Hazelnoot ijs maken is iets dat ik zelf keer op keer maak als ik écht zin heb in iets romigs met een diepe nootsmaak. Je proeft de geroosterde hazelnoten in elke hap, alsof je een lepel van geroosterde notencrème eet, maar dan koud en zijdezacht. Het bereiden van hazelnoot ijs is niet moeilijk, als je tenminste de juiste ingrediënten gebruikt en bereid bent om er even de tijd voor te nemen. En geloof me, dat is het waard.
Wat ik zo heerlijk vind aan dit ijs is dat het geen overdaad aan suiker nodig heeft. De geroosterde hazelnoten doen het werk, samen met volle melk en room. In mijn eigen keuken gebruik ik een ijsmachine, dat maakt het luchtiger en smeuïger, maar als je die niet hebt, geen zorgen, daar kom ik verderop op terug. Voor nu neem ik je eerst mee in de bereiding zoals ik hem altijd maak.
Je kunt het ijs zo eten of combineren met zelfgebakken koekjes, wat pure chocoladeschilfers of een scheutje espresso eroverheen voor een affogato. Dit recept levert ongeveer één liter hazelnoot ijs op, perfect voor een warme avond of om indruk te maken na een diner met familie of vrienden.
Hoe hazelnoot ijs maken?
Benodigdheden
- Oven
- Bakplaat
- Theedoek
- Keukenmachine of blender
- Steelpan
- Garde
- Fijne zeef
- Kom
- IJslepel
- IJsdoos met deksel
- IJsmachine
Ingrediënten
- 150 gram hele hazelnoten
- 400 milliliter volle melk
- 300 milliliter slagroom
- 100 gram kristalsuiker
- 1 eetlepel honing
- 4 eidooiers
Stapsgewijze handleiding
1. Hazelnoten roosteren
- Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius. Spreid 150 gram hele hazelnoten uit op een bakplaat en rooster ze ongeveer 10 tot 12 minuten, tot ze beginnen te geuren. Laat ze even afkoelen en wrijf de velletjes eraf met een droge theedoek. Maal de hazelnoten vervolgens fijn in een keukenmachine tot een pasta of kruimelige massa.
2. Mengsel maken
- Giet 400 milliliter volle melk en 300 milliliter slagroom in een pan. Voeg 100 gram kristalsuiker toe, samen met de gemalen hazelnoten en één eetlepel honing. Verwarm dit langzaam op laag vuur, tot net onder het kookpunt. Roer goed door en zet daarna het vuur uit. Laat het mengsel minimaal 30 minuten trekken zodat de hazelnootsmaak goed kan inwerken.
- Klop 4 eidooiers los in een kom. Giet een klein beetje van het warme mengsel bij de dooiers om ze te laten wennen aan de temperatuur. Giet dan alles samen terug in de pan en verwarm het al roerend tot het indikt tot vla. Laat het niet koken, want dan stollen de eieren.
- Haal de pan van het vuur en giet het mengsel door een fijne zeef om de grove hazelnootdeeltjes te verwijderen. Laat afkoelen tot kamertemperatuur en zet daarna afgedekt in de koelkast, minstens 4 uur, maar liever een hele nacht.
3. IJs maken
- Giet het afgekoelde mengsel in je ijsmachine en laat draaien tot het ijs stevig en romig is. Meestal duurt dat tussen de 30 en 45 minuten, afhankelijk van je apparaat. Schep het daarna over in een diepvriesdoos en zet nog 1 tot 2 uur in de vriezer om verder op te stijven.
Vijf variaties
Vijf variaties- Voeg 100 gram fijngehakte pure chocolade toe op het laatst in de ijsmachine voor hazelnoot-chocolade ijs
- Gebruik een theelepel vanille extract voor een zachte achtergrondtoon
- Vervang de helft van de melk door gecondenseerde melk voor een extra romige structuur
- Voeg een scheutje hazelnootlikeur toe na het draaien voor volwassen smaak
- Gebruik bruine suiker in plaats van kristalsuiker voor een karamelligere ondertoon
Alternatieve ingrediënten
Alternatieve ingrediëntenAls je niet alles in huis hebt of liever een andere variant maakt, zijn er volop mogelijkheden om dit hazelnoot ijs naar jouw smaak aan te passen. Soms heb je geen hazelnoten, of wil je eens iets anders proberen, zonder de structuur of het karakter van het ijs volledig te veranderen. In mijn eigen keuken experimenteer ik vaak met zulke vervangingen, en ik deel hieronder een paar goed werkende alternatieven.
