Haring bakken is een heerlijke manier om van deze klassieke vis op een andere manier te genieten. Verse haring heeft een zachte, zilte smaak die perfect naar voren komt als je hem in een koekenpan bakt. Dit gerecht is eenvoudig te maken en ideaal voor een doordeweekse maaltijd of als speciaal onderdeel van een uitgebreid diner. Met de juiste bereiding wordt de haring heerlijk knapperig van buiten en mals van binnen. Dit recept is geschikt voor vier personen en geeft je stap voor stap uitleg om thuis zelf haring te bakken.
Hoelang haring bakken?
Benodigdheden
- Koekenpan
- Kom voor de bloem
- Tang of spatel
- Keukenpapier
Ingrediënten
- Vier verse haringen schoongemaakt en ontkopt
- Twee eetlepels bloem
- Een halve theelepel zout
- Een kwart theelepel gemalen zwarte peper
- Drie eetlepels zonnebloemolie of olijfolie
- Citroenpartjes optioneel
- Peterselie voor garnering optioneel
Stapsgewijze handleiding
1. Voorbereiding
- Dep de haringen droog met keukenpapier. Dit helpt om spetteren te voorkomen tijdens het bakken en zorgt ervoor dat de bloem goed hecht.
- Meng in een kom de bloem met zout en peper. Haal de haringen door het bloemmengsel, zodat ze een dun laagje krijgen.
2. Bakken
- Verhit de olie in een koekenpan op middelhoog vuur. Zorg ervoor dat de pan goed heet is voordat je de vis toevoegt.
- Leg de haringen voorzichtig in de pan. Bak ze drie tot vijf minuten per kant, afhankelijk van de dikte. Draai ze halverwege voorzichtig om met een spatel of tang.
- Haal de haringen uit de pan en laat ze kort uitlekken op keukenpapier.
- Serveer direct, eventueel met een schijfje citroen en wat fijngehakte peterselie.
Anders bereiden
Anders bereiden- Grill
Bestrijk de haringen licht met olie en gril ze vier tot vijf minuten per kant op een hete grill. - Barbecue
Wikkel de haringen in aluminiumfolie en gril ze ongeveer zes minuten per kant. - Airfryer
Bestrijk de haringen met een beetje olie en bak ze op 180 graden Celsius gedurende acht tot tien minuten. - Magnetron
Deze methode wordt niet aanbevolen, omdat de structuur van de vis kan veranderen. - Frituren
Haal de haringen door een beslag en frituur ze op 180 graden Celsius gedurende drie tot vier minuten.
Vijf variaties
Vijf variaties- Voeg een snufje paprikapoeder of chilipoeder toe aan de bloem voor een pittige twist.
- Gebruik roomboter in plaats van olie voor een rijkere smaak.
- Besprenkel de haringen na het bakken met een beetje witte wijnazijn voor extra frisheid.
- Serveer de gebakken haring op een broodje met sla en saus voor een luxe lunch.
- Voeg knoflook of verse dille toe tijdens het bakken voor een kruidige smaak.
Gebruiken in…
Gebruiken in…Gebakken haring kun je o.a. gebruiken in stevige, hartige gerechten waarbij de zoute en vette smaak goed tot zijn recht komt. Omdat de vis al gebakken is, kun je hem zowel koud als warm gebruiken, afhankelijk van het type gerecht. De structuur blijft goed behouden, ook als je hem later verwerkt in warme bereidingen. De smaak is uitgesproken genoeg om andere ingrediënten te dragen zonder te overheersen.
Een bekend voorbeeld is een aardappel-preistamppot met gebakken haring. Je maakt een klassieke stamppot van kruimige aardappelen en gestoofde prei, en schept er op het eind grove stukken gebakken haring doorheen. Eventueel kun je wat grove mosterd en nootmuskaat toevoegen. De haring maakt het geheel hartig en vol van smaak, zonder dat je extra vlees of rookworst nodig hebt.
Ook in een salade met lauwwarme krieltjes komt gebakken haring goed tot zijn recht. Denk aan krieltjes met dille, fijngesneden rode ui, kappertjes en een milde yoghurtdressing. De haring snij je in kleinere stukken en meng je er pas op het laatste moment door. Dit zorgt voor een stevige bite en een mooie balans tussen fris en zout.
