Broccolini koken is verrassend eenvoudig en snel klaar. Deze groente, die lijkt op een kruising tussen broccoli en Chinese bimi, heeft dunne stengels en kleine bloemroosjes. Hij is malser dan gewone broccoli en heeft een iets zachtere, zoetere smaak. Je hoeft hem niet lang te koken om hem beetgaar te krijgen. En juist die knapperigheid maakt broccolini zo geliefd op tafel, zeker als bijgerecht bij vis, kip of aardappelen.
Wat broccolini extra handig maakt, is dat je er weinig werk aan hebt. Even wassen, eventueel een centimeter van de onderkant snijden, en je kunt beginnen. In een gewone pan met water of bouillon is hij binnen enkele minuten klaar. Wil je net wat meer smaak? Dan kun je hem op het eind nog even besprenkelen met citroensap of wat geroosterde sesamolie. Hieronder lees je stap voor stap hoe je dit zelf kunt doen.
Hoelang broccolini koken?
Benodigdheden
- Grote kookpan met deksel
- Vergiet
- Snijplank
- Mes
Ingrediënten
- 500 gram broccolini
- 1 theelepel zout
- 1 liter water
- Eventueel: 1 eetlepel citroensap of 1 eetlepel olijfolie
Stapsgewijze handleiding
1. Voorbereiding
- Was de broccolini onder koud stromend water. Snijd een klein stukje (ongeveer 1 centimeter) van de onderkant van de stelen af als ze wat houterig aanvoelen.
2. Koken
- Breng 1 liter water met 1 theelepel zout aan de kook in een grote pan.
- Voeg de broccolini toe zodra het water goed kookt. Zorg dat alle stelen onder water staan. Kook ze zonder deksel op de pan.
- Na 3 tot 5 minuten zijn ze gaar maar nog knapperig. Controleer dit door in de steel te prikken met een vork. Gaat dat gemakkelijk, dan zijn ze klaar.
- Giet de broccolini direct af in een vergiet en spoel kort met koud water om het garingsproces te stoppen. Dit helpt om de kleur frisgroen te houden.
- Serveer direct, eventueel met wat olijfolie of citroensap eroverheen. Ook een snufje peper of wat sesamzaadjes doen het goed.
Anders bereiden
Anders bereiden- Grill
Leg de gewassen broccolini zonder voor te koken op een hete grillpan. Bestrijk licht met olijfolie en grill ze 3 tot 4 minuten per kant tot ze bruine strepen krijgen en de stelen zacht zijn. - Barbecue
Wikkel de broccolini in aluminiumfolie met wat knoflook, olijfolie en zout. Leg het pakketje 10 minuten op de barbecue, bij voorkeur aan de rand van het vuur, zodat het langzaam gaart. - Airfryer
Meng 500 gram broccolini met een eetlepel olijfolie en een snufje zout. Verwarm de airfryer voor op 180 graden. Bak 8 minuten en schud halverwege even om. - Magnetron
Leg de broccolini in een magnetronbestendige schaal met 2 eetlepels water. Dek af met een bord of magnetronfolie. Zet 3 tot 4 minuten op 800 watt. Laat daarna even rusten voordat je het opdient. - Friteuse
Niet gebruikelijk, maar je kunt broccolini ook frituren. Dompel kort in heet frituurvet van 180 graden. Na ongeveer 2 minuten is de buitenkant krokant en de binnenkant zacht. Laat uitlekken op keukenpapier.
Vijf variaties
Vijf variaties- Voeg aan het kookwater een halve eetlepel groentebouillon toe voor extra smaak.
- Giet na het koken een beetje gesmolten boter over de broccolini.
- Strooi er wat geroosterde pijnboompitten overheen voor een krokante afwerking.
- Voeg op het bord een beetje Parmezaanse kaas toe voor een zoute toets.
- Meng de broccolini na het koken met een teentje geperste knoflook en een scheutje sesamolie.
Gebruiken in…
Gebruiken in…Gekookte broccolini kun je o.a. gebruiken in allerlei gerechten die een verfijnde, maar toch toegankelijke groentesmaak vragen. Door de zachte, iets nootachtige smaak en het fijne mondgevoel past broccolini uitstekend in warme én koude bereidingen. In een klassieke Italiaanse risotto bijvoorbeeld, geeft broccolini een lichte bitterheid die mooi contrasteert met de romige rijst en een beetje Parmezaanse kaas. Je kunt de stelen in kleine stukjes snijden en kort mee laten garen in de laatste minuten van de bereiding, zodat ze nog beetgaar blijven.
Ook in een wokgerecht komt broccolini perfect tot zijn recht. In de Aziatische keuken wordt deze groente vaak gecombineerd met sojasaus, sesamolie en gember. De broccolini behoudt zijn frisgroene kleur en lichte knapperigheid, zeker als je hem eerst kort blancheert voor je hem toevoegt aan de wok. Voeg er wat kip, tofu of garnalen aan toe voor een complete maaltijd. Een scheutje oestersaus of een snufje chilivlokken kan de smaken nog wat dieper maken, iets wat veel professionele chefs doen om balans te creëren tussen hartig en pittig.
