Garnalen koken in een pan lijkt eenvoudiger dan het is, vooral als je echt het beste uit de garnalen wilt halen. Je wilt niet dat ze taai worden of dat de smaak verloren gaat in het water. Het gaat om gevoel, aandacht en timing. En het begint al bij het kiezen van de juiste garnalen. Zijn ze al gepeld? Rauw of voorgekookt? Groot of klein? Elk type garnalen vraagt net even iets anders, maar in de basis komt het neer op één ding: kort garen op hoge temperatuur. Dan blijven ze sappig, stevig en krijgen ze precies die zeeachtige smaak waar je naar op zoek bent.

Veel mensen koken garnalen te lang, uit angst dat ze niet gaar zijn. Maar dan heb je droge rubberachtige stukjes in plaats van een zachte, sappige beet. In dit recept koken we garnalen in een gewone pan op het fornuis, en ik laat je stap voor stap zien hoe je dat het beste doet voor vier personen. Daarna geef ik ook nog enkele andere bereidingswijzen, mocht je liever grillen of bakken. Eerst gaan we echter naar de essentie: koken in water met smaak.

Hoelang garnalen koken?

Garnalen koken duurt niet lang. Kleine garnalen hebben maar één tot twee minuten nodig, terwijl grote exemplaren vaak binnen drie minuten goed zijn. Als ze beginnen te krullen en hun glasachtige, grijze kleur veranderen in een warme roze of oranje tint, dan zijn ze gaar. Let goed op: zodra ze deze kleur hebben bereikt, moeten ze meteen uit het water gehaald worden. Door ze langer te laten liggen, garen ze door en worden ze droog. Gebruik daarom altijd een schuimspaan of vergiet zodat je ze in één keer uit het hete water kunt halen.

Recept afdrukken Pin recept

Voorbereiding 30

Bereiding 5

Totale tijd 35

Gang Bijgerecht

Keuken Nederlands

Porties 4 Personen

calorieën 90 kcal

Benodigdheden

Grote pan met deksel
Schuimspaan
Vergiet
Snijplank en mes
eventueel kom voor marineren

Ingrediënten

400 gram rauwe gepelde garnalen of met schaal
1 liter water
10 gram zeezout
3 tenen knoflook geplet
2 laurierbladeren
10 peperkorrels
1 citroen in schijven
verse dille of peterselie optioneel

Stapsgewijze handleiding

1. Koken

Vul een grote pan met ongeveer 1 liter water en voeg het zeezout toe. Doe er ook de knoflook, laurier, peperkorrels en de schijven citroen bij. Breng dit geheel aan de kook op middelhoog vuur. Door de smaakmakers eerst even mee te koken, krijgt het water een volle smaak die straks in de garnalen trekt.
Als het water kookt, laat je het nog één minuut stevig borrelen, zodat de aroma’s goed vrij komen. Daarna voeg je voorzichtig de garnalen toe. Zorg dat ze onder water liggen en zet het vuur hoog zodat het water snel weer aan de kook komt.
Zodra het water opnieuw kookt, kook je de garnalen twee tot drie minuten (afhankelijk van de grootte). Je ziet vanzelf dat ze krullen en hun kleur veranderen naar oranjeachtig roze. Gebruik een schuimspaan om ze eruit te halen en laat ze kort uitlekken in een vergiet.
Je kunt ze direct warm serveren, maar ook koud laten worden en dan gebruiken in salades of een garnalencocktail. Werk eventueel af met wat verse kruiden.

Trefwoord Garnalen koken

Anders bereiden

Grill
Bestrijk de garnalen met olie en grill ze kort aan beide zijden, ongeveer anderhalve minuut per kant.
Barbecue
Gebruik een aluminium bakje of rijg ze op spiesjes. Grill drie tot vier minuten, afhankelijk van de hitte.
Airfryer
Leg ze in een enkel laagje in het mandje. Zet de airfryer op 180 graden en bak ze vier minuten.
Magnetron
Leg ze in een afgedekte schaal met een scheutje water en verwarm ze maximaal anderhalve minuut op volle kracht.
Friteuse
Kies gepaneerde garnalen en frituur ze op 180 graden tot ze goudbruin zijn, meestal binnen twee tot drie minuten.

Vijf variaties

Vervang het citroenwater door kokosmelk en gember voor een Aziatische touch
Voeg een halve chilipeper toe voor een pittige kick
Gebruik een visbouillon in plaats van water voor extra smaak
Voeg verse takjes rozemarijn en tijm toe voor een mediterrane variant
Laat de garnalen na het koken kort marineren in olijfolie met knoflook en citroen

Gebruiken in…

Gekookte garnalen kun je o.a. gebruiken in allerlei gerechten waarin hun zachte textuur en zilte smaak tot hun recht komen. Een klassieker onder de koks is de garnalencocktail met een luchtige whiskysaus en wat fijngesneden ijsbergsla. Het geheim zit in de balans tussen romigheid en zuur; een druppeltje citroensap vlak voor het opdienen maakt het gerecht levendiger. In de keuken noemt men dat het “liften” van de smaak, een techniek die elke chef toepast wanneer een gerecht nét dat beetje pit mist.

Een tweede gerecht waarin gekookte garnalen schitteren is risotto met garnalen en citroen. Gebruik hiervoor een goede visbouillon en laat de rijst rustig garen terwijl je regelmatig roert met een houten lepel, zodat de korrels hun zetmeel afgeven en de risotto mooi smeuïg wordt. Voeg de garnalen pas aan het einde toe, zodat ze niet taai worden. Een klein scheutje witte wijn en wat versgeraspte citroenschil zorgen voor frisheid, terwijl een klontje boter voor de afwerking de risotto een fluweelzachte structuur geeft.

