Zorg dat je espresso volledig is afgekoeld. In de professionele keuken noemen we dit koud zetten, omdat warme espresso het biscuit te snel zacht maakt. Wil je een vollere smaak, dan kun je een klein scheutje koffielikeur toevoegen.

Klop de slagroom in een koude kom tot een zachte lobvormige structuur. In de kokswereld noemen we dit half opgeklopt, omdat de room niet volledig stijf mag worden. Schep daarna de mascarpone, de suiker en het vanille extract erbij en klop rustig door tot een glad en stevig geheel.

Breek de lange vingers of biscuit in stukken en dompel ze kort in de espresso. Niet laten drijven, want dan zuigen ze te veel vocht op en vallen ze uit elkaar. Verdeel de stukjes biscuit over de bodem van de vier glazen.

Schep een royale laag van het roommengsel op de biscuit. Gebruik een spatel om de room mooi egaal te verdelen. Strooi een klein beetje cacao door een zeefje over deze laag voor een echte barista uitstraling.

Herhaal de lagen, biscuit met koffie, roomlaag, cacao. Bouw het glas rustig op zodat elke laag mooi zichtbaar blijft, dat noemen we in de patisserie een schone opbouw. Vul de glazen tot vlak onder de rand.

Zet de trifles minimaal zestig minuten in de koelkast zodat de smaken kunnen rusten. In professionele keukens heet dit laten zetten. Voor serveren nog een vleugje cacao erover en eventueel een klein toefje extra room.