Cantharellen bakken is een eenvoudige en smakelijke manier om deze bijzondere paddenstoelen te bereiden. Met hun stevige textuur en nootachtige smaak zijn cantharellen een aanwinst in talloze gerechten. Of je ze nu serveert als bijgerecht, verwerkt in een pasta of gewoon puur wilt genieten, het bakken van cantharellen is altijd een goed idee. Dit recept helpt je stap voor stap om deze delicatesse op de juiste manier te bereiden. Het geheim zit in een rustige bereiding waarbij de natuurlijke smaak van de paddenstoelen optimaal tot zijn recht komt.
Hoelang cantharellen bakken?
Benodigdheden
- Grote koekenpan
- Houten lepel of spatel
- Snijplank en mes
- Keukenpapier of een zachte borstel
Ingrediënten
- Driehonderd gram verse cantharellen
- Twee eetlepels boter
- Eén eetlepel olijfolie
- Eén sjalotje fijngehakt
- Eén teentje knoflook fijngehakt
- Zout naar smaak
- Versgemalen zwarte peper naar smaak
- Eén eetlepel fijngehakte peterselie optioneel
Stapsgewijze handleiding
1. Reinigen van de cantharellen
- Veeg de paddenstoelen voorzichtig schoon met keukenpapier of een zachte borstel. Vermijd het gebruik van water, omdat cantharellen snel vocht opnemen en daardoor hun smaak verliezen. Snij eventueel grove stukken kleiner, zodat alles gelijkmatig kan garen.
2. Voorverwarmen van de pan
- Verhit de koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de boter en olijfolie toe en laat dit smelten totdat het licht begint te bruisen.
3. Bakken van de cantharellen
- Voeg de cantharellen toe aan de pan en bak ze rustig op middelhoog vuur. Roer regelmatig met een houten lepel of spatel, zodat alle zijden gelijkmatig kleuren.
4. Toevoegen van smaakmakers
- Na drie tot vier minuten voeg je het fijngehakte sjalotje en de knoflook toe. Blijf roeren en bak alles nog twee tot drie minuten totdat de cantharellen goudbruin zijn en de geur van de knoflook vrijkomt. Breng op smaak met zout en peper.
5. Serveren
- Haal de pan van het vuur en garneer met fijngehakte peterselie als je dat wilt. Serveer direct.
Anders bereiden
- Grill
Bestrijk de cantharellen licht met olie en plaats ze op een grillplaat of barbecue. Grill ze twee tot drie minuten per kant, totdat ze licht beginnen te kleuren. - Barbecue
Rijg de cantharellen aan een spies of gebruik een grillmandje. Grill op middelhoog vuur gedurende vier tot vijf minuten, regelmatig draaien. - Airfryer
Meng de cantharellen met een beetje olie en kruiden. Bak ze in de airfryer op honderdtachtig graden Celsius gedurende zes tot acht minuten. Halverwege even omschudden. - Magnetron
Leg de cantharellen in een magnetronbestendige schaal en voeg een klontje boter toe. Dek af met een magnetrondeksel en verwarm op zevenhonderd watt gedurende drie tot vier minuten. - Friteuse
Zet de friteuse op honderdzestig graden Celsius. Meng de cantharellen met een dun laagje bloem en bak ze één tot twee minuten tot ze knapperig zijn.
Hoelang is zijn cantharellen houdbaar?
Verse cantharellen zijn in de koelkast maximaal twee dagen houdbaar. Bewaar ze in een papieren zak of wikkel ze losjes in keukenpapier om vochtophoping te voorkomen. Gebakken cantharellen kun je één dag in de koelkast bewaren, maar ze smaken het lekkerst direct na bereiding.
Vijf variaties en aanpassingen
- Voeg een scheutje witte wijn toe tijdens het bakken voor extra smaak.
- Gebruik verse tijm of rozemarijn in plaats van peterselie.
- Meng de gebakken cantharellen door een romige pasta of risotto.
- Serveer de cantharellen op een geroosterd stuk zuurdesembrood.
Wilhelmus Hengstmengel
Auteur en kokWilhelmus Hengstmengel, een culinaire expert met meer dan 15 jaar ervaring, weet als geen ander hoe belangrijk het is om voedingsmiddelen op de juiste manier te bewaren. Hij kent ook de noodzaak van de juiste technieken in en rond de keuken. Zijn kennis strekt zich uit van groenten en fruit tot vlees, vis en complete gerechten. Als voormalig groenteboer heeft hij een scherp oog ontwikkeld voor kwaliteit en duurzaamheid, wat hij combineert met zijn passie voor koken en eenvoudige, toegankelijke recepten.
Oorspronkelijk een Rotterdammer, is Wilhelmus inmiddels een echte wereldburger met Tirol als thuisbasis. Hij deelt zijn expertise over kooktechnieken, snijtechnieken, simpele schoonmaaktips, bewaren en invriezen op zowel Nederlandstalige als Duitstalige platforms, en belicht daarbij hoe kleine verschillen in technieken wereldwijd grote impact kunnen hebben.