Een derde mogelijkheid is om gekookte broccolini te verwerken in een pastagerecht. Denk aan tagliatelle met room, citroenrasp en een vleugje knoflook. Broccolini geeft een fris accent dat de romige saus doorbreekt. Als finishing touch kun je geroosterde pijnboompitten en een paar druppels olijfolie van eerste persing gebruiken. Een tip uit de restaurantwereld: marineer de broccolini kort in olijfolie en citroensap voordat je hem aan de pasta toevoegt, dan trekt de smaak dieper in de groente.
Ook bij vlees en vis is broccolini een elegante bijgroente. Bij een mooi gebakken stukje zalm of een stuk entrecote zorgt de broccolini voor een frisse toets en een aantrekkelijk kleurcontrast op het bord. Besprenkel de groente vlak voor het serveren met wat gesmolten boter en een paar korrels grof zeezout voor extra smaak. Veel chefs voegen er nog wat geraspte citroenschil aan toe om de natuurlijke smaak van de broccolini te accentueren.
Tenslotte kun je broccolini ook uitstekend gebruiken in koude gerechten zoals salades. Laat de groente afkoelen na het koken en meng ze met cherrytomaten, blokjes feta en een lichte dressing van balsamico en olijfolie. De combinatie van het ziltige van de kaas en het frisse van de broccolini zorgt voor een levendig geheel. Zo’n salade is ideaal als lunchgerecht of als bijgerecht bij een zomerse barbecue.
Alternatieve groente
Alternatieve groenteWanneer broccolini niet beschikbaar is, zijn er gelukkig verschillende groenten die qua smaak en structuur dicht in de buurt komen. De meest voor de hand liggende vervanger is gewone broccoli. Die heeft een iets vollere smaak en een stevigere steel, maar als je de roosjes wat kleiner snijdt en de stelen schilt, kun je ze op bijna dezelfde manier bereiden. In professionele keukens wordt dit vaak gedaan als broccolini niet in het seizoen is, omdat broccoli de hitte van wokken of roosteren goed verdraagt zonder uit elkaar te vallen.
Een ander goed alternatief is groene asperge. Deze heeft net als broccolini een lange, slanke vorm en een frisse, licht bittere smaak. Groene asperges passen prima in dezelfde gerechten, bijvoorbeeld in pasta’s, salades of als bijgerecht bij vis. Let er wel op dat asperges iets minder kooktijd nodig hebben, anders worden ze te zacht. Een truc is om ze na het koken kort in ijswater te leggen, zodat ze hun kleur en stevigheid behouden.
Ook rapini, vaak “cime di rapa” genoemd in de Italiaanse keuken, is een uitstekend alternatief. Deze groente heeft een uitgesproken bittere smaak, wat hem ideaal maakt voor gerechten met veel umami, zoals pasta met ansjovis of pittige worsten. In de gastronomie wordt rapini gewaardeerd om zijn karaktervolle smaak, die goed samengaat met knoflook en chili.
Ten slotte kun je voor een zachtere variant ook kiezen voor babyspinazie of paksoi. Deze groenten zijn sneller gaar en hebben een milde smaak, maar bieden een vergelijkbaar kleuraccent en passen goed in zowel Aziatische als mediterrane gerechten. In de wok of op de grill geven ze een licht kruidige toets die het gemis van broccolini nauwelijks doet opvallen.
Deze alternatieven bewijzen dat de keuken flexibel is. Of je nu kiest voor broccoli, asperges, rapini of paksoi, met een beetje creativiteit kun je de meeste recepten waarin broccolini voorkomt toch op een smakelijke manier bereiden.
Hoelang houdbaar?
Hoelang houdbaar?In de koelkast blijft gekookte broccolini ongeveer 2 dagen goed. Laat de groente eerst volledig afkoelen en bewaar hem in een goed afgesloten bakje. Warm hem bij voorkeur op in de pan of magnetron, maar niet te lang, want dan verliest hij zijn structuur.
In de vriezer kun je broccolini ook bewaren, maar het is dan aan te raden om hem eerst kort te blancheren (2 minuten koken en dan afspoelen met koud water). Laat hem goed uitlekken en vries hem in porties in. In de vriezer blijft hij tot 3 maanden goed. Ontdooi langzaam in de koelkast en verwarm daarna kort.
Wilhelmus Hengstmengel
Auteur en kokWilhelmus Hengstmengel, een culinaire expert met meer dan 15 jaar ervaring, weet als geen ander hoe belangrijk het is om voedingsmiddelen op de juiste manier te bewaren. Hij kent ook de noodzaak van de juiste technieken in en rond de keuken. Zijn kennis strekt zich uit van groenten en fruit tot vlees, vis en complete gerechten. Als voormalig groenteboer heeft hij een scherp oog ontwikkeld voor kwaliteit en duurzaamheid, wat hij combineert met zijn passie voor koken en eenvoudige, toegankelijke recepten.
Oorspronkelijk een Rotterdammer, is Wilhelmus inmiddels een echte wereldburger met Tirol als thuisbasis. Hij deelt zijn expertise over kooktechnieken, snijtechnieken, simpele schoonmaaktips, bewaren en invriezen op zowel Nederlandstalige als Duitstalige platforms, en belicht daarbij hoe kleine verschillen in technieken wereldwijd grote impact kunnen hebben.
