Ingrediënten
- 4 hele goudbrasems van ongeveer 300 tot 400 gram per stuk
- 4 eetlepels olijfolie of zonnebloemolie
- 2 theelepels grof zeezout
- 1 citroen
- 4 takjes verse tijm of rozemarijn
- 2 teentjes knoflook
- Versgemalen peper naar smaak
Benodigdheden
- 1 Grote koekenpan (liefst met dikke bodem) bijvoorbeeld van gietijzer
- Keukenpapier
- Tang of platte spatel
- Snijplank en scherp mes
Bereiding
1. Voorbereiding
- Haal de vissen 30 minuten vooraf uit de koelkast, zodat ze op kamertemperatuur kunnen komen.Dep de goudbrasems goed droog met keukenpapier, ook aan de binnenkant. Maak met een scherp mes 3 inkepingen in beide flanken van elke vis, tot op de graat.
- Wrijf de vis aan de buiten- en aan de binnenkant in met zout en peper. Stop in elke vis een schoongemaakt half teentje knoflook, een takje tijm of een takje rozemarijn, en een schijfje citroen.
2. Bakken
- Verhit de olie in een koekenpan op een middelhoog vuur. Leg de vissen met de huidkant naar beneden in de hete olie, en laat ze met rust; schuif er niet mee. Bak ze in 6 tot 8 minuten.
- Draai de vissen voorzichtig om met een spatel of met een tang, en bak de andere kant in 6 tot 7 minuten. Lepel af en toe wat van het bakvet over de bovenkant.
- Als het vlees ondoorzichtig wit is geworden en makkelijk loskomt van de graat, is het gaar.
Leg de filet vlak voor het bakken 10 minuten onafgedekt in de koelkast op een stukje keukenpapier. Daardoor wordt de huid of de buitenkant van de vis wat droger, en dat zorgt in de pan voor een mooiere, gelijkmatigere korst.