaam gegaard kippenvlees, waardoor het een ideale vervanger is in hartige gerechten.
Een klassieker onder de chefs is jackfruit in een zelfgemaakte barbecuesaus. Laat de gebakken stukjes even sudderen in een saus van tomatenpuree, ui, knoflook, bruine suiker en een scheut appelazijn. Serveer dit op een geroosterd broodje met coleslaw en wat ingelegde komkommer. De structuur van de jackfruit neemt de saus op als een spons, waardoor elke hap vol en rokerig smaakt.
Ook in oosterse wokgerechten doet gebakken jackfruit het uitstekend. Voeg de blokjes toe aan een roerbakschotel met sojasaus, gember, knoflook en wat sesamolie. Combineer met krokante groenten zoals paprika, wortel en sugar snaps. Laat de jackfruit pas op het einde meegaren, zodat hij zijn structuur behoudt. Dit gerecht kun je serveren met jasmijnrijst of noedels.
In taco’s is jackfruit een verrassende vulling. Bak de stukjes met chilipoeder, komijn en een beetje limoensap tot ze mooi bruin zijn. Serveer in kleine maïstortilla’s met avocado, verse koriander en een lepeltje yoghurtsaus. Een tip uit de professionele keuken: voeg een druppeltje honing toe aan het bakvet om de smaak warmer te maken en de buitenkant licht te karamelliseren.
Tot slot kun je gebakken jackfruit verwerken in stoofgerechten. Denk aan een curry met kokosmelk, zoete aardappel en spinazie. Laat de jackfruit rustig meekoken zodat de smaken diep kunnen intrekken. Wie werkt met een gietijzeren pan zal merken dat de hitte beter wordt verdeeld, wat de smaak verder verdiept. Serveer dit met basmatirijst en een handje verse koriander.
Alternatief
AlternatiefWanneer jackfruit niet verkrijgbaar is, bestaan er verschillende alternatieven die qua structuur en smaak goed in de buurt komen. Een veelgebruikt alternatief in professionele keukens is pulled oyster mushroom, oftewel oesterzwam. Deze paddenstoel heeft dezelfde vezelige structuur en kan, wanneer goed aangebakken, bijna dezelfde mondbeleving geven. Bak de reepjes op hoog vuur met een snuf zout zodat ze hun vocht verliezen en licht krokant worden.
Ook jonge groene banaan (plantain) wordt soms gebruikt als vervanger. De smaak is wat neutraler, maar door te bakken in kruidenolie krijgt het een rijke, aardse toon. In combinatie met tomaat of kokosmelk ontstaat een stevige basis voor stoofschotels of curry’s.
Een derde optie is tempeh, vooral geliefd onder vegan chefs. Tempeh heeft een compacte structuur, neemt sauzen goed op en kan door marineren in sojasaus en knoflook een diepe umami-smaak krijgen. Snij de tempeh in kleine blokjes en bak deze tot ze rondom goudbruin zijn.
Voor een meer groente-gerichte benadering kun je ook aubergine gebruiken. Mits goed ontwaterd en aangebakken, krijgt aubergine een zacht vleesachtig mondgevoel. Bestrijk de plakjes met wat miso of tamari en grill ze kort, zodat ze een hartige, licht rokerige smaak ontwikkelen.
Tot slot kiezen sommige chefs voor een mengsel van linzen en paddenstoelen, vooral in stoofgerechten of ragouts. De linzen geven stevigheid, terwijl de paddenstoelen diepte brengen in smaak. Dit mengsel kun je net als jackfruit bakken in olie met ui en kruiden voordat je het in een saus verwerkt.
Hoelang houdbaar?
Hoelang houdbaar?In de koelkast blijft gebakken jackfruit ongeveer 3 dagen goed, mits je het in een goed afsluitbare bewaardoos doet. Laat het eerst afkoelen voor je het in de koelkast zet.
In de vriezer kun je gebakken jackfruit tot 3 maanden bewaren. Verdeel het in porties en vries het in afgesloten bakjes of zakjes in. Ontdooi het rustig in de koelkast en bak het daarna kort op in de pan of in de airfryer.
Wilhelmus Hengstmengel
Auteur en kokWilhelmus Hengstmengel, een culinaire expert met meer dan 15 jaar ervaring, weet als geen ander hoe belangrijk het is om voedingsmiddelen op de juiste manier te bewaren. Hij kent ook de noodzaak van de juiste technieken in en rond de keuken. Zijn kennis strekt zich uit van groenten en fruit tot vlees, vis en complete gerechten. Als voormalig groenteboer heeft hij een scherp oog ontwikkeld voor kwaliteit en duurzaamheid, wat hij combineert met zijn passie voor koken en eenvoudige, toegankelijke recepten.
Oorspronkelijk een Rotterdammer, is Wilhelmus inmiddels een echte wereldburger met Tirol als thuisbasis. Hij deelt zijn expertise over kooktechnieken, snijtechnieken, simpele schoonmaaktips, bewaren en invriezen op zowel Nederlandstalige als Duitstalige platforms, en belicht daarbij hoe kleine verschillen in technieken wereldwijd grote impact kunnen hebben.
