Pastadeeg maken is niet moeilijk, maar toch doen niet veel mensen dit thuis. Ik kan het echter eigenlijk Alleen maar aanraden, want je proeft het verschil, ook al heb je misschien nog niet veel ervaring in het maken van eigen pasta..
In het onderstaande recept laat ik je stap voor stap zien hoe je dit deeg op een simpele manier kunt maken. Welke pastasoort je daarna maakt, laat ik helemaal aan jou over.
Hoe pastadeeg maken?
Benodigdheden
- Schoon werkblad of grote kom
- Vork of lepel
- Plasticfolie
- Pastamachine of deegroller
- Scherp mes of pastasnijder
Ingrediënten
- 300 gram bloem bij voorkeur tipo 00, maar gewone tarwebloem kan ook
- 3 middelgrote eieren
- 1 snufje zout
Stapsgewijze handleiding
1. Deeg maken
- Leg de bloem op een schoon werkblad en maak in het midden een kuiltje. Breek de eieren boven het kuiltje en voeg een snufje zout toe. Gebruik een vork of je vingers om de eieren los te kloppen, en werk langzaam er wat bloem door van de randen naar het midden. Zodra het mengsel dikker wordt, gebruik je beide handen om het tot een samenhangend deeg te kneden.
- Kneed het deeg ongeveer 10 minuten stevig door. Duw het steeds van je af met je hand, vouw het terug en draai het een kwartslag. Het deeg moet uiteindelijk glad en elastisch aanvoelen. Als het nog wat droog is, kun je je vingers heel licht nat maken en verder kneden. Is het te plakkerig? Voeg dan een klein beetje extra bloem toe.
- Vorm een bal van het deeg en wikkel het in vershoudfolie. Laat het minstens 30 minuten rusten bij kamertemperatuur.
- Na het rusten kun je het deeg met een pastamachine of een deegroller uitrollen. Voordat je het laatste doet, bestuif je je werkvlak met wat bloem en bestuif je de deegroller steeds met wat bloem om plakken te voorkomen. Gebruik je een pastamachine, dan kun je deze ook bestuiven met wat bloem.Maak daarna de gewenste pastasoort: tagliatelle, pappardelle, lasagnevellen, enzovoorts
De gouden tip
De gouden tipGebruik bij het pastadeeg een deel bloem en een deel fijne griesmeel in plaats van alleen tarwebloem. Door bijvoorbeeld 200 gram bloem en 100 gram fijne griesmeel te mengen, krijgt het deeg net wat meer structuur. Daardoor pakt de saus duidelijk beter vast in de pasta die je met dit deeg hebt gemaakt.
Nog een variatietip: doe ongeveer 70 gram verse spinazie kort in kokend water (± 1 minuut), schep het eruit en knijp het goed uit, zodat er weinig vocht overblijft. Pureer de spinazie fijn en voeg het toe aan je eieren voordat je het bij de bloem doet.
Alternatieve ingrediënten
Alternatieve ingrediëntenSoms heb je geen tipo 00 bloem in huis, maar dat betekent niet dat je geen pastadeeg kunt maken. Patentbloem of een mengsel van gewone bloem met een beetje griesmeel werkt ook goed.
In Italië worden vaak lokale meelsoorten gebruikt, afhankelijk van de regio. In het zuiden is harde tarwe standaard, terwijl men in het noorden vaker kiest voor bloem met minder eiwitten, wat een zachter deeg oplevert.
Wanneer je pastadeeg maakt voor gevulde pasta, kun je iets meer eigeel gebruiken. Dat maakt het deeg steviger en voorkomt dat het scheurt tijdens het koken. Gebruik dan bijvoorbeeld 4 eidooiers en 2 hele eieren in plaats van 4 hele eieren.
Tot slot is het belangrijk om te weten dat pastadeeg gevoelig is voor lucht en uitdroging. Werk dus altijd met vershoudfolie en dek het deeg af zodra het gaat rusten.
Hoelang houdbaar?
Hoelang houdbaar?Vers pastadeeg kun je tot 2 dagen bewaren in de koelkast. Wikkel het strak in vershoudfolie of doe het in een goed afsluitbare plastic bak, zodat het niet uitdroogt. Laat het voor gebruik eerst weer op kamertemperatuur komen, zodat het makkelijker te verwerken is.
Je kunt pastadeeg ook invriezen. Verdeel het in porties, wikkel die in vershoudfolie en stop ze daarna in een diepvrieszak of goed afsluitbare diepvriesbak. Zo kun je het tot 2 maanden bewaren. Laat het ontdooien in de koelkast of op kamertemperatuur voordat je het uitrolt.
