Hoelang griet bakken?

Griet bakken kun je in een koekenpan doen, bij voorkeur met een dikke bodem. Verhit daarin roomboter met zonnebloemolie op een middelhoog vuur. Als de romboter stopt met bruisen, leg je de grietfilets in de koekenpan, en bak je de filets in 3 tot 4 minuten per kant. Haal ze eruit en leg ze op borden. Besprenkel ze met citroensap.

Ik laat je in het onderstaande recept stap voor stap zien hoe je griet het beste kunt bakken.

Chef-kok Wilhelmus Hengstmengel

Voorbereidingstijd: 15 minuten min

Bereidingstijd: 8 minuten min

Totale tijd: 23 minuten min

Porties: 4 Personen

Gang: Vis

Keuken: Nederlands

Calorieën: 331

Hoelang griet bakken?

5 van 1 stem

Griet bakken doe ik meestal in mijn vertrouwde gietijzeren koekenpan, en in dit recept bak ik grietfilets van ongeveer 150 gram per stuk, wat voldoende is als hoofdgerecht.

Recept afdrukken Pin recept

Ingrediënten

 

• 4 grietfilets van ongeveer 150 gram per stuk
• 2 eetlepels bloem
• 2 eetlepels roomboter
• 2 eetlepels zonnebloemolie
• 1 citroen
• Zout naar smaak
• Versgemalen zwarte peper naar smaak
• Eventueel een paar takjes peterselie voor de afwerking

Benodigdheden

• Grote koekenpan met dikke bodem
• Tang of brede spatel
• Keukenpapier
• Bord om de vis te laten rusten
• Citroenpers (eventueel)

Bereiding

1. Voorbereiding

1. Haal de grietfilets ruim 30 minuten vooraf uit de koelkast, zodat ze helemaal op kamertemperatuur kunnen komen.

   Dep de filets goed droog met keukenpapier.

   Bestrooi ze daarna de filets aan beide kanten met zout en peper.

   Strooi een beetje bloem op een bord en haal de filets erdoorheen, en klop overtollige bloem eraf.
   

2. Bakken

1. Verhit in een ruime koekenpan de roomboter samen met de zonnebloemolie op een middelhoog vuur.

   Als het schuim van de boter begint weg te trekken, is de pan heet genoeg. Leg de grietfilets in de pan. Bak ze in 3 tot 4 minuten zonder te bewegen. Draai de filets daarna om en bak de andere kant ook in 3 tot 4 minuten.
2. Sprenkel vlak voor het serveren een beetje citroensap over de filets.
   

Voedingswaarde

Calorieën: 331 kcal

Notitie

Per 100 gram / milliliter

Energie: 331 kcal

Koolhydraten: 0 gram

Eiwit: 17 gram

Vet: 0,7 gram (waarvan verzadigd: 0,1 gram)

Dit recept is door mij persoonlijk gecontroleerd.

Heb je dit recept al eens geprobeerd?

Laat mij weten hoe het was!

De gouden tip

Pekel de griet voordat hij gebakken wordt. Meng 1 liter water met 30 gram zout en leg de grietfilet hier gedurende 10 minuten in. Dep hem daarna goed droog met keukenpapier en bak hem volgens het bovenstaande recept.

Nog een variatietip: bak de griet met een mosterd-honingkorst. Meng 1 eetlepel grove mosterd met 1 theelepel honing en een snufje peper. Smeer dit dun over de bovenkant van de grietfilet nadat je de eerste kant hebt gebakken en draai hem dan om. De ingesmeerde kant ligt dus nu in de pan te bakken.

Anders bereiden

Oven

• Verwarm de oven voor op 180 graden.
• Dep de griet goed droog met keukenpapier.
• Leg de vis vervolgens in een ingevette ovenschaal en wrijf hem licht in met olijfolie. Strooi wat zout en peper erover en wat druppels citroensap.
• Schuif de schaal in het midden van de oven en bak de griet in 15 tot 20 minuten.

Airfryer

• Verwarm de airfryer voor op 180 graden.
• Dep de griet goed droog met keukenpapier. Bestrijk de vis met een klein beetje olijfolie en kruid de vis met zout, peper en eventueel paprikapoeder of knoflookpoeder.
• Leg de griet in een airfryermandje, en bak de griet in 10 tot 15 minuten. Halverwege de baktijd kun je de vis omdraaien.

Gebruiken in…

Gebakken griet wordt normaal gesproken als hoofdgerecht gegeten, en dus nagenoeg niet in andere gerechten verwerkt.

Zo kun je bijvoorbeeld de grietfilet serveren met een beurre blanc. Een romige saus op basis van witte wijn, sjalot en boter.

Een ander gerecht waarin gebakken griet kan worden, en waar het dus eigenlijk wel in een ander gerecht verwerkt wordt, is in een ragout van zeevruchten. Daarnaast kun je griet eventueel ook gebruiken in een stoofschotel.

Alternatieve vis

Tarbot is de meest voor de hand liggende vervanger. Net als griet behoort hij tot de familie van de platvissen en is hij stevig met wit vlees. Tarbot kan op exact dezelfde manier worden gebakken of gepocheerd.

Een tweede alternatief is heilbot, een iets vettere vis met een romige smaak. Heilbot gedraagt zich goed in gerechten waarin boter of room gebruikt wordt, zoals bij beurre blanc of een wittewijnsaus.

Ook tong is een goede keuze. Tong heeft een iets zoetere smaak dan griet. Voor wie iets betaalbaarders zoekt, kan schol of bot een redelijk alternatief zijn.

Hoelang houdbaar?

Gebakken griet kun je het beste meteen eten. Toch wat over? Laat de vis dan eerst helemaal afkoelen. Bewaar hem maximaal 2 dagen in de koelkast in een goed afgesloten plastic bakje. Opwarmen doe je het liefst in de oven of in een airfryer, zodat hij niet slap wordt.

Invriezen kan ook, maar de textuur verandert wel iets. Ingevroren is griet tot 3 maanden houdbaar.