Ingrediënten
- Vier verse haringen schoongemaakt en ontkopt
- Twee eetlepels bloem
- Een halve theelepel zout
- Een kwart theelepel gemalen zwarte peper
- Drie eetlepels zonnebloemolie of olijfolie
- Citroenpartjes (optioneel)
- Peterselie voor garnering (optioneel)
Benodigdheden
- Koekenpan
- Kom voor de bloem
- Tang of spatel
- Keukenpapier
Bereiding
1. Voorbereiding
- Dep de haringen droog met keukenpapier.
- Meng in een kom de bloem met zout en peper. Haal vervolgens de haringen door het bloemmengsel, zodat ze een dun laagje bloem krijgen.
2. Bakken
- Verhit de olie in een koekenpan op een middelhoog vuur.
- Als de olie heet is, leg je de haringen voorzichtig in de pan. Bak ze in 3 tot 4 minuten. Draai ze voorzichtig om met een spatel of tang en bak de andere kant ook 3 tot 4 minuten.
- Haal de haringen uit de pan en laat ze kort uitlekken op keukenpapier.
Leg de haring voor het bakken 10 minuten op een bord met de huidkant naar boven, natuurlijk alleen als er een huidkant aanzit, en bestrooi alleen deze huidkant licht met een mengsel van bloem en een snufje fijn mosterdpoeder.Daardoor droogt de huid iets op en krijgt hij in de pan sneller een dun, krokant laagje, terwijl de vis vanbinnen sappig blijft. Gebruik maar weinig; het moet geen echte paneerlaag worden. Bak de haring daarna kort in hete roomboter of olie, eerst op de huidkant, zonder hem meteen te bewegen. Zo voorkom je dat de haring uit elkaar valt en krijgt hij een veel mooiere, licht pittige korst.