Eekhoorntjesbrood bakken in een koekenpan is een eenvoudige, maar smaakvolle manier om dit bijzondere paddenstoeltje tot zijn recht te laten komen. Het heeft een stevige textuur en een volle, nootachtige smaak die goed samengaat met boter en knoflook in de pan. Door de plakjes kort en op hoog vuur te bakken krijgen ze een licht krokant randje terwijl de binnenkant zacht blijft. Het is een bereiding die weinig ingrediënten vraagt en daardoor puur en eerlijk van smaak blijft.
Dit recept is geschikt voor vier personen en vormt een heerlijk bijgerecht bij vlees of vis, maar ook bij een eenvoudige pasta of risotto. Je hebt niet veel nodig behalve een goede koekenpan, een beetje geduld en de juiste hand van bakken. Het is een gerecht dat uitnodigt tot variëren, maar de basis is altijd dezelfde: goed schoongemaakt eekhoorntjesbrood en een stevige laag warmte in de pan.
Het fijne van bakken in de koekenpan is dat je de controle hebt over de garing. Te lang bakken maakt de paddenstoelen slap en te kort bakken laat ze nog wat vochtig. De juiste balans zit in het kort en krachtig bakken zodat ze hun aroma behouden en een volle smaak ontwikkelen.
Hoelang eekhoorntjesbrood bakken?
Benodigdheden
- Koekenpan
- Snijplank
- Koksmes
- Houten spatel
Ingrediënten
- 400 gram vers eekhoorntjesbrood
- 2 eetlepels olijfolie
- 30 gram roomboter
- 2 teentjes knoflook fijngesneden
- 2 takjes verse tijm
- Zout en peper naar smaak
Stapsgewijze handleiding
1. Voorbereiding
- Maak het eekhoorntjesbrood schoon met een borsteltje of een licht vochtige doek. Vermijd water, omdat de paddenstoelen dit snel opnemen. Snij de grotere exemplaren in plakjes van ongeveer een halve centimeter dik.
2. Bakken
- Verhit de koekenpan op middelhoog tot hoog vuur en voeg de olijfolie toe. Als de olie heet is, leg je de plakjes eekhoorntjesbrood in de pan. Zorg dat ze elkaar niet overlappen zodat ze mooi kunnen kleuren.
- Bak de plakjes aan beide kanten ongeveer 2 tot 3 minuten tot ze goudbruin worden. Voeg halverwege de roomboter en knoflook toe, samen met de tijm. Schep de boter over de paddenstoelen zodat ze alle smaken opnemen. Breng op smaak met zout en peper. Serveer direct, liefst warm uit de pan.
Anders bereiden
Anders bereiden- Grill
Op de grill kun je eekhoorntjesbrood eenvoudig bereiden door ze licht met olie in te kwasten en kort boven hete kolen te leggen. Ze krijgen zo een rokerig aroma dat perfect past bij hun volle smaak. - Barbecue
Op de barbecue kun je de plakjes op een grillrooster leggen. Besprenkel ze met olie en bestrooi met kruiden. Door de hitte van de barbecue karamelliseren ze snel en blijven ze stevig. - Airfryer
In de airfryer worden de plakjes knapperig zonder extra vet. Besprenkel ze met een klein beetje olie en bak ze 6 tot 8 minuten op 180 graden. - Magnetron
De magnetron is minder geschikt omdat de paddenstoelen dan vooral zacht en vochtig worden. Als je deze methode kiest, doe het dan kort, ongeveer 1 minuut, en eet ze meteen op. - Friteuse
In de friteuse worden plakjes eekhoorntjesbrood knapperig en goudbruin. Gebruik een lichte korst van bloem of paneermeel voor extra bite. Bak ze kort op 170 graden.
Vijf variaties
Vijf variaties- Voeg een scheutje witte wijn toe in de pan voor een frisse smaak.
- Bestrooi vlak voor serveren met Parmezaanse kaas.
- Gebruik rozemarijn in plaats van tijm voor een kruidige toon.
- Voeg een beetje citroenrasp toe voor een lichte frisheid.
- Maak er een romige saus van door een scheut room toe te voegen na het bakken.
Gebruiken in…
Gebruiken in…Gebakken eekhoorntjesbrood kun je o.a. gebruiken in een eenvoudige pasta met knoflook en olijfolie. De nootachtige smaak mengt zich mooi met de pasta en maakt een volledig gerecht.
Ook bij risotto is dit een ideale aanvulling. Voeg de plakjes op het laatst toe, zodat ze hun textuur behouden en een extra dimensie geven aan de romige rijst.
In een omelet zijn de plakjes een verrassende vulling. Ze geven een diepe smaak die goed combineert met eieren en verse kruiden.
Als topping op een bruschetta werkt het uitstekend. Bestrijk een geroosterd broodje met olijfolie, leg er een paar plakjes op en werk af met een beetje zout.
Tenslotte kun je ze gebruiken in een salade, warm of koud. Ze geven de salade een stevige bite en een aardse smaak.
Alternatief
AlternatiefAls eekhoorntjesbrood niet beschikbaar is, kun je kastanjechampignons gebruiken. Deze zijn stevig van structuur en hebben een volle smaak die wat in de buurt komt.
Ook shiitake is een goed alternatief. Deze paddenstoel heeft een uitgesproken umami smaak die veel gerechten diepte geeft.
Oesterzwammen zijn zachter, maar passen ook goed in dit soort bereidingen. Ze nemen smaken goed op en zijn snel klaar.
Porcini uit de diepvries of gedroogd kunnen ook gebruikt worden. Laat de gedroogde exemplaren eerst weken in warm water zodat ze hun aroma weer vrijgeven.
Tot slot is cantharel een optie. Deze paddenstoel heeft een licht peperige smaak en kan, net als eekhoorntjesbrood, kort gebakken worden in boter of olie.
Hoelang houdbaar?
Hoelang houdbaar?Gebakken eekhoorntjesbrood kun je het beste direct opeten. In de koelkast blijft het nog 1 dag goed, maar de textuur wordt zachter. In de diepvries is het af te raden, omdat de paddenstoelen dan hun structuur verliezen.
Wilhelmus Hengstmengel
Auteur en kokWilhelmus Hengstmengel, een culinaire expert met meer dan 15 jaar ervaring, weet als geen ander hoe belangrijk het is om voedingsmiddelen op de juiste manier te bewaren. Hij kent ook de noodzaak van de juiste technieken in en rond de keuken. Zijn kennis strekt zich uit van groenten en fruit tot vlees, vis en complete gerechten. Als voormalig groenteboer heeft hij een scherp oog ontwikkeld voor kwaliteit en duurzaamheid, wat hij combineert met zijn passie voor koken en eenvoudige, toegankelijke recepten.
Oorspronkelijk een Rotterdammer, is Wilhelmus inmiddels een echte wereldburger met Tirol als thuisbasis. Hij deelt zijn expertise over kooktechnieken, snijtechnieken, simpele schoonmaaktips, bewaren en invriezen op zowel Nederlandstalige als Duitstalige platforms, en belicht daarbij hoe kleine verschillen in technieken wereldwijd grote impact kunnen hebben.
