Ingrediënten
- 400 gram vers eekhoorntjesbrood
- 2 eetlepels olijfolie
- 30 gram roomboter
- 2 teentjes knoflook fijngesneden
- 2 takjes verse tijm
- Zout en peper naar smaak
Benodigdheden
- Koekenpan
- Snijplank
- Koksmes
- Houten spatel
Bereiding
1. Voorbereiding
- Boen het eekhoorntjesbrood schoon met een zacht borsteltje of met keukenpapier. Vermijd water, omdat de paddenstoelen dit snel kunnen opzuigen. Snij de kastanjechampignons in plakjes van ongeveer een halve centimeter dik.
2. Bakken
- Verhit een koekenpan op een middelhoog tot hoog vuur en voeg de olijfolie toe. Als de olie heet is, leg je de plakjes eekhoorntjesbrood in de pan.
- Bak de plakjes in ongeveer 5 tot 6 minuten tot ze goudbruin zijn, maar je moet de plakjes wel regelmatig omscheppen. Voeg halverwege de roomboter en de knoflook toe, samen met de tijm. Blijf het regelmatig omscheppen en breng de kastanjechampignons aan het einde van de baktijd op smaak met zout en peper.
Bak de plakjes eerst heel kort helemaal droog in de pan, zonder boter of olie, maar leg er tijdens die eerste minuut een omgekeerd klein bordje of een pannendeksel licht bovenop als “warmtedakje”.Daardoor verdampt het eerste vocht sneller, terwijl de bovenkant zacht opwarmt. Het eekhoorntjesbrood gaat dan niet meteen volzuigen als een spons zodra je vet toevoegt. Pas als je een nootachtige, bijna geroosterde geur ruikt, doe je een klein klontje boter en een paar druppels olie erbij. Dan bakt het mooi goudbruin, blijft het vlezig en krijg je die bosachtige smaak zonder dat de paddenstoel slap of vettig wordt.