Chocolade ijs maken is een ervaring op zich, het draait niet alleen om de smaak maar ook om de techniek. Het smelten van de chocolade moet met geduld en aandacht gebeuren, want zodra deze te heet wordt kan de massa schiften. Het samenbrengen van de warme melk met de dooiers, een klassieke anglaise bereiding, vraagt om een vaste hand en een goede garde. Juist die zorgvuldigheid maakt het verschil tussen een simpel ijs en een romig dessert dat de tong streelt. Een chef zou zeggen dat dit gerecht om mise-en-place vraagt: alles klaarzetten voor je begint, zodat je in een vloeiende beweging kunt werken.

Het geheim van goed chocolade ijs zit in de balans tussen room, melk en suiker. De room geeft vet en smeuïgheid, de melk brengt frisheid en luchtigheid, terwijl de suiker niet alleen zoet maakt, maar ook de structuur van het ijs verzacht. Kies altijd voor chocolade van goede kwaliteit met minstens zestig procent cacao, dit zorgt voor diepgang in smaak. Een kleine tip uit de patisserie: voeg een snufje zout toe, want dat versterkt de cacao en maakt het geheel spannender. Serveer dit ijs los, of als quenelle op een dessertbord naast vers fruit of een krokant koekje.

Het bereiden van chocolade ijs vraagt wat tijd, maar het is een investering die zichzelf terugbetaalt. De basis moet eerst volledig afkoelen voordat het in de ijsmachine gaat, anders loop je het risico op ijskristallen. Laat het ijs rustig draaien tot het de juiste binding heeft bereikt. Daarna is het enkel nog een kwestie van invriezen en wachten tot je kunt genieten.

Hoe chocolade ijs maken?

Bij chocolade ijs maken begin je met het opbouwen van een custardbasis, die daarna wordt verrijkt met gesmolten chocolade. De combinatie van warme anglaise en de gladde chocolade zorgt voor een zijdezachte textuur. Het afkoelen is een cruciale stap, want alleen dan krijg je een stevige, maar toch luchtige structuur na het draaien in de ijsmachine.

Recept afdrukken Pin recept

Voorbereiding 20

Bereiding 10

Gang Nagerecht

Keuken Nederlands

Porties 1 Liter

calorieën 216 kcal

Benodigdheden

IJsmachine
Steelpan
Mengkom
Garde
Spatel
Scherp mes en snijplank

Ingrediënten

200 gram pure chocolade minimaal 60 procent cacao
400 milliliter volle melk
200 milliliter slagroom
100 gram kristalsuiker
4 eidooiers
1 theelepel vanille-extract
1 snufje zout

Stapsgewijze handleiding

1. Voorbereiding

Breek de pure chocolade in kleine stukjes en smelt deze au bain-marie. Zorg dat er geen waterdruppels in de chocolade komen, want dit kan de massa laten stollen.

2. IJs maken

Verwarm in een steelpan de melk en de slagroom tot net tegen het kookpunt. Haal van het vuur en laat even staan. Klop intussen de eidooiers met de suiker luchtig tot het mengsel bleek van kleur is.
Schenk de hete melk langzaam bij de dooiers terwijl je constant klopt met de garde. Dit voorkomt dat de eieren stollen. Zet het mengsel terug op laag vuur en verwarm al roerend met een houten lepel tot het licht indikt en de achterkant van de lepel bedekt. Dit is de anglaise.
Voeg de gesmolten chocolade toe aan de warme anglaise en roer met een spatel tot een gladde massa. Breng op smaak met vanille en een snufje zout. Laat het geheel volledig afkoelen, eerst op kamertemperatuur en daarna in de koelkast voor minstens twee uur.
Giet de afgekoelde basis in de ijsmachine en laat draaien tot het ijs stevig is en een romige structuur heeft. Schep over in een diepvriesbak en laat nog minimaal twee uur opstijven.

Trefwoord Chocolade ijs maken

Vijf variaties

Voeg gehakte noten toe, zoals hazelnoten of pistachenoten, voor extra textuur.
Meng er stukjes pure of witte chocolade doorheen vlak voor het invriezen.
Maak het frisser met een scheutje sinaasappellikeur of wat geraspte sinaasappelschil.
Verrijk de basis met een vleugje espresso voor een intensere smaak.
Werk af met karamelsaus of gezouten karamel voor contrast.

Alternatieve ingrediënten

Niet iedereen heeft pure chocolade in huis, maar er zijn voldoende alternatieven om alsnog een smakelijk ijs te bereiden. Een optie is om cacaopoeder te gebruiken in plaats van chocolade. Gebruik dan wel een goede kwaliteit, liefst ongezoet, en los dit op in de warme melk. Het resultaat wordt iets minder vol, maar nog steeds intens.

Een andere mogelijkheid is het combineren van melkchocolade en pure chocolade. Hierdoor wordt het ijs zachter en zoeter, ideaal voor kinderen of liefhebbers van mildere smaken. Houd er rekening mee dat je de hoeveelheid suiker iets aanpast, want melkchocolade bevat al meer zoet.

Voor wie geen slagroom in huis heeft kan gecondenseerde melk een alternatief zijn. Dit geeft extra romigheid en zoetheid, maar zorgt ook voor een steviger eindresultaat. Ook kokosmelk kan een verrassend alternatief zijn, zeker als je het ijs een tropische toets wilt geven.

Als je geen ijsmachine hebt kun je het mengsel in een bak in de vriezer zetten en elk half uur krachtig doorroeren met een vork of garde. Zo breek je de ijskristallen en krijg je alsnog een romige structuur. Dit vraagt wat meer werk, maar het resultaat is de moeite waard.

Ten slotte kun je experimenteren met smaakmakers zoals kaneel, kardemom of chili. Deze geven een extra gelaagdheid aan het ijs en laten zien dat chocolade ijs niet alleen een klassieker is, maar ook een basis om mee te spelen en je eigen signatuur aan te geven.

Hoelang houdbaar?

In de koelkast blijft zelfgemaakt chocolade ijs slechts één dag goed, omdat de basis melk en eieren bevat. Het is niet geschikt om langer gekoeld te bewaren zonder vriezer.

In de vriezer blijft het chocolade ijs tot ongeveer drie maanden goed, mits luchtdicht afgesloten in een diepvriesbak. Let erop dat het ijs bij langer bewaren harder kan worden en even moet tempereren voordat het goed schepbaar is.

Wilhelmus Hengstmengel

Auteur en kok

Wilhelmus Hengstmengel, een culinaire expert met meer dan 15 jaar ervaring, weet als geen ander hoe belangrijk het is om voedingsmiddelen op de juiste manier te bewaren. Hij kent ook de noodzaak van de juiste technieken in en rond de keuken. Zijn kennis strekt zich uit van groenten en fruit tot vlees, vis en complete gerechten. Als voormalig groenteboer heeft hij een scherp oog ontwikkeld voor kwaliteit en duurzaamheid, wat hij combineert met zijn passie voor koken en eenvoudige, toegankelijke recepten.

Oorspronkelijk een Rotterdammer, is Wilhelmus inmiddels een echte wereldburger met Tirol als thuisbasis. Hij deelt zijn expertise over kooktechnieken, snijtechnieken, simpele schoonmaaktips, bewaren en invriezen op zowel Nederlandstalige als Duitstalige platforms, en belicht daarbij hoe kleine verschillen in technieken wereldwijd grote impact kunnen hebben.

https://www.wilhelmushengstmengel.nl/