Appel-rozijnenbrood maken doe je met behulp van een ouderwets gistdeeg, en met zoetzure appels. Maak eerst het deeg, meng de stukjes appel en geweekte rozijnen erdoor, en bak het brood in een voorverwarmde oven op 180 graden in 35 tot 40 minuten. Gebruik geen appels die snel melig worden, want daarvan is de smaak erg nadelig voor het brood.
In het onderstaande recept laat ik je stap voor stap zien hoe je dit brodo thuis kunt bakken, en ik kan het je alleen maar aanbevelen.
Hoe appel-rozijnenbrood maken?
Ingrediënten
Benodigdheden
Bereiding
- Doe warm water in een kom en doe de rozijnen in het warme water. Laat de rozijnen minstens 10 minuten weken.
- Meng de gist met een eetlepel suiker en een beetje lauwwarme melk (niet warmer dan 37 graden). Laat dit 10 minuten staan totdat het begint te schuimen.
- Schil de appels, haal het klokhuis eruit en snij de appels in stukjes. Sprenkel er wat citroensap over, zodat de stukjes niet verkleuren.
- Doe de bloem in een kom en voeg de suiker en het zout toe. Maak een kuiltje in het midden. Doe daarin de gistoplossing, het ei en de rest van de lauwwarme melk. Begin te mengen met een houten lepel of met je handen. Voeg de zachte roomboter in stukjes toe en kneed het deeg dan verder met de handen op een met bloem bestoven werkblad.
- Kneed het deeg gedurende minstens 10 tot 15 minuten stevig door tot het glad, elastisch en licht plakkerig is. Voeg nu de rozijnen en de stukjes appel toe. Kneed de rozijnen en stukjes appel voorzichtig door het deeg.
- Leg het deeg in een ingevette kom, dek het af met een vochtige theedoek en laat het op een warme plek 1 uur rijzen tot het in volume is verdubbeld.
- Druk zoveel mogelijk de lucht uit het deeg en vorm er een langwerpig brood van. Leg dit in een ingevette broodvorm of op een met bakpapier beklede bakplaat. Dek af met een schone theedoek en laat het deeg opnieuw 45 minuten rijzen.
- Verwarm de oven voor op 180 graden (boven- en onderwarmte). Zet de broodvorm of de bakplaat onderin de oven en bak het brood in 35 tot 40 minuten goudbruin. Klop even op de onderkant van het brood: klinkt het hol, dan is het gaar. Laat afkoelen op een rooster.
De gouden tip
De gouden tipSnij de appel zoals in het recept staat, maar leg de stukjes daarna 10 tot 15 minuten in een zeef. Dep ze vervolgens licht droog met keukenpapier voordat je ze door het deeg mengt.
Nog een variatietip: als je het deeg aan het kneden bent, strooi dan eerst een beetje kaneelsuiker (bijvoorbeeld 1 theelepel kaneel gemengd met 1 eetlepel suiker) over de stukjes appel, voordat je ze door het deeg kneedt.
Alternatieve ingrediënten
Alternatieve ingrediëntenRoomboter kun je in het bovenstaande recept eventueel vervangen door margarine of kokosolie. In plaats van een ei kun je ook appelmoes gebruiken, of een eetlepel plantaardige yoghurt.
Heb je geen rozijnen, kun je ook krenten of gedroogd fruit in stukjes gesneden gebruiken. Je kunt verse bessen gebruiken, ingevroren bessen, stukjes banaan, en ga zo maar door.
Bloem kan vervangen worden door spelmeel of tarwemeel. Gebruik je liever geen suiker, dan kun je dit eventueel vervangen door honing of agavesiroop. Gebruik in dat geval iets minder vloeistof in het deeg.
Hoelang houdbaar?
Hoelang houdbaar?In de koelkast blijft dit rozijnenbrood ongeveer 3 dagen goed, mits het luchtdicht verpakt is. Bewaar het bij voorkeur in een afgesloten plastic zak of vershouddoos. Let op: de koelkast maakt brood sneller droog.
In de diepvries is dit rozijnenbrood tot 3 maanden houdbaar. Verpak het goed in plasticfolie en daarna in een diepvrieszak. Laat het op kamertemperatuur ontdooien en warm het eventueel kort op in de oven voor een vers effect.
Wilhelmus Hengstmengel
Culinair redacteur, Receptontwikkelaar & Praktijkexpert in maakbare gerechten voor thuisWilhelmus Hengstmengel, meestal Wim genoemd, combineert jarenlange praktijkervaring in professionele keukens met een sterke focus op heldere en betrouwbare receptontwikkeling. Zijn expertise ligt in het vertalen van praktische kookkennis naar toegankelijke recepten met verse ingrediënten, logische stappen en een resultaat dat ook thuis goed haalbaar is. Dankzij zijn zorgvuldige werkwijze en consequente testmethode ontwikkelt hij recepten die duidelijk, betrouwbaar en voor veel thuiskoks uitstekend uitvoerbaar zijn.
Waarom je dit recept kunt vertrouwen?
Dit recept is door Wilhelmus Hengstmengel persoonlijk 3 keer getest in zijn eigen keuken. Pas wanneer bereiding, smaak, textuur en eenvoud volledig kloppen, wordt het gepubliceerd. Zo weten lezers dat het recept niet alleen zorgvuldig is uitgewerkt, maar ook thuis echt goed te maken is.
