Griet bakken in een koekenpan is een eenvoudige manier om een stevige, platte vis met zachte smaak op tafel te zetten. Het is een vis die niet vaak in het middelpunt staat, maar eenmaal goed gebakken verrast hij je met zijn fijne structuur en milde karakter. Zeker als je ‘m op de huid bakt, krijgt hij een krokant korstje dat heerlijk contrasteert met het malse visvlees.
Deze vis vraagt geen ingewikkelde kruiden of sauzen. Een beetje roomboter, citroen, peper en zout doen al wonderen. En als je het een keer goed hebt gedaan, dan wil je dit recept vaker maken. De bereiding is niet moeilijk, maar timing en temperatuur zijn belangrijk. Daarom neem ik je stap voor stap mee in hoe je griet bakt in een gewone koekenpan, zonder gedoe.
Hoelang griet bakken?
Benodigdheden
- Grote koekenpan met dikke bodem
- Tang of brede spatel
- Keukenpapier
- Bord om de vis te laten rusten
- Citroenpers (eventueel)
Ingrediënten
- 4 grietfilets van ongeveer 150 gram per stuk
- 2 eetlepels bloem
- 2 eetlepels roomboter
- 2 eetlepels zonnebloemolie
- 1 citroen
- Zout naar smaak
- Versgemalen zwarte peper naar smaak
- Eventueel een paar takjes peterselie voor de afwerking
Stapsgewijze handleiding
1. Voorbereiding
- Dep de grietfilets eerst goed droog met keukenpapier. Dat is belangrijk om spatten te voorkomen en zorgt ervoor dat de bloem straks goed blijft zitten. Bestrooi daarna de filets aan beide kanten met zout en peper. Strooi een beetje bloem op een bord en haal de filets er lichtjes doorheen. Klop overtollige bloem af. Je wilt maar een dun laagje bloem, dat helpt straks bij het krokant bakken.
2. Bakken
- Verhit in een ruime koekenpan de roomboter samen met de olie op middelhoog vuur. De olie zorgt ervoor dat de boter niet verbrandt. Als het schuim van de boter begint weg te trekken en de geur nootachtig wordt, is de pan heet genoeg. Leg de grietfilets met de huidkant naar beneden in de pan. Bak ze 3 tot 4 minuten zonder te bewegen. Dat geeft de huid de tijd om knapperig te worden. Draai de filets daarna voorzichtig om en bak de andere kant nog eens 3 tot 4 minuten, afhankelijk van de dikte.
- Knijp vlak voor het serveren een beetje citroensap over de filets. Serveer direct, eventueel met wat fijngehakte peterselie erover. Lekker met gekookte aardappels en gestoofde spinazie of een frisse salade.
Anders bereiden
Anders bereiden- Grill
Verwarm de grill voor en bestrijk de filets licht met olie. Grill ze 3 tot 4 minuten per kant op een rooster. Let op dat ze niet te dicht bij het element liggen. - Barbecue: Gebruik een visklem of grilrooster, anders valt de vis uit elkaar. Bestrijk de vis met olie en grill 4 à 5 minuten per kant op middelhoog vuur.
- Airfryer
Verwarm voor op 180 graden Celsius. Bestrijk de filets met olie en bak ze 8 tot 10 minuten, afhankelijk van de dikte. Halverwege keren voor een gelijkmatige garing. - Magnetron
Niet ideaal, maar het kan. Leg de vis in een magnetronschaal met een klein beetje water en dek af. Verwarm op 600 watt voor ongeveer 3 à 4 minuten. De structuur wordt wel minder stevig. - Friteuse
Niet de klassieke manier, maar gepaneerde grietfilet kan in de frituur. Haal ze door bloem, ei en paneermeel en frituur op 180 graden Celsius gedurende 4 à 5 minuten.
Vijf variaties
Vijf variaties- Smelt na het bakken nog wat extra boter in de pan, voeg een eetlepel kappertjes toe en giet deze saus over de vis.
- Bak een teentje knoflook en wat verse tijm mee in de pan voor extra geur.
- Serveer de vis met een eenvoudige saus van room, mosterd en dille.
- Haal de filets niet alleen door bloem, maar ook door een mengsel van panko en citroenrasp voor een extra knapperige korst.
- Serveer de vis op een bedje van in de oven geroosterde groenten zoals courgette, paprika en ui.
Gebruiken in…
Gebruiken in…Gebakken griet kun je o.a. gebruiken in een reeks verfijnde gerechten waarbij de delicate structuur van de vis centraal blijft staan. Deze platvis heeft een boterzachte smaak die zich uitstekend laat combineren met lichte sauzen en verse groenten. Een klassiek gerecht waarin griet schittert, is grietfilet met beurre blanc. De romige saus op basis van witte wijn, sjalot en boter tilt de milde smaak van de vis naar een hoger niveau. Serveer dit met een quenelle van aardappelpuree of een zachte risotto en je hebt een bord dat elke gast overtuigt. Een tip hierbij is om de vis vlak voor het serveren nog kort te nappéren met de saus, zodat de smaak perfect integreert.
Een ander gerecht waarin gebakken griet goed tot zijn recht komt, is griet met een ragout van zeevruchten. Denk aan mosselen, kokkels en kleine stukjes kreeftenvlees in een lichte bisque. De stevige structuur van griet kan deze rijke smaken goed dragen zonder te overheersen. Het geheim zit in het kort glaceren van de vis net voor het dresseren, zodat hij een subtiele glans krijgt.
