Hoe appel-rozijnenbrood maken?

Voorbereidingstijd 30

Bereidingstijd 40

Rijzen 1

Totale tijd 2 10

Porties: 1 Brood

Gang: Brood

Keuken: Nederlands

calorieën: 248

Appel-rozijnenbrood maken is heerlijk, en wordt bij ons thuis vaak gebakken met de kerstdagen en met Pasen. Al jaren zijn we gewend dat er gedurende die twee periodes veelvuldig wordt gebakken, want dat zijn de belangrijkste tijden van het jaar voor de inwoners in Tirol. Het komt dan ook regelmatig voor dat bakingrediënten uitverkocht zijn in sommige supermarkten. Dan ga je zoeken naar andere recepten, en zo kwam ik op dit recept.

Achteraf was dit een schot in de roos, want ik vind dit een bijzonder lekker brood.

Recept afdrukken Pin recept

Ingrediënten

500 gram tarwebloem
7 gram droge gist of 20 gram verse gist
75 gram suiker
2 Zoetzure appels
Citroensap
8 gram zout
150 gram rozijnen
250 milliliter volle melk lauw
75 gram zachte roomboter
1 ei kamertemperatuur

Benodigdheden

Grote kom
Kleine kom voor gist
Houten lepel of deegkrabber
Broodvorm (of met de hand gevormd)
schone theedoek
Oven

Bereiding

1. Voorbereiding

Doe warm water in een kom en doe de rozijnen in het warme water. Laat de rozijnen minstens 10 minuten weken.
Meng de gist met een eetlepel suiker en een beetje lauwwarme melk (niet warmer dan 37 graden). Laat dit 10 minuten staan totdat het begint te schuimen.
Schil de appels, haal het klokhuis eruit en snij de appels in stukjes. Sprenkel er wat citroensap over, zodat de stukjes niet verkleuren.
Doe de bloem in een kom en voeg de suiker en het zout toe.
Maak een kuiltje in het midden. Doe daarin de gistoplossing, het ei en de rest van de lauwwarme melk. Begin te mengen met een houten lepel of met je handen.
Voeg de zachte roomboter in stukjes toe en kneed het deeg dan verder met de handen op een met bloem bestoven werkblad.
Kneed het deeg gedurende minstens 10 tot 15 minuten stevig door tot het glad, elastisch en licht plakkerig is.
Voeg nu de rozijnen en de stukjes appel toe. Kneed de rozijnen en stukjes appel voorzichtig door het deeg.
Leg het deeg in een ingevette kom, dek het af met een vochtige theedoek en laat het op een warme plek 1 uur rijzen tot het in volume is verdubbeld.
Druk zoveel mogelijk de lucht uit het deeg en vorm er een langwerpig brood van. Leg dit in een ingevette broodvorm of op een met bakpapier beklede bakplaat. Dek af met een schone theedoek en laat het deeg opnieuw 45 minuten rijzen.

2. Bakken

Verwarm de oven voor op 180 graden (boven- en onderwarmte).
Zet de broodvorm of de bakplaat onderin de oven en bak het brood in 35 tot 40 minuten goudbruin. Klop even op de onderkant van het brood: klinkt het hol, dan is het gaar. Laat afkoelen op een rooster.