De vlijtige huismus, lekker koken en bakken.
Wilhelmus Hengstmengel, meestal Wim genoemd, combineert jarenlange praktijkervaring in professionele keukens met een sterke focus op heldere en betrouwbare receptontwikkeling. Zijn expertise ligt in het vertalen van praktische kookkennis naar toegankelijke recepten met verse ingrediënten, logische stappen en een resultaat dat ook thuis goed haalbaar is. Dankzij zijn zorgvuldige werkwijze en consequente testmethode ontwikkelt hij recepten die duidelijk, betrouwbaar en voor veel thuiskoks uitstekend uitvoerbaar zijn.
Waarom je dit recept kunt vertrouwen?
Dit recept is door Wilhelmus Hengstmengel persoonlijk 3 keer getest in zijn eigen keuken. Pas wanneer bereiding, smaak, textuur en eenvoud volledig kloppen, wordt het gepubliceerd. Zo weten lezers dat het recept niet alleen zorgvuldig is uitgewerkt, maar ook thuis echt goed te maken is.
Hondshaai bakken doe ik altijd in een ruime koekenpan, hoewel je eventueel ook een hapjespan kunt gebruiken. Het is een haaiensoort die inheems is en vaak als bijvangst gevangen wordt. Het is geen gebruikelijke vissoort die in Nederland vaak gegeten wordt, maar dat komt ook omdat hondshaai niet altijd verkrijgbaar is in de viswinkel. Maar …
Witte asperges bakken doe ik altijd in een koekenpan, en ik bak dus geen groene asperges, maar witte. Waar veel mensen gewend zijn witte asperges te koken in water met een beetje zout en suiker, zorgt het bakken voor een veel intensievere aspergesmaak. Het is, zo eerlijk wil ik wel zijn, een compleet andere bereiding. …
Shiitake bakken doe ik altijd in een koekenpan, want dat is de makkelijkste manier om deze toch wel ietwat tere paddenstoelen te bakken. Ja, ik weet het, het kan ook in een airfryer, maar persoonlijk ben ik een beetje ouderwets. Voor mij is een gietijzeren koekenpan het beste gereedschap in de keuken, en dit gebruik …
Entrecote bakken is eigenlijk best wel makkelijk, maar één ding is enorm belangrijk. En dat is de juiste temperatuur. Gebruik altijd een koekenpan met een dikke bodem, en bij voorkeur een gietijzeren koekenpan. Daardoor blijft namelijk de temperatuur van de pan stabiel hoog, en dat schroeit vlees zoals entrecote meteen goed dicht. Dat is eigenlijk …
Een orloffgebraad bakken is iets waar ik persoonlijk altijd een zwak voor heb gehad. Het wordt ok weleens kalfsvlees Orloff of kalfsvlees Orlov genoemd, in het Frans: veau Orloff. Het werd oorspronkelijk bedacht in de 19e eeuw door de chef-kok van de Russische ambassadeur in Frankrijk, en dat was prins Orloff. Het is niet zomaar …
Chinese kool koken is een eenvoudige manier om deze groente te bereiden. Echter, de groente na het koken nog lekkerder gemaakt door er een kruidenmix doorheen te mengen. En soms, zoals ik dat vaak doe, wordt de groente na het koken nog kort geroerbakt. Zelf meng ik er na de tijd nog weleens een keer …
Raapstelen koken, en dat zijn eigenlijk de jonge blaadjes van meiknolletjes, kan ik helaas alleen in het voorjaar doen. Het is een echte voorjaarsgroente, die helaas steeds minder verkocht wordt in Nederland. Mensen die een eigen moestuin hebben, verbouwen deze groente vaak, omdat het een van de eerste groenten is die geoogst kan worden. Wie …
Boerenkool koken is iets wat in Nederland al generaties voor ons gedaan hebben. En echt niet alleen om er boerenkool van te maken, want dat schijnt pas later voor het eerst gedaan te zijn. Het was eigenlijk vroeger een doodnormale groente, die alleen gekookt werd en dan als bijgerecht gegeten werd. Tegenwoordig eten we gekookte …
Picanha bakken doe ik altijd in een braadpan. Je kunt het natuurlijk bakken in een koekenpan of in een hapjespan, maar een braadpan omsluit het stuk vlees beter met warmte, waardoor het beter gaar kan bakken. De korst wordt beter gebakken, en de binnenkant blijft daardoor sappiger. Een braadpan heeft dan ongeveer hetzelfde effect als …
Een Wagyu hamburger bakken lijkt misschien wel hetzelfde te zijn als een gewone hamburger, maar dit vlees is veel edeler en lekkerder, dus de bereiding moet met veel meer zorg gebeuren dan bij een standaardburger. Het vlees is boterzacht en heeft een intense marmering, wat zorgt voor een sappige burger die veel meer smaak heeft. …