Broccolini koken, en dan hoor ik menig bezoeker denken dat dit wel exact hetzelfde zal zijn als het koken van broccoli, maar dat is juist compleet wat anders. En dat kun je ook wel zien aan de broccolini, want die is veel ranker, met veel dunnere stelen dan de broccoli. Maar toch hebben jullie wel een beetje gelijk, want beide groenten zijn wel familie van elkaar.

Ik laat je graag in het onderstaande recept stap voor stap zien hoe je deze ranke groente het beste kunt koken, en of er zaken zijn waar je tijdens het koken op moet letten.

Hoelang broccolini koken?

Broccolini koken kun je het beste doen in een ruime pan, want de steel blijft bij het koken aan de broccolini zitten, en de groente heeft dus ruimte nodig.

Recept afdrukken Pin recept

Voorbereiding 15

Bereiding 5

Totale tijd 20

Gang Groenten

Keuken Internationaal

Porties 4 Personen

calorieën 33.7 kcal

Benodigdheden

Grote kookpan met deksel
Vergiet
Snijplank
Mes

Ingrediënten

500 gram broccolini
1 theelepel zout
1 liter water
Eventueel: 1 eetlepel citroensap of 1 eetlepel olijfolie

Stapsgewijze handleiding

1. Voorbereiding

Was de broccolini onder koud stromend water. Snij een klein stukje (ongeveer 1 centimeter) van de onderkant van de stelen af.

2. Koken

Breng 1 liter water met 1 theelepel zout aan de kook op een middelhoog vuur in een grote ruime pan.
Voeg de broccolini toe zodra het water kookt. Zorg dat alle stelen onder water staan. Kook de groente gaar in 3 tot 5 minuten.
Controleer door met een vork in een steel te prikken of de groente gaar is. Gaat dat gemakkelijk, dan is de groente gaar en kun je de pan van het vuur halen.
Giet de broccolini af in een vergiet en spoel kort met koud water om het koken te stoppen.

Trefwoord Broccolini koken

De gouden tip

Kook de groente niet in veel water, maar gaar de broccolini eerst in de pan met een klein scheutje water. Leg de broccolini rauw in een brede pan, voeg ongeveer 50 milliliter water toe en doe het deksel op de pan. Laat de groente 3 tot 4 minuten zacht stomen tot de stelen net gaar zijn. Haal daarna het deksel eraf en laat het resterende vocht verdampen.

Nog een variatietip: kook de broccolini volgens het bovenstaande recept en laat ze goed uitlekken. Verhit ondertussen in een ruime pan een beetje olijfolie en fruit daarin 1 fijngehakte teen knoflook op een middelhoog vuur. Zet het vuur lager, leg de broccolini erbij en draai ze met een tang door de olie. Voeg op het laatste moment 1 theelepel citroenrasp toe en een klein scheutje citroensap.

Anders bereiden

Magnetron

Was de broccolini en snij een klein stukje van de onderkant van de stelen af.
Leg de broccolini in een magnetronbestendige schaal. Voeg 2 tot 3 eetlepels water toe.
Dek de schaal losjes af met een magnetrondeksel of met magnetronfolie.
Zet de magnetron op 800 watt en kook de broccolini 3 tot 4 minuten. Na 1,5 tot 2 minuten de groente even omschudden.
Prik met een vork in de steel. Nog te stevig? Laat de groente 30 seconden extra koken. Laat daarna 1 minuut rusten.

Gebruiken in…

Gekookte broccolini kun je eigenlijk het beste gebruiken bij een maaltijd die verder minimaal bestaat uit een hoofdgerecht, dus vlees of vis. Dan komt de groente het beste tot zijn recht, want het is natuurlijk zonde om de groente in stukken te snijden voor een salade of iets dergelijks.

Eventueel kun je broccolini ook gebruiken om mee te wokken. Ook dan snij je een stukje van de onderkant, en daarna wok je de groente voorzichtig. Niet roeren, maar bij deze groente voorzichtig omscheppen.

Alternatieve groente

Mocht je nergens broccolini kunnen vinden, en deze groente is nog steeds relatief nieuw, dus nog lang niet overal bekend, zijn er slechts een gering aantal alternatieven.

Een daarvan is natuurlijk broccoli, die een soortgelijke smaak heeft, maar wat vorm betreft een stuk anders is. Bij broccoli kun je eventueel de stronken en de stelen eten, maar vaak zijn deze harder dan de stelen van de broccolini. Een alternatief dat er wel veel overeenkomst vertoont, is bimi. Die ziet er net zo uit, maar de roosjes zijn wat minder compact en vaak wat losser. Bimi kun je op exact dezelfde manier bereiden en eten als broccolini.

Ook rapini, vaak “cime di rapa” genoemd in de Italiaanse keuken, is een uitstekend alternatief. Deze groente heeft een uitgesproken bittere smaak, en lijkt wat dat betreft minder op broccolini, en zal in Nederland ook niet vaak verkocht worden.

Hoelang houdbaar?

In de koelkast blijft gekookte broccolini ongeveer 2 dagen goed. Laat de groente eerst volledig afkoelen en bewaar hem in een goed afgesloten bakje. Warm de groente bij voorkeur op in de pan of in een magnetron.

In de vriezer kun je broccolini ook bewaren, maar het is dan aan te raden om hem eerst kort te blancheren (2 minuten koken en dan afspoelen met koud water). Laat de groente goed uitlekken en vries hem in porties in.

In de vriezer blijft hij tot geblancheerd 6 tot 8 maanden goed. Is de groente gekookt, dan slechts 3 maanden. Ontdooi langzaam in de koelkast en verwarm daarna kort.