Bospeen koken, dat zijn worteltjes waar nog loof aan zit, heeft exact de bereidingstijd als waspeen. Waspeen is de versie die geen loof meer heeft, die vaak al gedeeltelijk gewassen is, en die meestal in een zak verkocht wordt in de supermarkt.

Bospeen daarentegen wordt vaak in bossen verkocht, en daar zit dus meestal wel nog loof aan. Eigenlijk zijn beide soorten exact dezelfde soort worteltjes. Ik zeg er even bij dat je het loof niet weg hoeft te gooien. Konijnen en andere knaagdieren eten het graag op, maar je kunt wortelloof zelf gebruiken als groente in je eigen keuken. Ik laat je in ieder geval in het onderstaande recept zien hoe je bospeen kunt koken.

Hoelang bospeen koken?

Bospeen koken doe je in een pan met ruim water en een snufje zout. Althans, dat is de ietwat ouderwetse methode. Als je liever geen zout gebruikt, hoeft dat niet per se.

Recept afdrukken Pin recept

Voorbereiding 20

Bereiding 12

Totale tijd 32

Gang Groenten

Keuken Nederlands

Porties 4 Personen

calorieën 32 kcal

Benodigdheden

Grote pan
Vergiet
Dunschiller of scherp mesje
Houten lepel
Eventueel een kleine steelpan voor het smelten van boter

Ingrediënten

500 gram bospeen
1 theelepel zout
1 eetlepel roomboter
Versgemalen peper naar smaak
Eventueel een beetje verse peterselie of dille voor garnering

Stapsgewijze handleiding

1. Voorbereiden

Snij het loof eraf tot een centimeter boven de wortel, en was de bospeen grondig onder koud stromend water. We laten een stukje steel van het loof dus zitten voor de sier, maar ook dit kun je gewoon eten.
Schil de wortels dun met een dunschiller of schraap ze schoon met een mesje.

2. Koken

Zet een grote pan op het vuur en vul deze met voldoende water, zodat de bospeen straks helemaal onder water staat. Voeg een theelepel zout toe en breng het water aan de kook op een middelhoog vuur.
Doe de schoongemaakte bospeen in het kokende water.
Laat de bospeen, zonder deksel, gedurende 10 tot 12 minuten zachtjes koken.
Prik na 10 minuten met een vork in een wortel. De vork moet er makkelijk ingaan, dan zijn de worteltjes gaar. Als dat niet zo is, laat je ze nog even doorkoken.
Giet de bospeen af in een vergiet. Doe ze terug in de pan en voeg een klontje roomboter en een snufje versgemalen peper toe.
Laat ze even rusten met de deksel op de pan.

Trefwoord Bospeen koken

De gouden tip

Kook bospeen niet in een grote pan vol water, maar gebruik slechts een klein laagje water met 1 snufje zout en 1 klontje roomboter. Leg de wortels naast elkaar in plaats van op elkaar.

Zo stomen en koken ze tegelijkertijd, blijven de wortels steviger en behouden ze hun natuurlijke zoetheid. Laat ze maximaal 6 tot 8 minuten zachtjes stomen.

Nog een variatietip: snij de gekookte bospeen schuin in grove stukken en schep ze direct om met 1 theelepel honing, wat versgeraspte sinaasappelschil en een paar druppels citroensap. Bestrooi de wortels met fijngehakte peterselie of wat geroosterde amandelschaafsel.

Anders bereiden

Magnetron

Snij het loof eraf tot ongeveer 2 centimeter boven de wortel. Was de wortels goed onder koud stromend water en borstel ze eventueel licht schoon met een zachte borstel. Je kunt ze natuurlijk ook dun schillen met een dunschiller. Jonge bospeen hoef je meestal niet te schillen. Zijn de wortels wat dikker, dan kun je ze in de lengte halveren.
Leg 400 gram schoongemaakte bospeen in een magnetronschaal, en voeg 2 tot 3 eetlepels water toe.
Dek de schaal af met een magnetrondeksel of een magnetronbestendig bord.
Zet de magnetron op 800 watt en kook de bospeen in 4 tot 6 minuten. Controleer na 4 minuten met een vork; prik in het dikste deel van een wortel. Glijdt de vork er makkelijk in, dan zijn de wortels gaar.
Laat ze na het garen 1 minuut rusten in de afgesloten schaal.
Giet eventueel overtollig vocht af. Voeg daarna direct 20 gram roomboter toe, een snufje zout en wat versgemalen zwarte peper.

Gebruiken in…

Gekookte bospeen kun je bijvoorbeeld gebruiken in het Franse jardinière de légumes, een groentemelange waarin bospeen samen met doperwten, sperziebonen en soms bloemkool wordt geserveerd in een lichte botersaus. Een heerlijk bijgerecht bij bijvoorbeeld zwaar vlees zoals wild of rund.

Ook in een klassieke stamppot als hutspot is gekookte bospeen uitstekend te verwerken, maar normaal gesproken wordt daar winterpeen voor gebruikt. Bospeen zal een iets andere smaak aan de hutspot geven.

Bospeen kan verder goed gebruikt worden om een wortelsoep te maken, met de bospeen in stukjes of gepureerd. Door de heldere oranje kleur van bospeen krijgt een gepureerde soep natuurlijk een aantrekkelijke uitstraling.

Tot slot kan gekookte bospeen ook worden verwerkt in een risotto, in stukjes gesneden door een salade en door een Italiaanse pasta gemengd worden.

Alternatieve groente

Het mooiste alternatief vind ik altijd de zogenaamde oerwortels. Dat zijn wortels in allerlei kleuren, eigenlijk zoals de worteltjes oorspronkelijk eruit gezien hebben. Tegenwoordig moeten wortels altijd op en top oranje zijn, en zoet. Bij oerwortels is de smaak minder zoet, en deze kan per kleur nogal verschillen. Ze worden soms verkocht in een bakje met verschillende kleuren.

Daarnaast kun je natuurlijk waspeen of winterwortel gebruiken als alternatief. Waspeen is eigenlijk dezelfde soort wortel, en winterpeen wordt vaak gebruikt voor o.a. hutspot. Eventueel kun je ook pastinaak gebruiken als alternatief, maar die is wel veel minder zoet.

Eventueel kun je ook zoete aardappel gebruiken. Die kan ook oranje zijn, er is ook een paarse variant, en de smaak is zoeter.

Hoelang houdbaar?

Gekookte bospeen bewaar je het best afgedekt in de koelkast. Laat de worteltjes eerst helemaal afkoelen en doe ze dan in een afgesloten plastic bakje. Ze blijven zo 2 tot 3 dagen goed.

Je kunt ze ook invriezen, maar dan verliezen ze wel wat van hun textuur en smaak. In de vriezer kun je ze tot 3 maanden bewaren. Warm ze langzaam op in een pan of in de magnetron met een klein beetje water of boter.