Hoelang heilbot bakken?
Heilbot bakken doe je in een koekenpan op matig vuur, in ongeveer 8 tot 10 minuten gaar, afhankelijk van de dikte van de filet. Een filet van ongeveer 2 centimeter dik heeft aan elke kant 4 tot 5 minuten nodig. Het is belangrijk om de vis niet te hard te bakken, want dan wordt hij droog. Gebruik liever boter dan olie, want dat geeft niet alleen meer smaak, maar helpt ook om de buitenkant mooi goudbruin te krijgen. En vooral: laat de vis met rust in de pan. Als hij vanzelf loskomt van de bodem, is het tijd om hem om te draaien.
Benodigdheden
- Grote koekenpan
- Spatel (liefst van hout of kunststof)
- Citruspers of vork
- Rasp voor de citroenschil
- Snijplank en mes
- Keukenpapier
Ingrediënten
- 4 heilbotfilets van elk ongeveer 150 tot 180 gram
- 60 gram roomboter
- 1 eetlepel olijfolie om aanbranden te voorkomen
- 1 citroen sap én schil
- 2 teentjes knoflook fijngesneden
- 2 takjes verse peterselie fijngehakt
- Zeezout naar smaak
- Versgemalen zwarte peper naar smaak
Stapsgewijze handleiding
1. Voorbereiden
- Haal de heilbotfilets een half uur van tevoren uit de koelkast en dep ze droog met keukenpapier. Zo voorkom je spetteren en zorg je dat de vis straks gelijkmatiger gaart. Rasp de schil van de citroen en pers het sap uit. Snijd ook de knoflook fijn en hak de peterselie alvast klaar.
2. Bakken
- Zet een ruime koekenpan op middelhoog vuur. Voeg eerst de olijfolie toe, daarna de boter. De olie zorgt ervoor dat de boter minder snel verbrandt. Laat de boter uitbruisen tot hij lichtbruin begint te kleuren en heerlijk ruikt.
- Leg de filets met de mooie kant naar beneden in de pan. Bestrooi meteen met een beetje zout en peper. Bak ze 4 tot 5 minuten zonder te bewegen, totdat ze vanzelf loslaten van de bodem. Draai de filets dan voorzichtig om met een spatel.
- Voeg nu de fijngesneden knoflook toe aan de pan en bak deze kort mee. Blus af met het citroensap. Laat de vis nog 3 tot 5 minuten garen aan de andere kant. Schep tijdens het bakken wat van de boter over de bovenkant van de vis met een lepel. Dit zorgt voor extra smaak en sappigheid.
- Haal de heilbotfilets voorzichtig uit de pan en leg ze op een warme schaal of borden. Bestrooi met de citroenrasp en fijngehakte peterselie. Serveer meteen, bijvoorbeeld met aardappelpuree of gestoomde groenten.