Hoelang goudbrasem bakken?

Goudbrasem bakken, ook wel Dorade genoemd, vraagt om een beetje aandacht, maar het is een heerlijke vis om in een koekenpan klaar te maken. De vis heeft stevig wit vlees en een fijne, milde smaak. In veel keukens rond de Middellandse Zee is het een geliefde vis die gewoon met wat zout, citroen en kruiden wordt bereid. Je hoeft er dus geen ingewikkelde dingen mee te doen om iets lekkers op tafel te zetten.

In de koekenpan komt goudbrasem perfect tot z’n recht, zeker als je de vis eerst goed droogdept en hem dan in olie of boter laat bakken tot het vel krokant is. Je kunt ‘m heel laten of de filets gebruiken, maar in dit recept pakken we de hele vis aan. Voor vier personen gebruik je vier goudbrasems van middelgroot formaat. Vraag de visboer om ze schoon te maken als je dat zelf niet wil doen, maar het is geen moeilijk werkje.

Je bakt ze het liefst in een ruime pan waarin ze goed passen, zonder dat ze over elkaar liggen. Serveer met een simpele salade, wat aardappeltjes of gewoon een stuk brood met citroen en olijfolie.

Hoelang goudbrasem bakken?

Goudbrasem bakken doe je in totaal gedurende ongeveer twaalf tot vijftien minuten, afhankelijk van de dikte van de vis. Je begint altijd met de kant van de huid. Die bak je op middelhoog vuur in zo’n zes tot acht minuten krokant. Dan draai je de vis voorzichtig om met een platte spatel en bak je de andere kant in nog eens zes tot zeven minuten gaar. De vis is klaar als het vlees makkelijk loskomt van de graat en ondoorzichtig wit is. Voor het onderstaande recept gebruik je hele goudbrasems. Zorg dat ze goed schoongemaakt zijn: ingewanden verwijderd, schubben afgeschraapt en vinnen kortgeknipt.

Recept afdrukken Pin recept

Gang Hoofdgerecht

Keuken Internationaal

Porties 4 Personen

calorieën 173 kcal

Benodigdheden

• 1 Grote koekenpan (liefst met dikke bodem)
• Keukenpapier
• Tangen of platte spatel
• Snijplank en scherp mes

Ingrediënten

  

• 4 hele goudbrasems van ongeveer 300 tot 400 gram per stuk
• 4 eetlepels olijfolie of zonnebloemolie
• 2 theelepels grof zeezout
• 1 citroen
• 4 takjes verse tijm of rozemarijn
• 2 teentjes knoflook
• Versgemalen peper naar smaak

Stapsgewijze handleiding

 

1. Voorbereiding

• Dep de goudbrasems goed droog met keukenpapier, ook aan de binnenkant. Dat is belangrijk voor een krokant resultaat. Maak met een scherp mes drie inkepingen in beide flanken van elke vis, tot op de graat.
• Wrijf de vis aan de buiten- en binnenkant in met zout en peper. Stop in elke vis een half teentje knoflook, een takje tijm of rozemarijn, en een schijfje citroen.

2. Bakken

• Verhit de olie in de koekenpan op middelhoog vuur. Leg de vissen met de huidkant naar beneden in de hete olie. Laat ze met rust, schuif er niet mee. Bak ze in zes tot acht minuten mooi bruin en krokant.
• Draai de vissen voorzichtig om met een spatel of tang. Laat de andere kant nog eens zes tot zeven minuten bakken. Lepel af en toe wat hete olie over de bovenkant om uitdrogen te voorkomen.
• Als het vlees ondoorzichtig wit is en makkelijk loskomt van de graat, zijn ze gaar. Serveer direct, eventueel met extra citroen.

Trefwoord Goudbrasem bakken

Anders bereiden

• Grill
  Op een goed ingevette grillpan of barbecue kun je goudbrasem ook bakken. Ongeveer 6 minuten per kant, wel goed inwrijven met olie en zout.
• Barbecue
  Leg de vis in een visklem of aluminiumfolie. Ook hier zo’n 6 tot 8 minuten per kant, afhankelijk van de hitte. Smeer het rooster goed in.
• Airfryer
  Gebruik filets of een kleine hele vis. 180 graden Celsius, ongeveer 12 minuten. Keer halverwege om. Bestrijk met olie.
• Magnetron
  Geen aanrader voor hele vis. Wel mogelijk met filets. In een magnetronschaal met deksel en een beetje citroenwater, op 600 watt voor 4 tot 6 minuten.
• Friteuse
  Alleen voor filets. Rol ze door bloem, dan frituren op 180 graden Celsius in 4 minuten gaar en goudbruin.

Hoelang is goudbrasem houdbaar?

Verse rauwe goudbrasem is maximaal 1 dag houdbaar in de koelkast bij 4 graden. Gebakken goudbrasem blijft 2 dagen goed, goed afgesloten in een bewaardoos.

Rauwe goudbrasem kun je tot 3 maanden invriezen, goed verpakt in diepvrieszakken of vacuüm. Gebakken goudbrasem is ingevroren ongeveer 2 maanden houdbaar. Laat langzaam in de koelkast ontdooien.

Vijf variaties en aanpassingen

1. Voeg wat paprikapoeder of chilivlokken toe aan het zout voor een pittige toets.
2. Vervang de verse kruiden door gedroogde oregano of dille als je dat lekkerder vindt.
3. Vul de buikholte van de vis met plakjes tomaat en ui voor een mediterrane smaak.
4. Bak de vis in geklaarde boter in plaats van olie voor een vollere smaak.
5. Serveer met een yoghurtsausje met citroenrasp en knoflook voor frisheid.

Wilhelmus Hengstmengel

Auteur en kok

Wilhelmus Hengstmengel, een culinaire expert met meer dan 15 jaar ervaring, weet als geen ander hoe belangrijk het is om voedingsmiddelen op de juiste manier te bewaren. Hij kent ook de noodzaak van de juiste technieken in en rond de keuken. Zijn kennis strekt zich uit van groenten en fruit tot vlees, vis en complete gerechten. Als voormalig groenteboer heeft hij een scherp oog ontwikkeld voor kwaliteit en duurzaamheid, wat hij combineert met zijn passie voor koken en eenvoudige, toegankelijke recepten.

Oorspronkelijk een Rotterdammer, is Wilhelmus inmiddels een echte wereldburger met Tirol als thuisbasis. Hij deelt zijn expertise over kooktechnieken, snijtechnieken, simpele schoonmaaktips, bewaren en invriezen op zowel Nederlandstalige als Duitstalige platforms, en belicht daarbij hoe kleine verschillen in technieken wereldwijd grote impact kunnen hebben.

 https://www.wilhelmushengstmengel.nl/