Cappuccino trifle maken is iets waar ik altijd plezier aan beleef, omdat het zo’n dessert is dat je echt laag voor laag ziet groeien. Het is een nagerecht dat werkt met contrasten, zachte room met een luchtige koffiesmaak, iets stevigs als cake of lange vingers en dan die romige afwerking waar je gasten stil van worden. Wanneer je eraan begint merk je meteen hoe prettig het is om met warme smaken als koffie en cacao te werken, ze geven direct dat volle gevoel waar koks vaak naar streven. Ik hou ervan om een trifle te maken alsof ik een gerecht opbouw in een koud buffet, netjes werken, romige massa’s rustig vouwen, niets forceren. Dat zorgt voor een veel mooier eindresultaat en vooral voor een betere smaak.

Bij een Cappuccino trifle komt het vooral aan op balans. Je wilt dat de koffiesmaak aanwezig is maar niet overheerst, en daarom werk ik zelf graag met koude espresso waar ik een beetje suiker doorheen roer zodat de bitterheid niet te scherp blijft. In de patisseriewereld wordt dat vaak gedaan om de opbouw romiger te maken, het helpt de lagen beter samen te laten vallen. Ook is het verstandig om je mascarponemengsel niet te hard te kloppen, te veel lucht maakt de trifle snel korrelig, terwijl je juist die zachte lepelfluweel zoekt. Een chef zou zeggen, rust in de kom betekent rust op het bord, en dat geldt hier ook.

Wat voor veel mensen verrassend is, is dat een Cappuccino trifle helemaal niet lastig is. Het lijkt een groot dessert, maar als je het stap voor stap opbouwt is het juist een van de eenvoudigste nagerechten om voor vier personen te maken. Met een beetje geduld krijg je die klassieke laagjes die je zo vaak in kookboeken ziet, alleen dan met jouw eigen draai eraan. En dat vind ik zelf het leukste, dat je elke laag kunt aanpassen aan je eigen smaak, of aan wat je toevallig in huis hebt liggen.

Hoe cappuccino trifle maken?

Een cappuccino trifle maken vraagt om een beetje voorbereiding maar dat hoort bij dit soort desserts. Ik vind het zelf prettig om eerst alles klaar te zetten, dat noemen koks mise en place. Heb je dat gedaan dan werk je daarna zonder stress en bouw je het dessert netjes op. Het gaat er vooral om dat je de room stabiel maakt en de cake niet te nat maakt, anders verzakt de trifle. Als je dit eenmaal onder de knie hebt, maak je zulke trifles met dezelfde vanzelfsprekendheid als een pan soep opzetten.

Recept afdrukken Pin recept

Voorbereiding 30

Bereiding 0

Opstijven 1

Gang Nagerecht

Keuken Internationaal

Porties 4 Personen

calorieën 767 kcal

Benodigdheden

4 Glazen
1 ruime mengkom
1 Garde of handmixer
1 Spatel
1 koffiekopje
1 zeefje voor de cacaopoeder

Ingrediënten

200 milliliter sterke espresso afgekoeld
300 milliliter slagroom
250 gram mascarpone
60 gram kristalsuiker
1 theelepel vanille extract
12 lange vingers of biscuit
1 eetlepel cacaopoeder
Optioneel een scheutje koffielikeur
Extra cacao voor de afwerking

Stapsgewijze handleiding

1. Voorbereiden

Zorg dat je espresso volledig is afgekoeld. In de professionele keuken noemen we dit koud zetten, omdat warme espresso het biscuit te snel zacht maakt. Wil je een vollere smaak, dan kun je een klein scheutje koffielikeur toevoegen.
Klop de slagroom in een koude kom tot een zachte lobvormige structuur. In de kokswereld noemen we dit half opgeklopt, omdat de room niet volledig stijf mag worden. Schep daarna de mascarpone, de suiker en het vanille extract erbij en klop rustig door tot een glad en stevig geheel.

