Bucatini koken is iets wat je met aandacht moet doen. Deze dikke, holle pastaslierten nemen de saus van binnen en van buiten op, en dat maakt ze bijzonder geschikt voor stevige sauzen zoals amatriciana of een rijke kaassaus. Als je bucatini te kort kookt, blijft het vanbinnen hard en niet goed gaar. Kook je het te lang, dan verlies je juist die heerlijke structuur. De kunst zit in het timen, in het voelen aan de pasta, in het proeven. Ik kies zelf meestal voor een diepe pan met ruim water, en dan goed roeren zodat de slierten niet gaan plakken.
Wat ik zelf zo prettig vind aan bucatini, is dat het echt iets anders is dan gewone spaghetti. Je moet het echt beetpakken met een vork én een lepel, en je merkt tijdens het eten dat het een eigen karakter heeft. Niet te glad, niet te dik, maar net dat beetje extra bite. En doordat het hol is, krijg je bij elke hap een beetje saus aan de binnenkant mee. Dat is pas genieten. Zeker als je het combineert met knapperig gebakken pancetta of verse groenten uit het seizoen. En het fijne is: het koken is zó gedaan als je weet waar je op moet letten.
Hoelang bucatini koken?
Benodigdheden
- 1 Grote kookpan
- 1 houten lepel of pastatang
- 1 Vergiet
- eventueel een pastalepel
Ingrediënten
- 400 gram bucatini
- 4 liter water
- 20 gram keukenzout
Stapsgewijze handleiding
1. Koken
- Begin met een ruime pan. Giet er ongeveer 4 liter water in en breng dit stevig aan de kook. Voeg zodra het kookt het zout toe. Wacht tot het water weer borrelt en voeg dan de bucatini in één keer toe. Duw voorzichtig met een houten lepel of pastatang totdat alle slierten onder water zijn.
- Roer in de eerste 2 minuten regelmatig. Zo voorkom je dat de slierten aan elkaar of aan de pan plakken. Laat de bucatini 10 tot 12 minuten koken zonder deksel. Blijf tussendoor roeren. Proef vanaf minuut 9 of de structuur goed is. Haal een sliert eruit en bijt erin. Als hij zacht is met een beetje weerstand in de kern, is het goed.
- Giet de bucatini af in een vergiet. Schud voorzichtig om overtollig water kwijt te raken. Voeg daarna direct toe aan je saus of roer er een scheutje olijfolie doorheen om plakken te voorkomen.
Anders bereiden
- Grill
Bucatini is niet geschikt om direct op een grill te bereiden, maar je kunt gekookte bucatini mengen met olie en kaas, dan in aluminiumfolie wikkelen en kort grillen voor een gegratineerd effect. Ideaal als bijgerecht. - Barbecue
Je kunt bucatini koken en daarna verwerken in een ovenschaal of pakketje dat je op de barbecue legt. Combineer bijvoorbeeld met een tomatensaus, geraspte kaas en wat groente. - Airfryer
Gekookte bucatini kun je mengen met ei, kaas en groenten, in een ovenschaaltje doen en in de airfryer bakken. Zo krijg je een soort pastataartje met een krokant randje. - Magnetron
Als je gekookte bucatini opnieuw wilt opwarmen, kun je dit doen in de magnetron. Voeg een paar eetlepels water toe aan de pasta, dek af en verwarm in intervallen van 30 seconden. - Friteuse
Gekookte en afgekoelde bucatini kun je verwerken tot krokante ‘nestjes’ door ze in kleine porties op te rollen, vast te zetten met een cocktailprikker en kort te frituren voor een knapperig effect.
Hoelang is bucatini houdbaar?
Gekookte bucatini kun je in een afgesloten bakje maximaal 3 dagen in de koelkast bewaren. Zorg dat je de pasta eerst laat afkoelen en eventueel lichtjes besprenkelt met olijfolie om plakken te voorkomen. In de koelkast kun je het daarna eenvoudig opnieuw opwarmen in een pan met een scheutje water of in de magnetron.
Ingevroren kun je bucatini ongeveer 2 maanden bewaren. Laat de pasta eerst volledig afkoelen, verdeel in porties en doe in diepvrieszakken of dozen. Bij het ontdooien kun je de pasta direct in een pan met saus verwarmen of langzaam laten ontdooien in de koelkast. Na invriezen is de textuur iets zachter, maar prima geschikt voor bijvoorbeeld ovenschotels of pastasalades.
Vijf variaties en aanpassingen
- Voeg een takje verse tijm of een teentje knoflook toe aan het kookwater voor extra aroma.
- Gebruik groentebouillon in plaats van gewoon water voor een subtiele smaakbasis.
- Roer een eetlepel citroensap door de pasta na het afgieten voor een frisse twist.
- Meng direct na het koken wat geraspte Parmezaanse kaas door de warme bucatini.
- Voeg een scheutje olijfolie met chilivlokken toe na het afgieten voor een pittig accent.
Wilhelmus Hengstmengel
Auteur en kokWilhelmus Hengstmengel, een culinaire expert met meer dan 15 jaar ervaring, weet als geen ander hoe belangrijk het is om voedingsmiddelen op de juiste manier te bewaren. Hij kent ook de noodzaak van de juiste technieken in en rond de keuken. Zijn kennis strekt zich uit van groenten en fruit tot vlees, vis en complete gerechten. Als voormalig groenteboer heeft hij een scherp oog ontwikkeld voor kwaliteit en duurzaamheid, wat hij combineert met zijn passie voor koken en eenvoudige, toegankelijke recepten.
Oorspronkelijk een Rotterdammer, is Wilhelmus inmiddels een echte wereldburger met Tirol als thuisbasis. Hij deelt zijn expertise over kooktechnieken, snijtechnieken, simpele schoonmaaktips, bewaren en invriezen op zowel Nederlandstalige als Duitstalige platforms, en belicht daarbij hoe kleine verschillen in technieken wereldwijd grote impact kunnen hebben.
