Hoe chocolade ijs maken?
Bij chocolade ijs maken is de basis waarvan het ijs gemaakt wordt enorm belangrijk. Als die basis niet goed is, wordt het ijs niet romig of het heeft weinig smaak.
Benodigdheden
- IJsmachine
- Steelpan
- Mengkom
- Garde
- Spatel
- Scherp mes en snijplank
Ingrediënten
- 200 gram pure chocolade minimaal 60 procent cacao
- 400 milliliter volle melk
- 200 milliliter slagroom
- 100 gram kristalsuiker
- 4 eidooiers
- 1 theelepel vanille-extract
- 1 snufje zout
Stapsgewijze handleiding
1. Voorbereiding
- Breek de pure chocolade in kleine stukjes en smelt deze au bain-marie. Dat doe je door een grote kom te vullen met heet water en de chocolade in de kom te doen die net niet daarin past en daardoor boven het warme water blijft hangen zonder met het warme water in contact te komen.
2. IJs maken
- Verwarm in een steelpan de melk en de slagroom tot net tegen het kookpunt aan. Haal de pan van het vuur en laat het mengsel even staan.
- Klop intussen de eidooiers met de suiker luchtig tot het mengsel bleek van kleur is.
- Schenk de hete melk langzaam bij de eidooiers terwijl je constant blijft kloppen met de garde. Dit voorkomt dat de eieren stollen. Zet het mengsel terug op een laag vuur en verwarm al roerend met een houten lepel tot het licht indikt en de achterkant van de lepel bedekt.
- Voeg de gesmolten chocolade toe aan dit mengsel en roer met een spatel tot een gladde massa. Breng het op smaak met vanille-extract en een snufje zout. Laat het geheel volledig afkoelen, eerst tot op kamertemperatuur en daarna minstens 2 uur in de koelkast.
- Giet de afgekoelde mengsel in de ijsmachine en laat de ijsmachine draaien tot het ijs stevig is en een romige structuur heeft. Schep het ijs vervolgens over in een diepvriesbak en laat nog minimaal twee uur opstijven in de vriezer.