2. Glazen vullen

Breek de lange vingers of biscuit in stukken en dompel ze kort in de espresso. Niet laten drijven, want dan zuigen ze te veel vocht op en vallen ze uit elkaar. Verdeel de stukjes biscuit over de bodem van de vier glazen.
Schep een royale laag van het roommengsel op de biscuit. Gebruik een spatel om de room mooi egaal te verdelen. Strooi een klein beetje cacao door een zeefje over deze laag voor een echte barista uitstraling.
Herhaal de lagen, biscuit met koffie, roomlaag, cacao. Bouw het glas rustig op zodat elke laag mooi zichtbaar blijft, dat noemen we in de patisserie een schone opbouw. Vul de glazen tot vlak onder de rand.
Zet de trifles minimaal zestig minuten in de koelkast zodat de smaken kunnen rusten. In professionele keukens heet dit laten zetten. Voor serveren nog een vleugje cacao erover en eventueel een klein toefje extra room.

Notities

Zoals je boven op de foto kunt zien, kun je in plaats van een onderlaag met lange vingers, kun je als onderlaag ook een chocolademousse gebruiken. Of natuurlijk wat anders, bijvoorbeeld bastognekoeken, pepernoten, en ga zo maar door. De koeken moet je dan wel fijn maken.

Je kunt het dessert op je eigen wijze feestlijk maken. Bijvoorbeeld met fruit, gekandeerd fruit, chocolade, koekjes, en ga zo maar door.

Trefwoord Cappuccino trifle maken

Vijf variaties

Gebruik chocoladecake in plaats van lange vingers
Voeg fijngehakte hazelnoten toe aan één van de lagen
Maak een laag van geklopte slagroom met kaneel
Vervang de espresso door cafeïnevrije koffie
Maak een laag met stukjes pure chocolade voor extra bite

Alternatieve ingrediënten

Soms heb je niet alles in huis en moet je een beetje improviseren, dat hoort erbij in de keuken. Je kunt mascarpone bijvoorbeeld vervangen door volle kwark, dat geeft een frissere trifle die nog steeds romig genoeg is. Veel koks gebruiken deze vervanging in de zomer omdat het dessert dan lichter blijft. Ook kun je slagroom vervangen door opgeklopte plantaardige room, zeker als je gasten hebt die geen zuivel eten. Het geeft een iets andere structuur maar de opbouw blijft hetzelfde.

Voor de koffielaag kun je ook oploskoffie gebruiken, zolang je hem goed laat afkoelen. Voeg wat suiker toe om de bitterheid te verzachten. Heb je geen lange vingers, dan kun je cake, ontbijtkoek of zelfs biscuitjes gebruiken. Zolang het iets is dat koffie kan opnemen, werkt het. Wanneer je liever geen koffie gebruikt kun je ook kiezen voor chocolademelk of een lichte karamelsaus, dat maakt het dessert zachter maar nog steeds vol van smaak.

De cacaopoeder kun je vervangen door geraspte chocolade, dat geeft een rijkere verwijzing naar tiramisu. Ook kaneel kan vervangen worden door nootmuskaat of zelfs een beetje kardemom, dat geeft een warmere toon aan de Cappuccino trifle. Zo zie je dat je met een paar kleine aanpassingen altijd een dessert op tafel kunt zetten waar je tevreden mee bent, zelfs als je niet alle ingrediënten hebt.

Hoelang houdbaar?

In de koelkast

Hier blijft een Cappuccino trifle ongeveer 2 dagen goed. Bewaar hem afgedekt zodat er geen andere geuren in trekken.

In de vriezer

Ingevroren kun je het gerecht 1 maand bewaren, al verandert de structuur iets, vooral de room. Laat het langzaam ontdooien in de koelkast voor het beste resultaat.

Wilhelmus Hengstmengel

Auteur en kok

Wilhelmus Hengstmengel, een culinaire expert met meer dan 15 jaar ervaring, weet als geen ander hoe belangrijk het is om voedingsmiddelen op de juiste manier te bewaren. Hij kent ook de noodzaak van de juiste technieken in en rond de keuken. Zijn kennis strekt zich uit van groenten en fruit tot vlees, vis en complete gerechten. Als voormalig groenteboer heeft hij een scherp oog ontwikkeld voor kwaliteit en duurzaamheid, wat hij combineert met zijn passie voor koken en eenvoudige, toegankelijke recepten.

Oorspronkelijk een Rotterdammer, is Wilhelmus inmiddels een echte wereldburger met Tirol als thuisbasis. Hij deelt zijn expertise over kooktechnieken, snijtechnieken, simpele schoonmaaktips, bewaren en invriezen op zowel Nederlandstalige als Duitstalige platforms, en belicht daarbij hoe kleine verschillen in technieken wereldwijd grote impact kunnen hebben.

https://www.wilhelmushengstmengel.nl/