Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius. Spreid 150 gram hele hazelnoten uit op een bakplaat en rooster ze ongeveer 10 tot 12 minuten, tot ze beginnen te geuren. Laat ze even afkoelen en wrijf de velletjes eraf met een droge theedoek. Maal de hazelnoten vervolgens fijn in een keukenmachine tot een pasta of kruimelige massa.

Giet 400 milliliter volle melk en 300 milliliter slagroom in een pan. Voeg 100 gram kristalsuiker toe, samen met de gemalen hazelnoten en één eetlepel honing. Verwarm dit langzaam op laag vuur, tot net onder het kookpunt. Roer goed door en zet daarna het vuur uit. Laat het mengsel minimaal 30 minuten trekken zodat de hazelnootsmaak goed kan inwerken.

Klop 4 eidooiers los in een kom. Giet een klein beetje van het warme mengsel bij de dooiers om ze te laten wennen aan de temperatuur. Giet dan alles samen terug in de pan en verwarm het al roerend tot het indikt tot vla. Laat het niet koken, want dan stollen de eieren.

Haal de pan van het vuur en giet het mengsel door een fijne zeef om de grove hazelnootdeeltjes te verwijderen. Laat afkoelen tot kamertemperatuur en zet daarna afgedekt in de koelkast, minstens 4 uur, maar liever een hele nacht.

Giet het afgekoelde mengsel in je ijsmachine en laat draaien tot het ijs stevig en romig is. Meestal duurt dat tussen de 30 en 45 minuten, afhankelijk van je apparaat. Schep het daarna over in een diepvriesdoos en zet nog 1 tot 2 uur in de vriezer om verder op te stijven.