Heilbot bakken in een koekenpan is wel eventjes wat anders dan het bakken van een scholletje, want deze vis is pas echt lekker, al zeg ik het zelf. Het is een stevige vis, die juist daardoor een goede basis biedt als je een stukje in een ander gerecht wilt gebruiken, want anders dan bij sommige andere vissoorten zal hiervan het vlees niet zo snel breken.

Veel mensen vinden het bakken van heilbot spannend, bang dat het aanbrandt of juist dat de vis uit elkaar valt. Maar laat je niet afschrikken; in het onderstaande recept laat ik zien hoe relatief makkelijk het bakken van mooie heilbotfilets eigenlijk is.

Hoelang heilbot bakken?

Heilbot bakken doe je het beste in een gietijzeren koekenpan, want deze stevige vis heeft veel warmte nodig om door en door te verwarmen.

Recept afdrukken Pin recept

Voorbereiding 40

Bereiding 10

Totale tijd 50

Gang Vis

Keuken Internationaal

Porties 4 Personen

calorieën 105 kcal

Benodigdheden

Grote koekenpan liefst gietijzeren
Spatel (liefst van hout of kunststof)
Citruspers of vork
Rasp voor de citroenschil
Snijplank en mes
Keukenpapier

Ingrediënten

4 heilbotfilets van elk ongeveer 150 tot 180 gram
60 gram roomboter
1 eetlepel olijfolie om aanbranden te voorkomen
1 citroen sap én schil
2 teentjes knoflook fijngesneden
2 takjes verse peterselie fijngehakt
Zeezout naar smaak
Versgemalen zwarte peper naar smaak

Stapsgewijze handleiding

1. Voorbereiden

Haal de heilbotfilets een half uur van tevoren uit de koelkast en dep ze droog met keukenpapier.
Rasp de schil van de citroen en pers het sap uit. Snij ook de knoflook fijn en hak de peterselie.

2. Bakken

Zet een ruime koekenpan op een middelhoog vuur.
Voeg eerst de olijfolie toe, daarna de roomboter. Laat de boter uitbruisen tot hij lichtbruin begint te kleuren.
Leg de filets in de pan en bestrooi ze meteen met een beetje zout en peper.
Bak de filets 4 tot 5 minuten zonder te bewegen. Draai de filets dan voorzichtig om met een spatel.
Voeg nu de fijngesneden knoflook toe aan de pan en bak deze kort mee. Blus af met het citroensap.
Laat de vis nog 3 tot 5 minuten bakken aan de andere kant. Schep tijdens het bakken met een lepel wat van de boter over de bovenkant van de vis.
Haal de heilbotfilets voorzichtig uit de pan en leg ze op een warme schaal of warme borden. Bestrooi met de citroenrasp en fijngehakte peterselie.

Trefwoord Heilbot bakken

De gouden tip

Dep de heilbotfilets eerst goed droog met keukenpapier en laat ze daarna 20 minuten onbedekt bij kamertemperatuur liggen. Dat korte moment zonder verpakking doet twee dingen tegelijk. Het oppervlak droogt net genoeg op voor een mooie, goudbruine korst en de vis bakt gelijkmatiger, omdat de kou uit de kern verdwijnt.

Nog een variatietip: bak de heilbotfilets zoals hierboven in het recept omschreven is, maar haal ze net iets eerder uit de pan en hou ze warm op een bord dat afgedekt is met aluminiumfolie. Zet de pan terug op laag vuur en voeg 1 eetlepel kappertjes, 1 kleine teen fijngehakte knoflook en een scheutje citroensap toe. Laat dit heel kort bruisen. Lepel dit mengsel vervolgens over de vis en strooi er fijngehakte peterselie en wat zwarte peper over.

Anders bereiden

Oven

Haal de heilbotfilets ongeveer 30 minuten voor het bakken uit de koelkast. Dep ze droog met keukenpapier. Leg ze vervolgens in een ovenschaal of op een bakplaat met bakpapier.
Besprenkel de filets met een beetje olijfolie. Breng op smaak met zout en peper.
Verwarm de oven voor op 180 graden boven- en onderwarmte. Gebruik liever geen hetelucht; dat droogt de vis snel uit.
Zet de schaal in het midden van de oven en bak de heilbot in 12 tot 15 minuten. De vis is gaar zodra hij net niet uit elkaar valt als je er met een vork in prikt. Hij moet nog glanzen en niet spierwit droog zijn.

Airfryer

Ook hier geldt: filet droogdeppen. Wrijf de heilbot licht in met olijfolie en bestrooi beide kanten met zout en peper.
Verwarm de airfryer voor op 180 graden.
Leg de heilbotfilets in een airfryermandje en bak ze 8 tot 10 minuten. Omdraaien is niet nodig, maar je mag het wel doen. Net als bij de oven: de vis moet net niet uit elkaar vallen en nog sappig zijn vanbinnen. Liever iets te kort dan te lang bakken; de vis gaart nog na.

Gebruiken in…

Gebakken heilbot kun je in tal van gerechten gebruiken, juist omdat deze vis vrij stevig is. Bijvoorbeeld in stukjes gesneden in een salade, maar gebruik in dat geval niet veel dressing in de salade,

Ook in een pasta komt gebakken heilbot goed tot zijn recht. Een lichte tagliatelle met groene asperges, courgette en een romige saus vormt een prachtig gerecht. En natuurlijk zijn er diverse pastagerechten waarin toch al vis gebruikt wordt, en daarin kun je ook gerust heilbot gebruiken in stukjes gesneden.

Ook in een vissoep of in een bouillabaisse kan deze vis prima gebruikt worden, maar voeg de gebakken vis dan pas aan het einde toe, want anders kan hij overgaar worden. Tot slot is een risotto ook een uitstekend gerecht om gebakken heilbot in te verwerken.

Alternatieve vis

Een alternatieve vissoort voor het geval dat heilbot nergens te koop is? Ja en nee, zou ik bijna zeggen.

Als je een alternatieve vissoort zoekt omdat je graag witvis eet, dan zou je kunnen denken aan kabeljauw en soortgelijke vissen, temeer omdat kabeljauw best wel stevig is.

Een andere uitstekende vervanger is zeebaars. Deze vis heeft iets fijner vlees en is dus wel minder stevig. Daarnaast zijn er verschillende platvissen die ook uitstekend witvlees hebben, maar die zijn allen niet zo stevig. Je ziet, als je dus naar een even stevige vis zoekt als alternatief, dan wordt dat een beetje lastig. Dan komt alleen kabeljauw in de buurt.