Ingrediënten
- 150 gram hele hazelnoten
- 400 milliliter volle melk
- 300 milliliter slagroom
- 100 gram kristalsuiker
- 1 eetlepel honing
- 4 eidooiers
Benodigdheden
- Oven
- Bakplaat
- Theedoek
- Keukenmachine of blender
- Steelpan
- Garde
- Fijne zeef
- Kom
- IJslepel
- IJsdoos met deksel
- IJsmachine
- Houten lepel
Bereiding
1. Hazelnoten roosteren
- Verwarm de oven voor op 180 graden. Spreid 150 gram gepelde hazelnoten uit op een bakplaat en rooster ze in 10 tot 12 minuten. Laat de hazelnoten vervolgens even afkoelen en wrijf de velletjes eraf met een droge theedoek. Maal de hazelnoten vervolgens fijn in een keukenmachine.
2. Mengsel maken
- Giet 400 milliliter volle melk en 300 milliliter slagroom in een pan. Voeg 100 gram kristalsuiker toe, samen met de gemalen hazelnoten en een eetlepel honing. Verwarm dit langzaam op een laag vuur, tot net onder het kookpunt. Roer het mengsel goed door met een houten lepel en zet daarna het vuur uit. Laat het mengsel minimaal 30 minuten trekken.Zet daarna de pan weer op een laag vuur.
- Klop 4 eidooiers los in een kom. Giet een paar eetlepels van het melkmengsel bij de dooiers, en meng dit door elkaar. Giet vervolgens beetje bij beetje de eidooier in de pan met het melkmengsel. Verwarm het al roerend totdat het indikt tot een soort vla. Laat het niet koken, want dan stollen de eieren.
- Haal de pan van het vuur en giet het mengsel door een fijne zeef om de grove hazelnootdeeltjes te verwijderen. Laat het afkoelen tot kamertemperatuur en zet het daarna afgedekt in de koelkast, gedurende minstens 4 uur.
3. IJs maken
- Giet het afgekoelde mengsel in de ijsmachine en laat het draaien tot het ijs stevig is. Meestal duurt dat tussen de 30 en 45 minuten, afhankelijk van je apparaat. Kijk dus eventueel even in de handleiding. Schep het roomijs daarna over in een diepvriesbak, sluit het af en zet het ijs 2 uur in de vriezer om verder op te stijven.
Rooster een klein deel van de hazelnoten net iets donkerder dan de rest en laat die meetrekken in de warme room, maar zeef ze daarna weer uit.Gebruik bijvoorbeeld 80 procent licht geroosterde hazelnoten voor een zachte, ronde notensmaak, en 20 procent donkerder geroosterde hazelnoten. Die donkere hazelnoten geven hun aroma af aan de room, zonder dat het ijs bitter of korrelig wordt. Laat de warme room met de hazelnoten ongeveer 30 minuten trekken, zeef alles goed uit en draai daarna pas je ijsbasis.