Chocolade ijs maken doe je door eerst een basis te maken voor chocoladeroomijs, waarvoor je onder andere pure chocolade, suiker en eidooiers gebruikt. Deze basis laat je 2 uur afkoelen, daarna doe je het in een ijsmachine en draait er in ongeveer 20 minuten chocoladeroomijs van.
Ik laat je hieronder in ieder geval stap voor stap zien hoe je jouw eigen chocoladeroomijs kunt maken.
Hoe chocolade ijs maken?
Ingrediënten
Benodigdheden
Bereiding
- Breek de pure chocolade in kleine stukjes en smelt deze au bain-marie. Dat doe je door een grote kom te vullen met heet water en de chocolade in de kom te doen die net niet daarin past en daardoor boven het warme water blijft hangen zonder met het warme water in contact te komen.
- Verwarm in een steelpan de melk en de slagroom tot net tegen het kookpunt aan. Haal de pan van het vuur en laat het mengsel even staan.
- Klop intussen de eidooiers met de suiker luchtig tot het mengsel bleek van kleur is.
- Schenk de hete melk langzaam bij de eidooiers terwijl je constant blijft kloppen met de garde. Dit voorkomt dat de eieren stollen. Zet het mengsel terug op een laag vuur en verwarm al roerend met een houten lepel tot het licht indikt en de achterkant van de lepel bedekt.
- Voeg de gesmolten chocolade toe aan dit mengsel en roer met een spatel tot een gladde massa. Breng het op smaak met vanille-extract en een snufje zout. Laat het geheel helemaal afkoelen, eerst tot op kamertemperatuur en daarna minstens 2 uur in de koelkast.
- Giet de afgekoelde mengsel in de ijsmachine en laat de ijsmachine draaien tot het ijs stevig is. Schep het ijs vervolgens over in een diepvriesbak en laat nog minimaal twee uur opstijven in de vriezer.
De gouden tip
De gouden tipVervang 10 tot 15 procent van de room door volle melkpoeder, opgelost in warme volle melk, niet in water. Dit klinkt misschien technisch, maar het effect is meteen merkbaar. Melkpoeder verhoogt het droge stofgehalte zonder extra vet toe te voegen. Daardoor wordt het ijs romiger en stabieler, zelfs na enkele dagen in de vriezer.
Het mooie is dat de chocoladesmaak hierdoor beter blijft hangen. Minder water betekent dat cacao minder wordt verdund.
Nog een variatietip: maak eens chocolade roomijs met geroosterde cacaoschil en een snufje zeezout.
Rooster 1 eetlepel cacaoschil licht in een droge pan totdat je het ruikt, maar laat het niet donker worden. Laat deze schil 10 minuten meekoken in de warme room en zeef hem er daarna uit. Je krijgt een zachte, bijna theeachtige chocoladetoon. Voeg pas helemaal op het einde een heel klein snufje fijn zeezout toe.
Alternatieve ingrediënten
Alternatieve ingrediëntenAls je dit chocoladeroomijs wilt maken, maar je hebt niet alle ingrediënten in huis, heb je misschien wel een passend alternatief in huis, zodat je toch dit ijs kunt maken, of iets wat daarop lijkt.
Heb je geen pure chocolade in huis, dan is een optie om cacaopoeder te gebruiken, of misschien heb je wel melkchocolade in huis. Je kunt beide soorten chocolade eventueel ook combineren. Gebruik je melkchocolade, raad ik je wel aan om wat minder suiker te gebruiken.
Voor wie geen slagroom in huis heeft, kan gecondenseerde melk als alternatief gebruiken, of anders kokosmelk of volle koemelk.
Hoelang houdbaar?
Hoelang houdbaar?In de koelkast blijft zelfgemaakt chocolade ijs slechts een paar uur goed, omdat het ijs ook in de koelkast zal smelten.
In de vriezer blijft het ijs tot ongeveer 3 maanden goed, mits luchtdicht afgesloten in een diepvriesbak. Let erop dat het ijs bij langer bewaren harder kan worden en even kort moet ontdooien voordat het goed schepbaar is.
