Haring bakken, dat zullen niet veel mensen kennen, want in Nederland wordt de haring meestal rauw gegeten of ingemaakt in het zuur. Toch zou je dit eigenlijk eens moeten proberen als je een liefhebber van vis bent, want persoonlijk vind ik gebakken haring lekkerder dan rauwe haring.
Ik laat je in het onderstaande recept stap voor stap zien hoe je deze typisch Nederlandse vis kunt bakken, en dat doe ik in het recept in een gewone koekenpan.
Hoelang haring bakken?
Benodigdheden
- Koekenpan
- Kom voor de bloem
- Tang of spatel
- Keukenpapier
Ingrediënten
- Vier verse haringen schoongemaakt en ontkopt
- Twee eetlepels bloem
- Een halve theelepel zout
- Een kwart theelepel gemalen zwarte peper
- Drie eetlepels zonnebloemolie of olijfolie
- Citroenpartjes optioneel
- Peterselie voor garnering optioneel
Stapsgewijze handleiding
1. Voorbereiding
- Dep de haringen droog met keukenpapier.
- Meng in een kom de bloem met zout en peper. Haal vervolgens de haringen door het bloemmengsel, zodat ze een dun laagje bloem krijgen.
2. Bakken
- Verhit de olie in een koekenpan op een middelhoog vuur.
- Als de olie heet is, leg je de haringen voorzichtig in de pan. Bak ze in 3 tot 4 minuten. Draai ze voorzichtig om met een spatel of tang en bak de andere kant ook 3 tot 4 minuten.
- Haal de haringen uit de pan en laat ze kort uitlekken op keukenpapier.
De gouden tip
De gouden tipAls je haring met huid hebt, maak dan met een scherp mes twee of drie kleine inkepingen aan de huidkant, net door de huid heen, maar niet diep in het visvlees. Hierdoor trekt de haring tijdens het bakken niet krom. Dit voorkomt ook dat de huid loslaat of verbrandt.
Bak de haring altijd eerst aan de huidkant en laat hem daar met rust tot hij vanzelf loslaat van de pan. Pas dan omdraaien.
Nog een variatietip: bak de haring zoals hierboven in het recept beschreven, maar dan net een minuut korter. Haal de vis kort uit de pan en zet het vuur iets lager. Voeg nu een klein klontje boter toe, samen met een fijn gesneden sjalotje, en laat dit zachtjes glazig worden. Blus af met een scheutje appelazijn en een paar druppels honing.
Leg de haring terug in de pan en laat hem nog een minuut zachtjes meegaren in dit lichtzoetzure mengsel.
Anders bereiden
Anders bereidenGrill of barbecue
- Dep de haringen eerst goed droog met keukenpapier. Meng olijfolie met wat citroensap en pers er een knoflookteentje in. Wrijf de haringen aan beide kanten licht in met dit mengsel en bestrooi ze met zout en peper.
- Verwarm de grill of barbecue tot op middelhoge hitte.
- Vet het rooster licht in, zodat de vis niet blijft plakken. Leg de haringen op het rooster en bak ze ongeveer 3 tot 4 minuten. Draai ze voorzichtig om en gril de andere kant ook 3 tot 4 minuten.
Airfryer
- Dep de haringen goed droog met keukenpapier. Wrijf ze licht in met de olijfolie en kruid ze met zout en peper.
- Verwarm de airfryer voor op 180 graden.
- Leg de haringen in een airfryermandje. Bak ze in 8 tot 10 minuten. Na 4 tot 5 minuten kun je ze voorzichtig omdraaien.
- Haal de haringen uit de airfryer en rasp er eventueel een klein beetje citroenschil over.
Gebruiken in…
Gebruiken in…Gebakken haring wordt normaal gesproken altijd gebruikt als een hoofdgerecht of als broodbeleg. In deze zin is het dus niet logisch om deze gebakken vis in een ander gerecht te verwerken. Dat is natuurlijk anders als je te veel haring hebt gebakken en er blijven wat exemplaren over, want die kun je natuurlijk de volgende dag weer op een andere manier eten.
In dat geval kun je de haringen in stukjes snijden en gebruiken door een stamppot, bijvoorbeeld preistamppot, want juist prei smaakt bijzonder goed bij de zoute stukjes haring. Je kunt de stukjes haring ook verwerken in een salade zonder dressing. Dressing smaakt niet goed bij haring.
Bij broodgerechten is roggebrood met haring een klassieker. Beleg een sneetje roggebrood met wat boter of roomkaas, 1 of 2 gebakken haringen, een schijfje augurk of een zilveruitje, en eventueel wat bieslook.
Alternatieve vis
Alternatieve visTerwijl ik dit wil gaan schrijven, moet ik eigenlijk ook wel lachen, want deze rubriek gaat natuurlijk niet bij alle soorten vis op. Ik heb nog nooit meegemaakt dat haring in Nederland niet verkrijgbaar zou zijn, en dat gaat ook niet snel gebeuren. Natuurlijk is het niet altijd vers gevangen haring, maar haring uit de koeling kan prima gebakken worden.
Daar komt natuurlijk nog bij dat er niet echt een alternatief is voor de manieren waarop we in Nederland haringen bereiden.
Hoelang houdbaar?
Hoelang houdbaar?Gebakken haring is het lekkerst als je hem direct serveert, maar je kunt hem maximaal 2 dagen bewaren in een luchtdicht plastic bakje in de koelkast. Verwarm de vis opnieuw in een oven op 160 graden gedurende ongeveer 10 minuten.
Invriezen is niet aan te raden, omdat de structuur van de gebakken vis hierdoor sterk kan veranderen.
