Hoe chocolade ijs maken?
Bij chocolade ijs maken begin je met het opbouwen van een custardbasis, die daarna wordt verrijkt met gesmolten chocolade. De combinatie van warme anglaise en de gladde chocolade zorgt voor een zijdezachte textuur. Het afkoelen is een cruciale stap, want alleen dan krijg je een stevige, maar toch luchtige structuur na het draaien in de ijsmachine.
Benodigdheden
- IJsmachine
- Steelpan
- Mengkom
- Garde
- Spatel
- Scherp mes en snijplank
Ingrediënten
- 200 gram pure chocolade minimaal 60 procent cacao
- 400 milliliter volle melk
- 200 milliliter slagroom
- 100 gram kristalsuiker
- 4 eidooiers
- 1 theelepel vanille-extract
- 1 snufje zout
Stapsgewijze handleiding
1. Voorbereiding
- Breek de pure chocolade in kleine stukjes en smelt deze au bain-marie. Zorg dat er geen waterdruppels in de chocolade komen, want dit kan de massa laten stollen.
2. IJs maken
- Verwarm in een steelpan de melk en de slagroom tot net tegen het kookpunt. Haal van het vuur en laat even staan. Klop intussen de eidooiers met de suiker luchtig tot het mengsel bleek van kleur is.
- Schenk de hete melk langzaam bij de dooiers terwijl je constant klopt met de garde. Dit voorkomt dat de eieren stollen. Zet het mengsel terug op laag vuur en verwarm al roerend met een houten lepel tot het licht indikt en de achterkant van de lepel bedekt. Dit is de anglaise.
- Voeg de gesmolten chocolade toe aan de warme anglaise en roer met een spatel tot een gladde massa. Breng op smaak met vanille en een snufje zout. Laat het geheel volledig afkoelen, eerst op kamertemperatuur en daarna in de koelkast voor minstens twee uur.
- Giet de afgekoelde basis in de ijsmachine en laat draaien tot het ijs stevig is en een romige structuur heeft. Schep over in een diepvriesbak en laat nog minimaal twee uur opstijven.
