Geep bakken is iets waar je niet elke dag aan denkt, maar als je het eenmaal hebt geproefd, wil je het vaker op tafel zetten. Het visvlees is stevig, een tikkeltje zoetig, en blijft in de pan goed heel. Wat geep uniek maakt, is het groene gratenstelsel, wat bij het schoonmaken wat vreemd kan lijken, maar volkomen normaal is. Door de zachte, maar uitgesproken smaak combineert geep goed met simpele kruiden, knoflook, en een kneepje citroen. In dit recept bak ik de geep in een gewone koekenpan, zodat hij knapperig wordt aan de buitenkant en sappig blijft vanbinnen.

Geep bakken voor vier personen vraagt om een beetje voorbereiding, vooral als je zelf de vis schoonmaakt. Maar als je filets koopt bij de visboer, ben je snel klaar. De smaak komt het best tot zijn recht met boter, een scheutje olijfolie en een paar blaadjes peterselie. Niet te veel poespas, gewoon bakken, draaien en genieten.

Hoelang geep bakken?

Geep bakken duurt niet lang. Als je filets gebruikt van ongeveer één centimeter dik, dan is vier tot vijf minuten per kant voldoende. Gebruik je hele vis, reken dan op zes tot acht minuten per kant, afhankelijk van de dikte. Zorg dat de pan goed heet is voordat je de vis erin legt, zodat hij niet blijft plakken en meteen een goudbruin korstje krijgt.

Recept afdrukken Pin recept

Voorbereiding 15

Bereiding 8

Totale tijd 23

Gang Vis

Keuken Nederlands

Porties 4 Personen

calorieën 106 kcal

Benodigdheden

Houten spatel
Snijplank
Mesje
Keukenpapier

Ingrediënten

800 gram geepfilets of hele geep schoongemaakt
40 gram roomboter
2 eetlepels olijfolie
1 teentje knoflook geperst
1 citroen
10 gram verse peterselie
Zout en peper naar smaak

Stapsgewijze handleiding

1. Voorbereiding

Haal de filets of hele vis een half uur voor het bakken uit de koelkast, zodat ze op kamertemperatuur kunnen komen. Dep ze droog met keukenpapier.

2. Bakken

Verhit een koekenpan op middelhoog vuur en voeg eerst de olijfolie toe, gevolgd door de boter. Wacht tot de boter begint te bruisen. Voeg dan het geperste teentje knoflook toe en laat dit een halve minuut mee warmen.
Leg nu voorzichtig de geep in de pan, met de huid naar beneden als je hele vis gebruikt. Laat de vis zonder te bewegen bakken totdat de onderkant goudbruin is. Bij filets is dat na ongeveer vier minuten. Keer ze dan om met een houten spatel en bak de andere kant nog eens vier minuten.
Bestrooi de vis tijdens het bakken met een beetje zout en peper. Pers vlak voor het serveren een halve citroen uit over de vis en strooi er wat verse peterselie over. Serveer direct.

Trefwoord Geep bakken

Anders bereiden

Grill
Geep kun je ook op een contactgrill bereiden. Bestrijk de filets licht met olie en grill ze ongeveer 3 minuten per kant tot ze een grillstreep hebben en gaar zijn.
Barbecue
Gebruik een visklem of aluminium bakje. Leg de geep op een matig heet rooster en gril hem 4 tot 6 minuten per kant. Citroen erbij en klaar.
Airfryer
Geepfilets kunnen in een voorverwarmde airfryer op 180 graden. Bestrijk ze met een beetje olie en bak ze 8 tot 10 minuten, halverwege keren.
Magnetron
Niet aanbevolen, maar het kan. Leg de vis in een magnetronbestendige schaal, dek af en verwarm op 600 watt gedurende 2 minuten per kant. Structuur wordt wel wat slapper.
Friteuse
Zet de vis in een beslag van bloem, ei en paneermeel. Verhit frituurolie tot 170 graden en bak de geep in ongeveer 3 minuten per kant goudbruin. Laat uitlekken op keukenpapier.

Vijf variaties

Voeg een handvol kappertjes toe aan de pan en laat ze meebakken. Maak een saus van boter, citroensap en een klein scheutje witte wijn.
Rasp een beetje sinaasappelschil over de geep en serveer met gestoofde venkel. Geeft een frisse anijssmaak.
Voeg in de laatste minuut van het bakken wat fijngesneden tomaat en zwarte olijven toe. Goed mengen in de pan.
Smeer de filets dun in met grove mosterd voor het bakken. Garneer met verse dille en serveer met aardappelpuree.
Marineer de geep vooraf in sojasaus, geraspte gember en een beetje sesamolie. Bak hem daarna zoals hierboven beschreven.

Gebruiken in…

Gebakken geep kun je o.a. gebruiken in warme en koude gerechten waarin de structuur van de vis goed tot zijn recht komt. De geep heeft een vrij stevige textuur die niet snel uit elkaar valt, wat hem ideaal maakt om in stukjes te snijden en te verwerken in bijvoorbeeld een lauwwarme salade met aardappel en kappertjes. Door de milde, licht zilte smaak van geep combineert hij uitstekend met frisse zuren zoals citroensap of wittewijnazijn. Een klein beetje fijngesneden sjalot en olijfolie geeft het geheel diepte, zeker als je de vis nog even op kamertemperatuur laat komen zodat de aroma’s zich volledig kunnen openen.

