Hazelnoot ijs maken doe ik altijd met hazelnoten die ik eerst pel natuurlijk en dan in een oven rooster. De smaak van de hazelnoten wordt dan intenser, en dat geven ze ook af als je er ijs van maakt.

Het is hier in huis een ijssoort die vaak niet alleen gegeten wordt, maar vaak met stracciatella-ijs of met pistache-ijs, maar je kunt het vanzelfsprekend ook gewoon eten, bijvoorbeeld met wat hazelnoten erbij. Ik laat je in ieder geval zien hoe je ijs kunt maken; daar heb je overigens wel een ijsmachine voor nodig.

Hoe hazelnoot ijs maken?

Voor hazelnootijs maken, begin altijd eerst met het roosteren van gepelde hazelnoten. Je kunt eventueel voor het roosteren het binnenvelletje er ook afhalen, maar ik doe dat nadat ze geroosterd zijn, want dat gaat gemakkelijker.

Recept afdrukken Pin recept

Voorbereiding 15

Bereiding 12

IJs maken 45

Gang IJs maken

Keuken Internationaal

Porties 1 Liter

calorieën 251 kcal

Benodigdheden

Oven
Bakplaat
Theedoek
Keukenmachine of blender
Steelpan
Garde
Fijne zeef
Kom
IJslepel
IJsdoos met deksel
IJsmachine
Houten lepel

Ingrediënten

150 gram hele hazelnoten
400 milliliter volle melk
300 milliliter slagroom
100 gram kristalsuiker
1 eetlepel honing
4 eidooiers

Stapsgewijze handleiding

1. Hazelnoten roosteren

Verwarm de oven voor op 180 graden.
Spreid 150 gram gepelde hazelnoten uit op een bakplaat en rooster ze in 10 tot 12 minuten. Laat de hazelnoten vervolgens even afkoelen en wrijf de velletjes eraf met een droge theedoek.
Maal de hazelnoten vervolgens fijn in een keukenmachine.

2. Mengsel maken

Giet 400 milliliter volle melk en 300 milliliter slagroom in een pan. Voeg 100 gram kristalsuiker toe, samen met de gemalen hazelnoten en een eetlepel honing.
Verwarm dit langzaam op een laag vuur, tot net onder het kookpunt.
Roer het mengsel goed door met een houten lepel en zet daarna het vuur uit.
Laat het mengsel minimaal 30 minuten trekken.
Zet daarna de pan weer op een laag vuur.
Klop 4 eidooiers los in een kom. Giet een paar eetlepels van het melkmengsel bij de dooiers, en meng dit door elkaar.
Giet vervolgens beetje bij beetje de eidooier in de pan met het melkmengsel. Verwarm het al roerend totdat het indikt tot een soort vla. Laat het niet koken, want dan stollen de eieren.
Haal de pan van het vuur en giet het mengsel door een fijne zeef om de grove hazelnootdeeltjes te verwijderen.
Laat het afkoelen tot kamertemperatuur en zet het daarna afgedekt in de koelkast, gedurende minstens 4 uur.

3. IJs maken

Giet het afgekoelde mengsel in de ijsmachine en laat het draaien tot het ijs stevig is. Meestal duurt dat tussen de 30 en 45 minuten, afhankelijk van je apparaat. Kijk dus eventueel even in de handleiding.
Schep het roomijs daarna over in een diepvriesbak, sluit het af en zet het ijs 2 uur in de vriezer om verder op te stijven.

Trefwoord Hazelnoot ijs maken

De gouden tip

Het geheim van echt lekker hazelnoot-roomijs zit in het roosteren van de hazelnoten. Door de gepelde hazelnoten eerst in de oven te roosteren totdat ze goudbruin worden.
Daarna wrijf je de velletjes eraf en maal je de hazelnoten fijn tot een bijna smeuïge pasta. Deze geroosterde nootpasta geeft het ijs een echte hazelnootsmaak die je anders niet krijgt met ongebrande noten of kant-en-klare hazelnootpasta.

Nog een variatietip: voeg tijdens het verwarmen van de melk en room een flinke lepel sterke espresso of een afgekoeld espressoshot toe. De koffie versterkt de smaak van de geroosterde hazelnoten.

Alternatieve ingrediënten

Heb je geen hazelnoten, maar wel amandelen in de kast liggen? Dan kun je die prima gebruiken. Gebruik dan wel ongezouten en blanke amandelen. Rooster ze net als de hazelnoten en maal ze fijn tot een pasta.

Gezouten noten kun je nooit voor ijs gebruiken; verder kun je in principe alle soorten noten gebruiken. Wel even roosteren voor de extra smaak die je dan krijgt.

Als je liever geen eieren gebruikt, bijvoorbeeld vanwege allergie of dieet, dan kun je een bindmiddel als maïzena gebruiken om het mengsel wat in te dikken. Meng 2 eetlepels maïzena met een beetje koude melk en voeg dat toe aan het warme melk-roommengsel.

De melk en room kun je ook deels vervangen door plantaardige alternatieven zoals amandelmelk of hazelnootmelk. Vooral door hazelnootmelk wordt de smaak van hazelnoten alleen maar sterker in dit hazelnootijs.

In plaats van kristalsuiker kun je honing, ahornsiroop of kokosbloesemsuiker gebruiken.

Hoelang houdbaar?

In de koelkast kun je het ijsmengsel maximaal 2 dagen bewaren voordat je er ijs van maakt met een ijsmachine. Zelfgemaakt hazelnoot ijs bewaar je in de vriezer tot ongeveer 2 maanden.

Zorg dat je het luchtdicht verpakt, bijvoorbeeld in een diepvriesbakje met een velletje bakpapier op het ijs om vriesbrand te voorkomen. Zet er altijd de maakdatum op, dan weet je hoelang het al ligt.