Doperwten koken doe ik het liefste nadat ik de verse doperwten net uit de peulen heb gehaald. Ik vind juist op dat moment dat de geur van de ongekookte doperwten het lekkerste ruikt, en dan heb ik meestal ook meteen zin om ze te eten. Natuurlijk kan dat niet altijd, want verse doperwten zijn maar een bepaald moment van het jaar beschikbaar. Dat is overigens ook de reden dat ik redelijk veel verse doperwtjes invries, juist om deze versheid vast te houden.

Ik laat je in het onderstaande recept graag zien hoe je het beste doperwten kunt koken, en laat je stap voor stap zien wat je precies moet doen.

Hoelang doperwten koken?

Doperwten koken doe ik in een gewoon grote pan. Hou er rekening mee dat erwtjes uit de vriezer, zoals ik in dit recept gebruik, een paar minuten korter hoeven te koken, omdat ze meestal geblancheerd zijn. Laat de diepvrieserwten volledig ontdooien voordat je ze kookt.

Recept afdrukken Pin recept

Voorbereiding 20

Bereiding 5

Totale tijd 25

Gang Groenten

Keuken Nederlands

Porties 4 Personen

calorieën 52 kcal

Benodigdheden

Kookpan met deksel
Zeef of vergiet
Pollepel

Ingrediënten

500 gram diepvriesdoperwten
1 liter water
1 theelepel zout
1 klontje boter optioneel
1 theelepel suiker optioneel, voor een mildere smaak

Stapsgewijze handleiding

1. Water aan de kook brengen

Vul een pan met 1 liter water en voeg het zout toe.
Zet de pan op een middelhoog vuur en breng het water aan de kook.

2. Doperwten toevoegen en koken

Zodra het water kookt, voeg je de diepvriesdoperwten toe. Roer ze even door met een pollepel om te voorkomen dat ze aan elkaar blijven plakken.
Laat de doperwten ongeveer 3 tot 5 minuten koken.
Giet de doperwten af in een zeef of een vergiet en laat ze even uitlekken. Als je wilt, kun je een klein klontje boter en eventueel een theelepel suiker toevoegen voor extra smaak. Roer dit goed door.

Notities

Als je verse doperwten gebruikt, bedraagt de kooktijd ongeveer 3 minuten langer, dus 6 tot 8 minuten.

Als je de diepvrieserwten niet vooraf ontdooid, zal de kooktijd 5 tot 10 minuten langer zijn.

Trefwoord Doperwten koken

De gouden tip

Laat altijd een eetlepel van het kookwater in de pan achter en zet de pan inclusief erwtjes nog heel even terug op een laag vuur. Dat kleine beetje zetmeelrijke water mengt zich met de erwten en zorgt ervoor dat boter of olie zich beter hecht aan de erwten. Het resultaat is een glanzende, volle smaak zonder dat je extra vet nodig hebt.

Nog een variatietip: kook de doperwten kort zoals hierboven in het recept beschreven en giet ze af. Terwijl ze nog warm zijn, meng je er een scheutje milde olijfolie door en rasp je er een heel klein beetje citroenschil overheen. Werk af met wat versgemalen zwarte peper en eventueel een paar fijngesneden blaadjes munt of peterselie.

Anders bereiden

Magnetron

Doe de gewenste hoeveelheid diepvrieserwten in een magnetronbestendige schaal; ze hoeven niet ontdooid te worden. Voeg 2 tot 3 eetlepels water toe. Dek de schaal losjes af met een magnetrondeksel of met een bord.
Zet de magnetron op 800 watt en verwarm de erwten gedurende 4 tot 5 minuten. Na 2 minuten omscheppen. Na afloop kort laten staan, nog één keer omscheppen en klaar.

Gebruiken in…

Gekookte doperwten kun je goed gebruiken in diverse salades, vooral als je ze niet te lang hebt gekookt. Er zijn zelfs salades waar doperwten vaak van oorsprong in gebruikt worden, en klassieke Franse salade niçoise. Ik zeg dan oorspronkelijk gebruikt worden, maar oorspronkelijk wordt het broertje de sperzieboon gebruikt.

Gekookte erwtjes kunnen ook gebruikt worden in bijvoorbeeld groentesoep, maar voeg ze dan of aan het einde van de bereiding toe, of kook de doperwtjes wat minder lang. Tijdens het bereiden van de soep wordt de soep vaak warm, en dus de erwtjes gaarder en gaarder. En je kunt de soep met erwtjes eventueel zelfs pureren.

Nog niet gekookte doperwten kun je bovendien gebruiken in stoofschotels of in ovenschotels. Tenminste, ik gebruik daarvoor doperwtjes die rechtstreeks uit de vriezer komen.

Alternatieve groente

Doperwtjes zijn in Nederland altijd in blik, glazen pot of in de diepvries bij de supermarkten beschikbaar. Er is dus geen echte noodzaak om een alternatief te geven, omdat doperwten op een gegeven moment nergens te koop zijn.

Maar voor het geval dat je gewoon eens een alternatief wilt gebruiken, terwijl de smaak of de textuur ongeveer vergelijkbaar is met doperwten, dan kun je bijvoorbeeld denken aan verse of gedroogde kikkererwten. Dat is natuurlijk ook een erwtensoort. Ik zou zelf niet zo snel grijpen naar kikkererwten uit blik of pot, maar ik zou ook niet graag een blik of pot doperwten open trekken. Ik vind de groente in blik en in potten met groente vaak wat te zacht. Alsof ze te lang gekookt zijn, en dat heb ik helemaal bij een blik doperwten met worteltjes. Daarin zijn de worteltjes zo zacht dat je ze op kunt sleurpen.

Terug naar een alternatief: je kunt eventueel ook nog groene linzen gebruiken, maar die zijn in de meeste gevallen gedroogd en moeten dus wel eerst geweekt worden.

Hoelang houdbaar?

Gekookte doperwten zijn in de koelkast 2 dagen houdbaar in een goed afgesloten plastic bakje. Wil je ze langer bewaren? Vries ze dan in; ze blijven tot 3 maanden goed in de vriezer.

Voor het beste resultaat kun je ze na het koken kort afspoelen met koud water en direct invriezen. Zo behouden ze hun kleur en smaak.

Als je de erwtjes alleen blancheert gedurende 2 tot 3 minuten, kunnen ze in de vriezer 10 tot 12 maanden goed blijven.