Voor broodgerechten is roggebrood met haring een klassieker. Beleg een sneetje roggebrood met wat boter of roomkaas, plakjes gebakken haring, een schijfje augurk of een zilveruitje, en eventueel wat bieslook. Het zoute van de vis past goed bij het zoetige van het roggebrood en het zure van de garnering.
Een verrassende toepassing is gebakken haring door de pasta. Kies voor tagliatelle of spaghetti, en meng die met gebakken haring, een beetje knoflookolie, fijngesneden peterselie en een kneepje citroensap. Je krijgt dan een stevige, zilte pastasaus zonder tomaten of room. Een paar kappertjes erbij maken het nog spannender.
Tot slot kun je gebakken haring verwerken in een vispastei. Meng hem met beetgare stukjes aardappel, doperwten, wortel en een romige saus met wat mosterd of mierikswortel. Doe dit in een ovenschaal en bedek met bladerdeeg. De haring geeft een diepe smaak en vervangt moeiteloos andere vissoorten of vlees.
Alternatieve vis
Alternatieve visAls haring niet beschikbaar is, zijn er verschillende goede alternatieven die qua smaak en structuur in de buurt komen. Een bekende optie is gerookte makreel. Deze vis heeft een vergelijkbare vetheid en zoute smaak. Je kunt hem op dezelfde manier gebruiken als gebakken haring, bijvoorbeeld in stamppotten of op brood. De structuur is stevig genoeg om warm en koud te verwerken.
Ook sardines in olie, bij voorkeur uit blik van goede kwaliteit, zijn geschikt. Ze zijn rijk aan smaak en zacht van structuur, waardoor je ze goed kunt mengen met aardappels, pasta of groenten. Sardines zijn vooral geschikt voor koude bereidingen of als topping op brood of toast.
Een zachtere maar smakelijke vervanger is gerookte forel. Deze vis is iets milder, maar nog steeds uitgesproken genoeg voor salades of lichte maaltijden. Hij combineert goed met mierikswortel, citroen en bieslook, en past ook op een snee donker brood met wat zure room.
Voor warme bereidingen kun je kiezen voor koolvisfilet of heek, kort gebakken in wat olie met peper en zout. Deze witte vissoorten zijn neutraal en nemen goed andere smaken op. Ze zijn vooral geschikt voor vispasteien, stamppotten of pasta’s waar de vis gemengd wordt met andere ingrediënten.
Een minder bekend maar passend alternatief is sprot. Deze kleine vis wordt vaak gerookt of gebakken verkocht en heeft een smaakprofiel dat sterk aan haring doet denken. Sprot is ideaal voor salades, broodgerechten of koude hapjes en is meestal in het seizoen goed verkrijgbaar.
Hoelang houdbaar?
Hoelang houdbaar?Gebakken haring is het lekkerst als je hem direct serveert, maar je kunt hem maximaal twee dagen bewaren in een luchtdichte doos in de koelkast. Verwarm de vis opnieuw in een oven op 160 graden Celsius gedurende tien minuten. Invriezen is niet aan te raden, omdat de structuur van de vis hierdoor kan veranderen.
Wilhelmus Hengstmengel
Auteur en kokWilhelmus Hengstmengel, een culinaire expert met meer dan 15 jaar ervaring, weet als geen ander hoe belangrijk het is om voedingsmiddelen op de juiste manier te bewaren. Hij kent ook de noodzaak van de juiste technieken in en rond de keuken. Zijn kennis strekt zich uit van groenten en fruit tot vlees, vis en complete gerechten. Als voormalig groenteboer heeft hij een scherp oog ontwikkeld voor kwaliteit en duurzaamheid, wat hij combineert met zijn passie voor koken en eenvoudige, toegankelijke recepten.
Oorspronkelijk een Rotterdammer, is Wilhelmus inmiddels een echte wereldburger met Tirol als thuisbasis. Hij deelt zijn expertise over kooktechnieken, snijtechnieken, simpele schoonmaaktips, bewaren en invriezen op zowel Nederlandstalige als Duitstalige platforms, en belicht daarbij hoe kleine verschillen in technieken wereldwijd grote impact kunnen hebben.