Ook in een Aziatisch roerbakgerecht komen gekookte garnalen perfect tot hun recht. Denk aan een wok met dunne rijstnoedels, taugé, lente-ui en een saus van sojasaus, sesamolie en een snufje gemberpoeder. De garnalen worden slechts kort meeverwarmd, want ze zijn al gaar. Een chef zou zeggen: “slechts even door de hitte trekken”, om de structuur mooi sappig te houden. Bestrooi het gerecht met geroosterde sesamzaadjes voor wat extra bite.

Daarnaast zijn gekookte garnalen een heerlijke toevoeging aan koude pastasalades. Meng ze met gekookte penne of fusilli, stukjes komkommer, cherrytomaten, wat dille en een dressing van yoghurt en citroen. Deze salade is ideaal voor zomerse dagen en kan prima van tevoren worden bereid. De lichte dressing laat de subtiele smaak van de garnalen goed uitkomen.

Tot slot zijn er Spaanse tapasgerechten zoals garnalen in knoflookolie, bekend als gambas al ajillo. Hoewel men deze vaak met rauwe garnalen maakt, kun je gekookte garnalen gebruiken voor een snellere versie. Verhit olijfolie met plakjes knoflook en een snufje paprikapoeder, voeg de garnalen toe en verwarm ze kort. Serveer met stokbrood om de geurige olie op te dippen. Een chef-waardige tip is om de olie eerst op lage temperatuur te laten trekken zodat de knoflook niet verbrandt, want dat zou een bittere smaak geven.

Alternatief

Als garnalen niet beschikbaar zijn, zijn er verschillende alternatieven die qua structuur en smaak dicht in de buurt komen. Een goed alternatief is krabvlees of krabsticks. Krab heeft een vergelijkbare zilte smaak en een zachte, vezelige structuur die in salades of pasta’s uitstekend werkt. Vooral surimisticks zijn handig voor snelle gerechten; ze hoeven niet te worden gekookt en behouden hun vorm goed in koude bereidingen.

Een andere mogelijkheid is kipfilet die kort is gepocheerd in bouillon en daarna in stukjes wordt gesneden. Kip heeft een neutrale smaak die zich goed laat combineren met dezelfde sauzen en kruiden als garnalen. In een cocktail of pastasalade kan gepocheerde kip verrassend goed functioneren, zeker wanneer je er een beetje citroensap en dille bij gebruikt om de frisse toets van zeevruchten te benaderen.

Inktvisringen zijn eveneens een interessant alternatief, vooral in warme gerechten. Ze hebben een stevige bite en nemen smaken van knoflook, citroen of chili uitstekend op. Koks weten dat de sleutel bij inktvis “kort of lang” is: óf maar een paar seconden bakken, óf lang stoven. Daartussenin worden ze taai. Gebruik ze in een roerbakgerecht of in een risotto om een vergelijkbaar maritiem karakter te behouden.

Voor vegetarische gerechten kun je kiezen voor tofublokjes of konjakgarnalen, die qua uiterlijk en mondgevoel een goede vervanger vormen. Tofu neemt gemakkelijk andere smaken op en kan, mits goed gemarineerd, een zachte en hartige component bieden aan salades of Aziatische gerechten. Konjakgarnalen, gemaakt van de konjakwortel, worden vaak gebruikt in vegetarische sushi of noedelgerechten en hebben een lichte textuur die sterk aan zeevruchten doet denken.

Tot slot is gerookte zalm een uitstekende vervanger in koude gerechten. De romige, licht zoute smaak past goed bij cocktailsaus of in een pasta met roomsaus. Een chef zou zeggen dat het “dezelfde umami-diepte” heeft als garnalen, wat zorgt voor een rijke, bevredigende smaakervaring. Vooral in voorgerechten waar presentatie belangrijk is, kan dun gesneden zalm dezelfde verfijning brengen als gekookte garnalen.

Hoelang houdbaar?

Gekookte garnalen zijn in de koelkast ongeveer twee dagen houdbaar, mits je ze direct laat afkoelen en goed afgedekt bewaart. In de vriezer kun je ze tot twee maanden bewaren, al gaat de structuur dan iets achteruit. Laat ze in dat geval langzaam ontdooien in de koelkast.

Wilhelmus Hengstmengel

Auteur en kok

Wilhelmus Hengstmengel, een culinaire expert met meer dan 15 jaar ervaring, weet als geen ander hoe belangrijk het is om voedingsmiddelen op de juiste manier te bewaren. Hij kent ook de noodzaak van de juiste technieken in en rond de keuken. Zijn kennis strekt zich uit van groenten en fruit tot vlees, vis en complete gerechten. Als voormalig groenteboer heeft hij een scherp oog ontwikkeld voor kwaliteit en duurzaamheid, wat hij combineert met zijn passie voor koken en eenvoudige, toegankelijke recepten.

Oorspronkelijk een Rotterdammer, is Wilhelmus inmiddels een echte wereldburger met Tirol als thuisbasis. Hij deelt zijn expertise over kooktechnieken, snijtechnieken, simpele schoonmaaktips, bewaren en invriezen op zowel Nederlandstalige als Duitstalige platforms, en belicht daarbij hoe kleine verschillen in technieken wereldwijd grote impact kunnen hebben.

https://www.wilhelmushengstmengel.nl/