Heb je geen hazelnoten, maar wel amandelen in de kast liggen? Dan kun je die prima gebruiken. Kies wel voor ongezouten, blanke amandelen. Rooster ze net als de hazelnoten en maal ze fijn tot een pasta. Het ijs krijgt dan een zachtere, iets zoetere nootsmaak. Voor een nog uitgesprokener variant kun je walnoten of pecannoten gebruiken, al geven die wel een iets bittere ondertoon.
Als je liever geen eieren gebruikt, bijvoorbeeld vanwege allergie of dieet, dan kun je een bindmiddel als maïzena gebruiken om het mengsel wat in te dikken. Meng 2 eetlepels maïzena met een beetje koude melk en voeg dat toe aan het verwarmde roommengsel. Laat het geheel dan even doorkoken tot het de dikte van vla krijgt. Dit geeft minder romigheid dan eidooiers, maar het werkt.
De melk en room kun je ook deels vervangen door plantaardige alternatieven. Amandelmelk of hazelnootmelk is dan natuurlijk het meest geschikt qua smaak, maar ook kokosmelk kan verrassend goed werken. Let er wel op dat de vetverhouding anders is, dus het eindresultaat kan iets minder vol zijn. In dat geval helpt het om iets meer notenpasta toe te voegen.
Wat betreft zoetmiddelen kun je prima variëren. In plaats van kristalsuiker kun je honing, ahornsiroop of kokosbloesemsuiker gebruiken. Houd dan wel rekening met de intensiteit en vloeibaarheid: vloeibare zoetmiddelen beïnvloeden de textuur van het ijs iets meer, waardoor je het iets langer moet laten opstijven in de vriezer.
Zelf gebruik ik ook weleens een lepel hazelnootpasta als ik snel wil werken en geen tijd heb om noten te roosteren. Kies dan wel voor een variant zonder toegevoegde suikers of palmolie, zodat je de smaak puur houdt. Zo kun je met minimale aanpassingen toch een heerlijk ijs op tafel zetten dat past bij jouw voorraadkast en voorkeuren.
Hoelang houdbaar?
Hoelang houdbaar?In de koelkast kun je het ijsmengsel maximaal 2 dagen bewaren voordat je het draait tot ijs. Zelfgemaakt hazelnoot ijs bewaar je in de vriezer tot ongeveer 2 maanden. Zorg dat je het luchtdicht verpakt, bijvoorbeeld in een plastic bakje met een velletje bakpapier op het ijs om vriesbrand te voorkomen. Zet er altijd de datum op, dan weet je hoelang het al ligt.
Wilhelmus Hengstmengel
Auteur en kokWilhelmus Hengstmengel, een culinaire expert met meer dan 15 jaar ervaring, weet als geen ander hoe belangrijk het is om voedingsmiddelen op de juiste manier te bewaren. Hij kent ook de noodzaak van de juiste technieken in en rond de keuken. Zijn kennis strekt zich uit van groenten en fruit tot vlees, vis en complete gerechten. Als voormalig groenteboer heeft hij een scherp oog ontwikkeld voor kwaliteit en duurzaamheid, wat hij combineert met zijn passie voor koken en eenvoudige, toegankelijke recepten.
Oorspronkelijk een Rotterdammer, is Wilhelmus inmiddels een echte wereldburger met Tirol als thuisbasis. Hij deelt zijn expertise over kooktechnieken, snijtechnieken, simpele schoonmaaktips, bewaren en invriezen op zowel Nederlandstalige als Duitstalige platforms, en belicht daarbij hoe kleine verschillen in technieken wereldwijd grote impact kunnen hebben.
