Chocolade ijs maken lijkt soms wat overbodig, want ik hoor menig bezoeker denken dat het chocolade ijs van de supermarkt ook altijd erg lekker is. Daarom hoef je toch zelf geen ijs te maken? Wat echter de meeste mensen waarschijnlijk niet precies kennen, is de smaak van zelfgemaakt chocolade ijs. En dat wil ik je in het onderstaande recept graag geven, want in mijn ervaring is dat heel wat anders dan de smaak van het kant-en-klare roomijs dat je in de meeste supermarkten voor een habbekrats kunt kopen.
Ik laat je hieronder in ieder geval stap voor stap zien hoe je eigen chocoladeroomijs kunt maken.
Hoe chocolade ijs maken?
Benodigdheden
- IJsmachine
- Steelpan
- Mengkom
- Garde
- Spatel
- Scherp mes en snijplank
Ingrediënten
- 200 gram pure chocolade minimaal 60 procent cacao
- 400 milliliter volle melk
- 200 milliliter slagroom
- 100 gram kristalsuiker
- 4 eidooiers
- 1 theelepel vanille-extract
- 1 snufje zout
Stapsgewijze handleiding
1. Voorbereiding
- Breek de pure chocolade in kleine stukjes en smelt deze au bain-marie. Dat doe je door een grote kom te vullen met heet water en de chocolade in de kom te doen die net niet daarin past en daardoor boven het warme water blijft hangen zonder met het warme water in contact te komen.
2. IJs maken
- Verwarm in een steelpan de melk en de slagroom tot net tegen het kookpunt aan. Haal de pan van het vuur en laat het mengsel even staan.
- Klop intussen de eidooiers met de suiker luchtig tot het mengsel bleek van kleur is.
- Schenk de hete melk langzaam bij de eidooiers terwijl je constant blijft kloppen met de garde. Dit voorkomt dat de eieren stollen. Zet het mengsel terug op een laag vuur en verwarm al roerend met een houten lepel tot het licht indikt en de achterkant van de lepel bedekt.
- Voeg de gesmolten chocolade toe aan dit mengsel en roer met een spatel tot een gladde massa. Breng het op smaak met vanille-extract en een snufje zout. Laat het geheel volledig afkoelen, eerst tot op kamertemperatuur en daarna minstens 2 uur in de koelkast.
- Giet de afgekoelde mengsel in de ijsmachine en laat de ijsmachine draaien tot het ijs stevig is en een romige structuur heeft. Schep het ijs vervolgens over in een diepvriesbak en laat nog minimaal twee uur opstijven in de vriezer.
De gouden tip
De gouden tipVervang 10 tot 15 procent van de room door volle melkpoeder, opgelost in warme volle melk, niet in water. Dit klinkt misschien technisch, maar het effect is meteen merkbaar. Melkpoeder verhoogt het droge stofgehalte zonder extra vet toe te voegen. Daardoor wordt het ijs romiger en stabieler, zelfs na enkele dagen in de vriezer.
Het mooie is dat de chocoladesmaak hierdoor beter blijft hangen. Minder water betekent dat cacao minder wordt verdund.
Nog een variatietip: maak eens chocolade roomijs met geroosterde cacaoschil en een snufje zeezout.
Rooster 1 eetlepel cacaoschil licht in een droge pan totdat je het ruikt, maar laat het niet donker worden. Laat deze schil 10 minuten meekoken in de warme room en zeef hem er daarna uit. Je krijgt een zachte, bijna theeachtige chocoladetoon. Voeg pas helemaal op het einde een heel klein snufje fijn zeezout toe.
Alternatieve ingrediënten
Alternatieve ingrediëntenAls je dit chocoladeroomijs wilt maken, maar je hebt niet alle ingrediënten in huis, heb je misschien wel een passend alternatief in huis, zodat je toch dit ijs kunt maken, of iets wat daarop lijkt.
Heb je geen pure chocolade in huis, dan is een optie om cacaopoeder te gebruiken, of misschien heb je wel melkchocolade in huis. Je kunt beide soorten chocolade eventueel ook combineren. Gebruik je melkchocolade, raad ik je wel aan om wat minder suiker te gebruiken.
Voor wie geen slagroom in huis heeft, kan gecondenseerde melk als alternatief gebruiken, of anders kokosmelk of volle koemelk.
Hoelang houdbaar?
Hoelang houdbaar?In de koelkast blijft zelfgemaakt chocolade ijs slechts een paar uur goed, omdat het ijs ook in de koelkast zal smelten.
In de vriezer blijft het ijs tot ongeveer 3 maanden goed, mits luchtdicht afgesloten in een diepvriesbak. Let erop dat het ijs bij langer bewaren harder kan worden en even kort moet ontdooien voordat het goed schepbaar is.