Ook in de Franse keuken wordt griet vaak verwerkt in stoofpotjes, bijvoorbeeld in een bouillabaisse van griet. Deze Provençaalse klassieker krijgt een zachte toon wanneer je de traditionele stevige vis vervangt door griet. De lichte, sappige filets nemen de kruidige aroma’s van saffraan, venkel en sinaasappelzeste mooi op. Snij de vis pas op het einde bij het warme kookvocht, zodat hij net gaart in de hitte van de bouillon — een techniek die in menige brigade standaard is.
Wie iets moderners zoekt, kan gebakken griet gebruiken in een lauwwarme salade met linzen en beurre noisette. De notige boter combineert perfect met de aardse smaak van linzen en een hint van citroen. Snij de vis in royale stukken en schik hem bovenop de lauwwarme linzen voor een mooi contrast tussen texturen. Een tip van mij: gebruik linzen van Le Puy, die behouden hun vorm en geven een prettige bite aan het gerecht.
Tenslotte kan griet een hoofdrol spelen in een Aziatisch geïnspireerde bereiding. Denk aan gebakken griet met sojasaus, gember en limoenblad. De frisse zuren en lichte zoute tonen versterken de natuurlijke smaak van de vis zonder hem te maskeren. Serveer dit met gestoomde jasmijnrijst en een salade van komkommer en koriander. De truc is om de vis in een goed hete pan met neutrale olie te bakken, en pas in de laatste seconden de saus toe te voegen, zodat de smaken snel karamelliseren.
Alternatieve vis
Alternatieve visWanneer griet niet beschikbaar is, zijn er verschillende uitstekende alternatieven die qua smaak, textuur en bereidingswijze goed overeenkomen. Tarbot is de meest voor de hand liggende vervanger. Net als griet behoort hij tot de familie van de platvissen en heeft hij een stevige, witte structuur met een subtiele smaak. Tarbot kan op exact dezelfde manier worden gebakken of gepocheerd en blijft mooi sappig, ook bij hoge temperaturen. Een chef weet dat tarbot zich net iets royaler laat presenteren door zijn dikke filets en elegante vorm.
Een tweede alternatief is heilbot, een iets vettere vis met een lichte, romige smaak. Heilbot gedraagt zich goed in gerechten waar boter of room een rol speelt, zoals bij beurre blanc of een wittewijnsaus. Doordat de vis iets steviger is, is hij minder gevoelig voor uitdrogen. Een handige tip: bak heilbot op middelhoog vuur en voeg de boter pas toe wanneer de vis al bijna gaar is, zo voorkom je dat de boter te donker kleurt.
Ook tong is een goede keuze, vooral in klassieke bereidingen. Tong heeft een iets zoetere smaak dan griet, wat hem geschikt maakt voor combinaties met citrus, kappertjes of een meunière-bereiding. Wanneer je tongfilets oprolt en kort pocheert in visfumet, krijg je een luxueus voorgerecht dat dicht in de buurt komt van een gerecht met griet.
Voor wie iets betaalbaarders zoekt, kan schol of bot een prima alternatief zijn. Ze zijn iets fijner van structuur en vragen om een voorzichtigere hand bij het bakken. Schol komt goed tot zijn recht in lichte bereidingen, bijvoorbeeld met seizoensgroenten en een vinaigrette op basis van citroen en olijfolie. Een mooie tip is om schol eerst licht te bestuiven met bloem voordat hij de pan in gaat; zo krijg je een krokant korstje zonder dat de vis uit elkaar valt.
Tot slot kan ook zeewolf een interessante vervanger zijn, vooral wanneer je een gerecht wilt met wat meer bite. Deze vis heeft een stevige structuur en kan goed tegen robuuste smaken zoals spek, tomaat of knoflook. Hoewel hij niet tot de platvissen behoort, deelt hij de eigenschap dat zijn vlees sappig blijft na het bakken. Voor een krachtiger gerecht kun je zeewolf combineren met gegrilde groenten en een romige saffraansaus.
Hoelang houdbaar?
Hoelang houdbaar?Vers gebakken griet kun je het beste meteen eten. Toch wat over? Laat de vis eerst volledig afkoelen. Bewaar hem daarna maximaal 2 dagen in de koelkast in een goed afgesloten bakje. Opwarmen doe je het liefst in de oven of airfryer, zodat hij niet slap wordt. Invriezen kan ook, maar de structuur verandert wel iets. Ingevroren is griet tot 3 maanden houdbaar bij minimaal -18 graden Celsius.
Wilhelmus Hengstmengel
Auteur en kokWilhelmus Hengstmengel, een culinaire expert met meer dan 15 jaar ervaring, weet als geen ander hoe belangrijk het is om voedingsmiddelen op de juiste manier te bewaren. Hij kent ook de noodzaak van de juiste technieken in en rond de keuken. Zijn kennis strekt zich uit van groenten en fruit tot vlees, vis en complete gerechten. Als voormalig groenteboer heeft hij een scherp oog ontwikkeld voor kwaliteit en duurzaamheid, wat hij combineert met zijn passie voor koken en eenvoudige, toegankelijke recepten.
Oorspronkelijk een Rotterdammer, is Wilhelmus inmiddels een echte wereldburger met Tirol als thuisbasis. Hij deelt zijn expertise over kooktechnieken, snijtechnieken, simpele schoonmaaktips, bewaren en invriezen op zowel Nederlandstalige als Duitstalige platforms, en belicht daarbij hoe kleine verschillen in technieken wereldwijd grote impact kunnen hebben.
Bericht van Facebook:
Op zeebaars na, de lekkerste vis.