Garnalen koken in een pan lijkt eenvoudiger dan het is, vooral als je echt het beste uit de garnalen wilt halen. Je wilt niet dat ze taai worden of dat de smaak verloren gaat in het water. Het gaat om gevoel, aandacht en timing. En het begint al bij het kiezen van de juiste garnalen. Zijn ze al gepeld? Rauw of voorgekookt? Groot of klein? Elk type garnalen vraagt net even iets anders, maar in de basis komt het neer op één ding: kort garen op hoge temperatuur. Dan blijven ze sappig, stevig en krijgen ze precies die zeeachtige smaak waar je naar op zoek bent.
Veel mensen koken garnalen te lang, uit angst dat ze niet gaar zijn. Maar dan heb je droge rubberachtige stukjes in plaats van een zachte, sappige beet. In dit recept koken we garnalen in een gewone pan op het fornuis, en ik laat je stap voor stap zien hoe je dat het beste doet voor vier personen. Daarna geef ik ook nog enkele andere bereidingswijzen, mocht je liever grillen of bakken. Eerst gaan we echter naar de essentie: koken in water met smaak.
Hoelang garnalen koken?
Benodigdheden
- Grote pan met deksel
- Schuimspaan
- Vergiet
- Snijplank en mes
- eventueel kom voor marineren
Ingrediënten
- 400 gram rauwe gepelde garnalen of met schaal
- 1 liter water
- 10 gram zeezout
- 3 tenen knoflook geplet
- 2 laurierbladeren
- 10 peperkorrels
- 1 citroen in schijven
- verse dille of peterselie optioneel
Stapsgewijze handleiding
1. Koken
- Vul een grote pan met ongeveer 1 liter water en voeg het zeezout toe. Doe er ook de knoflook, laurier, peperkorrels en de schijven citroen bij. Breng dit geheel aan de kook op middelhoog vuur. Door de smaakmakers eerst even mee te koken, krijgt het water een volle smaak die straks in de garnalen trekt.
- Als het water kookt, laat je het nog één minuut stevig borrelen, zodat de aroma’s goed vrij komen. Daarna voeg je voorzichtig de garnalen toe. Zorg dat ze onder water liggen en zet het vuur hoog zodat het water snel weer aan de kook komt.
- Zodra het water opnieuw kookt, kook je de garnalen twee tot drie minuten (afhankelijk van de grootte). Je ziet vanzelf dat ze krullen en hun kleur veranderen naar oranjeachtig roze. Gebruik een schuimspaan om ze eruit te halen en laat ze kort uitlekken in een vergiet.
- Je kunt ze direct warm serveren, maar ook koud laten worden en dan gebruiken in salades of een garnalencocktail. Werk eventueel af met wat verse kruiden.
Anders bereiden
- Grill
Bestrijk de garnalen met olie en grill ze kort aan beide zijden, ongeveer anderhalve minuut per kant. - Barbecue
Gebruik een aluminium bakje of rijg ze op spiesjes. Grill drie tot vier minuten, afhankelijk van de hitte. - Airfryer
Leg ze in een enkel laagje in het mandje. Zet de airfryer op 180 graden en bak ze vier minuten. - Magnetron
Leg ze in een afgedekte schaal met een scheutje water en verwarm ze maximaal anderhalve minuut op volle kracht. - Friteuse
Kies gepaneerde garnalen en frituur ze op 180 graden tot ze goudbruin zijn, meestal binnen twee tot drie minuten.
Hoelang zijn gekookte garnalen houdbaar?
Gekookte garnalen zijn in de koelkast ongeveer twee dagen houdbaar, mits je ze direct laat afkoelen en goed afgedekt bewaart. In de vriezer kun je ze tot twee maanden bewaren, al gaat de structuur dan iets achteruit. Laat ze in dat geval langzaam ontdooien in de koelkast.
Vijf variaties en aanpassingen
- Vervang het citroenwater door kokosmelk en gember voor een Aziatische touch
- Voeg een halve chilipeper toe voor een pittige kick
- Gebruik een visbouillon in plaats van water voor extra smaak
- Voeg verse takjes rozemarijn en tijm toe voor een mediterrane variant
- Laat de garnalen na het koken kort marineren in olijfolie met knoflook en citroen
Wilhelmus Hengstmengel
Auteur en kokWilhelmus Hengstmengel, een culinaire expert met meer dan 15 jaar ervaring, weet als geen ander hoe belangrijk het is om voedingsmiddelen op de juiste manier te bewaren. Hij kent ook de noodzaak van de juiste technieken in en rond de keuken. Zijn kennis strekt zich uit van groenten en fruit tot vlees, vis en complete gerechten. Als voormalig groenteboer heeft hij een scherp oog ontwikkeld voor kwaliteit en duurzaamheid, wat hij combineert met zijn passie voor koken en eenvoudige, toegankelijke recepten.
Oorspronkelijk een Rotterdammer, is Wilhelmus inmiddels een echte wereldburger met Tirol als thuisbasis. Hij deelt zijn expertise over kooktechnieken, snijtechnieken, simpele schoonmaaktips, bewaren en invriezen op zowel Nederlandstalige als Duitstalige platforms, en belicht daarbij hoe kleine verschillen in technieken wereldwijd grote impact kunnen hebben.
