Rogge koken is een bereiding die tegenwoordig steeds minder vaak wordt gebruikt. Jammer, want juist granen zijn een belangrijk onderdeel van ons eetpatroon, en gekookte granen kunnen deels ook een goede vervanger voor vlees zijn.
Wel is de bereiding vaak lang, want de granen moeten normaliter eerst geweekt worden, hoewel dit niet strikt noodzakelijk is. Maar als je de rogge niet eerst weekt, zal de kooktijd veel langer zijn.
In het onderstaande recept laat ik stap voor stap zien hoe je thuis rogge kunt koken.
Hoelang rogge koken?
Benodigdheden
- Grote kom om de rogge te weken
- Kookpan met deksel
- Zeef
- Houten lepel
Ingrediënten
- 200 gram rogge
- 1 liter water
- 1 theelepel zout
Stapsgewijze handleiding
1. Rogge weken
- Doe de rogge in een zeef of een vergiet, hou het onder stromend water, en roer met je handen door de korrels om eventuele stof en onzuiverheden te verwijderen. Doe de afgespoelde rogge daarna in een grote kom en voeg voldoende koud water toe, zodat de rogge volledig onderstaat. Laat dit minimaal 8 uur, maar bij voorkeur een hele nacht, weken.
2. Koken
- Giet het weekwater af en doe de rogge en een theelepel zout in een pan. Voeg 1 liter vers water toe en breng het geheel aan de kook. Als het kookt, zet je het vuur lager en laat je de rogge met het deksel schuin op de pan zachtjes koken. Af en toe doorroeren om te voorkomen dat de rogge aan de bodem blijft plakken.
- Controleer na ongeveer 45 minuten of de rogge gaar is door een korrel te proeven. De rogge moet zacht zijn, maar mag nog een beetje stevigheid hebben. Is het nog te hard? Laat het dan nog 5 tot 15 minuten koken. Zodra de rogge gaar is, giet je het af door een zeef en laat je het kort uitlekken.
De gouden tip
De gouden tipLaat rogge altijd minimaal 8 tot 12 uur weken in ruim koud water voordat je gaat koken.
Dat klinkt misschien vanzelfsprekend, maar dit is dé stap die vaak wordt overgeslagen. Door het weken gebeurt er namelijk iets belangrijks. De korrel zuigt zich vol met water, waardoor hij gelijkmatig kan garen tijdens het koken. Zonder weken krijg je vaak een harde kern met een papperige buitenkant, en dat is zonde. Na het weken giet je het weekwater af en spoel je de rogge even kort. Daarna kun je de rogge koken zoals in het recept staat.
Nog een variatietip: kook de rogge zoals hierboven beschreven wordt en giet de rogge af. Laat de korrels daarna een paar minuten uitdampen, zodat het oppervlak droog wordt. Verhit vervolgens een ruime koekenpan op een middelhoog vuur met een scheutje olie of een klontje boter.
Doe de gekookte rogge in de pan en laat de korrels roosteren zonder constant te roeren. Na een paar minuten hoor je de korrels licht knisperen. Ze krijgen een nootachtige geur en een licht krokant randje, terwijl de binnenkant zacht blijft.
Anders bereiden
Anders bereiden- Magnetron
Doe de geweekte rogge in een magnetronbestendige schaal met deksel. Voeg voor 200 gram rogge 600 milliliter water toe. De magnetron op 800 watt zetten en de rogge in ongeveer 10 minuten gaar koken. Doorroeren en opnieuw koken gedurende 10 tot 15 minuten. Bij voorkeur tussendoor nog een keer doorroeren. Controleer nu of het graan gaar is. Als dat niet het geval is, eventueel wat water toevoegen en nog eens 3 tot 5 minuten koken.
Als de rogge gaar is, nog ongeveer 5 minuten afgedekt laten rusten.
Gebruiken in…
Gebruiken in…Gekookte rogge kan gebruikt worden in onder andere salades, waarbij het meestal wel verstandig is om het gekookte graan wel iets af te laten koelen voordat je de salade maakt. Maak bijvoorbeeld een lauwwarme salade met gekookte rogge, gekookte linzen, geroosterde paprika en een dressing van mosterd en honing.
Ook kan de gekookte rogge prima gebruikt worden in een ovenschotel met groenten, maar kook het in dat geval niet helemaal gaar. De bereiding in de oven zorgt er anders voor dat het overgaar wordt. Lekker met geroosterde wortelgroenten zoals pastinaak, knolselderij en wortel.
Je kunt van dit gekookte graan ook een soort vegetarische burger maken door de rogge te mengen met fijngehakte champignons, ui, havermout en een ei. Vorm van dit mengsel een soort burger en bak deze in een pan met olijfolie.
Net als havermout kan gekookte rogge ook gebruikt worden in ontbijtpap en andere ontbijtschotels. Ook kun je gekookte rogge gebruiken in soepen. Kook het graag ook bij deze toepassing niet volledig, want de bereiding van de soep zorgt ook weer voor garen,
Alternatief
AlternatiefAls je nergens gedroogde rogge kunt kopen, kun je het in principe goed vervangen door andere grote graansoorten. Bijvoorbeeld tarwe of gerst zijn goede alternatieven, en vaak overal in gedroogde vorm verkrijgbaar. Ook spelt kan eventueel een alternatief zijn.
Van de kleinere soorten graan is farro een goed alternatief, maar de korrels zijn wel wat kleiner.
Ben je op zoek naar een glutenvrij alternatief? Dan kom je eigenlijk automatisch terecht bij boekweit.
Hoelang houdbaar?
Hoelang houdbaar?Gekookte rogge kun je maximaal 3 dagen in een luchtdichte verpakking in de koelkast bewaren. Voor een langere houdbaarheid kun je de rogge ook invriezen. Verdeel het in porties, doe het in een diepvrieszakje en bewaar het tot 3 maanden in de vriezer.
