Snoekbaars bakken doe ik altijd in een koekenpan met een dikke bodem. Zoals ik al vaker heb aangegeven, gebruik ik daar altijd mijn gietijzeren koekenpan voor, want daarin wordt vis gewoon het lekkerst gebakken.

Het voordeel van een koekenpan met een dikke bodem is dat dergelijke pannen de warmte beter kunnen vasthouden, en dat is precies datgene waardoor vis beter gebakken wordt. Ik zal je in het onderstaande recept stap voor stap laten zien hoe je snoekbaarsfilets kunt bakken.

Hoelang snoekbaars bakken?

Snoekbaars bakken, zoals in dit geval snoekbaarsfilets, is helemaal niet moeilijk. Het kan alleen zijn dat je nog een beetje oefening nodig hebt, en die krijg je door deze vis vaker te bakken.

Recept afdrukken Pin recept

Voorbereiding 15

Bereiding 8

Totale tijd 23

Gang Vis

Keuken Nederlands

Porties 4 Personen

calorieën 83 kcal

Benodigdheden

1 Koekenpan met dikke bodem
1 spatel of viskeertang
1 Snijplank
Keukenpapier
Mesje
Bord om de vis op te leggen

Ingrediënten

4 snoekbaarsfilets van ongeveer 150 gram per stuk
40 gram roomboter
2 eetlepels zonnebloemolie
Sap van een halve citroen
Versgemalen zwarte peper
Zeezout of grof zout
Gehakte verse peterselie of dille

Stapsgewijze handleiding

1. Voorbereiden

Dep de snoekbaarsfilets droog met keukenpapier, en bestrooi de vis lichtjes met zout en versgemalen peper aan beide kanten.

2. De filets bakken

Verhit de koekenpan op een middelhoog vuur.
Voeg eerst de zonnebloemolie toe en daarna de helft van de roomboter. Laat de boter uitbruisen, maar niet bruin worden.
Leg dan voorzichtig de filets in de pan en bak de filets in 3 tot 4 minuten.
Draai dan de filets voorzichtig om met een spatel. Voeg nu de rest van de boter toe en laat de andere kant nog eens 3 tot 4 minuten bakken.
Lepel af en toe wat bakvet over de vis.
Haal de filets uit de pan en sprenkel er wat citroensap over, en strooi er eventueel wat gehakte peterselie of dille over.

Trefwoord Snoekbaars bakken

De gouden tip

Laat de filets altijd eerst op kamertemperatuur komen als de snoekbaarsfilets uit de koelkast komen, en dep beide kanten van de filets goed droog met keukenpapier. Daardoor bakken de filets beter en sneller.

Nog een variatietip: voeg aan het einde van de baktijd een scheutje citroensap en 1 eetlepel kappertjes aan het bakvet toe, samen met een paar blaadjes verse salie of tijm. Laat dit 30 seconden meebakken en lepel het over de filets.

Anders bereiden

Oven

Verwarm de oven voor op 180 graden hetelucht of 200 graden boven- en onderwarmte.
Dep de snoekbaarsfilets droog met keukenpapier.
Leg ze in een licht ingevette ovenschaal of op een met bakpapier beklede bakplaat.
Bestrijk de bovenzijde van de filets met olijfolie.
Snij een paar teentjes knoflook fijn en verdeel dit over de vis, en breng op smaak met zout en peper.
Leg een paar dunne plakjes citroen bovenop.
Bak de filets in 12 tot 15 minuten in het midden van de oven. Het vlees moet glazig wit zijn en makkelijk uit elkaar vallen als je er voorzichtig met een vork op drukt.

Airfryer

Verwarm de airfryer voor op 180 graden.
Dep de filets droog met keukenpapier en wrijf ze licht in met olijfolie.
Breng de filets op smaak met zout en peper.
Leg ze in een airfryermandje, en bak de snoekbaarsfilets in 8 tot 10 minuten. Controleer de filets na 8 minuten. Het vlees moet glazig wit zijn en makkelijk uit elkaar vallen als je er voorzichtig met een vork op drukt.

Gebruiken in…

Snoekbaars wordt in Nederland normaal gesproken als filet gegeten als hoofdgerecht, samen met meerdere bijgerechten. Het is dus eigenlijk ongebruikelijk om snoekbaars in andere gerechten te verwerken. Maar dat wil vanzelfsprekend niet zeggen dat het niet kan; je zult zelf per geval moeten kijken of je dit lekker vindt.

Je kunt denken aan stukjes snoekbaars door een salade, of een groene salade waar een snoekbaarsfilet op gelegd wordt. In dit geval moet je wel zuinig zijn met de dressing, want vis is in het algemeen niet zo gecharmeerd van veel dressing.

Ook kun je een hele of een deel van een snoekbaarsfilet op een broodje eten, waarbij zachte broodjes wat meer bij deze vis passen dan harde broodjes. Bijvoorbeeld sauzen met wat groene salade en een witte saus zoals ravignottesaus of remouladesaus.

Op dezelfde manier kun je reepjes snoekbaars verwerken in een wrap of in een taco. Persoonlijk zou ik niet zo snel reepjes snoekbaars verwerken in een pasta of in een risotto, en dat heeft dan weer te maken met de saus, net als bij de dressing in een salade.

Alternatieve vis

Snoekbaars kun je niet altijd in de Nederlandse viswinkels kopen, want het komt wel vaker voor dat dit tijdelijk niet in het assortiment zit. Meestal kan het dan echter wel besteld worden. Zeebaars is een goede vervanger. Hij heeft een vergelijkbare stevige textuur en een milde smaak.

Ook forel kan een mooi alternatief zijn. Dat is overigens in Nederland tegenwoordig meestal een gekweekte vis. Een wilde forel past wat smaak betreft wat beter als alternatief.

Verder is kabeljauw een veelgebruikt alternatief. Hoewel de vlokken van deze vis een stuk grover zijn dan bij snoekbaars.

Hoelang houdbaar?

Laat de filets helemaal afkoelen en bewaar ze maximaal 2 dagen in een goed afgesloten plastic bakje in de koelkast. Zorg ervoor dat de filets niet te vochtig worden bewaard, anders worden ze snel zompig. Opwarmen kun je het beste doen in de oven of in een droge pan op laag vuur.

Invriezen is ook mogelijk, maar dan wel het liefst meteen na het afkoelen. Zo blijft de textuur het beste behouden. In de vriezer blijft snoekbaars ongeveer 2 maanden goed.