Een tweede manier om gebakken geep te gebruiken is in pasta’s. Meng stukjes geep met linguine, een saus van olijfolie, knoflook, chili en een vleugje citroenzest. De kunst is om de vis pas op het laatst door de pasta te scheppen, zodat hij niet te gaar wordt en de structuur mooi behouden blijft. In de professionele keuken noemen we dit het respecteren van de cuisson: de juiste gaarheid behouden om de sappigheid te bewaren.

Ook in vissoepen of bisques kan gebakken geep verrassend goed uitkomen. Voeg hem pas toe na het deglaceren van de pan waarin je de basisgroenten hebt aangezet. Zo behoudt de vis zijn karakter, terwijl de saus de volle smaak van de fond opneemt. Tip: voeg een klein scheutje cognac of Noilly Prat toe voor extra diepte, en monteer de soep met een klontje koude boter net voor het serveren.

Gebakken geep doet het bovendien uitstekend op een sandwich of als onderdeel van een brunchgerecht. Denk aan geroosterd brood met aioli, wat gepekelde groenten en flinters geep erbovenop. In de horeca noemen we dat werken met contrasten: zacht, krokant, zuur en vet in balans brengen. Een frisbladige salade met vinaigrette van mosterd en honing maakt het helemaal af.

Tot slot kun je gebakken geep ook verwerken in een visterrine of koude mousse. Meng fijngesneden geep met roomkaas, citroensap, dille en een vleugje mierikswortel. Laat het opstijven in de koelkast en serveer het met toast of blini’s. De zachte structuur en milde smaak zorgen ervoor dat de vis zich goed laat combineren met aromatische kruiden, zonder dat het geheel te zwaar wordt.

Alternatieve vis

Wanneer geep niet beschikbaar is, zijn er verschillende vissoorten die zich als uitstekende vervanger lenen. Makreel is een voor de hand liggende keuze door zijn stevige vlees en uitgesproken smaak. Net als geep kan hij goed gebakken of gegrild worden, en behoudt hij zijn structuur bij verdere bereiding. Het vette karakter van makreel zorgt bovendien voor een ronde, volle smaak, vooral in warme gerechten.

Een andere goede vervanger is zeebaars. Deze heeft een iets subtielere smaak, maar deelt met geep die fijne balans tussen stevigheid en sappigheid. Zeebaars laat zich ook goed combineren met citrustonen en kruidige oliën. In de professionele keuken wordt ze vaak gebruikt voor gerechten waarin textuur en presentatie belangrijk zijn, omdat de vis zich mooi laat portioneren.

Ook dorade werkt prima als alternatief. Deze vis heeft een zachte, iets zoetige smaak en een stevige beet, waardoor hij geschikt is voor dezelfde bereidingswijzen als geep. Dorade is ideaal voor mediterrane gerechten met olijven, tomaat en venkel, waarbij de natuurlijke aroma’s van de vis naar voren mogen komen.

Voor wie een iets neutralere smaak zoekt, is kabeljauw een veilige keuze. Kabeljauwvlokken vallen iets sneller uit elkaar, maar juist dat maakt hem heerlijk in smeuïge gerechten zoals stoofjes, vissoepen of ragouts. Let er wel op dat je de vis niet te lang bakt; de cuisson is ook hier bepalend voor het eindresultaat.

Tot slot kun je, als je graag experimenteert, eens kiezen voor zeewolf. Deze stevige vis heeft een unieke structuur en een iets zoetige smaak die verrassend goed past bij dezelfde kruiden en sauzen die je ook bij geep gebruikt. Een drupje citroen en wat verse dille geven het geheel een verfijnde afwerking die zelfs in een restaurant niet zou misstaan.

Hoelang houdbaar?

Gebakken geep kun je in de koelkast nog ongeveer 2 dagen bewaren. Laat de vis volledig afkoelen en bewaar hem in een goed afgesloten bewaardoos.

In de vriezer blijft gebakken geep tot 2 maanden goed. Wikkel de afgekoelde vis strak in plasticfolie en bewaar in een diepvriesdoos of vacumeerzak.

Wilhelmus Hengstmengel

Auteur en kok

Wilhelmus Hengstmengel, een culinaire expert met meer dan 15 jaar ervaring, weet als geen ander hoe belangrijk het is om voedingsmiddelen op de juiste manier te bewaren. Hij kent ook de noodzaak van de juiste technieken in en rond de keuken. Zijn kennis strekt zich uit van groenten en fruit tot vlees, vis en complete gerechten. Als voormalig groenteboer heeft hij een scherp oog ontwikkeld voor kwaliteit en duurzaamheid, wat hij combineert met zijn passie voor koken en eenvoudige, toegankelijke recepten.

Oorspronkelijk een Rotterdammer, is Wilhelmus inmiddels een echte wereldburger met Tirol als thuisbasis. Hij deelt zijn expertise over kooktechnieken, snijtechnieken, simpele schoonmaaktips, bewaren en invriezen op zowel Nederlandstalige als Duitstalige platforms, en belicht daarbij hoe kleine verschillen in technieken wereldwijd grote impact kunnen hebben.

https://www.wilhelmushengstmengel.nl/