Fritattensuppe maken doe ik thuis regelmatig. Oorspronkelijk komt dit gerecht uit Oostenrijk, maar inmiddels geniet het ook in Nederland grote bekendheid, en dat komt natuurlijk omdat veel Nederlanders de soep leren kennen tijdens vakantie. Het is eigenlijk een runderbouillon met daarin dunne reepjes van een soort dunne pannenkoek.
De soep kun je vrij snel op tafel zetten, en ik help je door de stappen in het volgende recept, dat ik in eerste instantie trouwens heb van een kok in Steinach am Brenner.
Hoe Fritattensuppe maken?
Benodigdheden
- Mengkom
- Garde of mixer
- Koekenpan met anti-aanbaklaag
- Soeppan
- Snijplank
- Scherp keukenmes
- Soepkommen
- Pollepel
Ingrediënten
Voor de pannenkoekreepjes
- 100 gram tarwebloem
- 250 milliliter melk
- 2 eieren
- Snufje zout
- 1 eetlepel plantaardige olie of boter om te bakken
Voor de bouillon
- 1 liter krachtige runderbouillon zelfgemaakt of van bouillonblokjes
- Verse bieslook of peterselie fijngehakt
Stapsgewijze handleiding
1. De pannenkoeken bakken
- Neem een mengkom en doe hierin de tarwebloem, de eieren, de melk en een snufje zout. Meng dit met een garde of met een mixer tot een glad beslag. Laat het beslag ongeveer 10 minuten rusten.
- Verwarm daarna in een koekenpan wat olie of boter. Wanneer de pan goed heet is, giet je een kleine pollepel beslag erin en draai je de pan rond, zodat je een dunne pannenkoek krijgt. Zorg ervoor dat tijdens het draaien van de pan het beslag zoveel mogelijk door de pan loopt en de pannenkoek daardoor groter wordt.Bak de pannenkoek licht goudbruin, draai hem om en doe dit ook aan de andere kant. Herhaal dit totdat al het beslag op is, en stapel de gebakken pannenkoeken op een bord om ze af te laten koelen.
2. De soep bereiden
- Terwijl je pannenkoeken afkoelen, verwarm je in een soeppan de bouillon tot deze net niet kookt. Hou de bouillon daarna warm op een laag vuur. Snij intussen de afgekoelde pannenkoeken in dunne reepjes van ongeveer een halve centimeter breed en ongeveer vijf centimeter lang.
- Schep een handvol van deze reepjes in een soepkom en giet hier voorzichtig de hete bouillon overheen. Strooi er vlak voor het serveren fijngehakte bieslook of peterselie overheen.
De gouden tip
De gouden tipHet geheim van dit gerecht zit in de bouillon. Maak de bouillon zelf van goede runderbotten en soepvlees en laat die langzaam trekken, zodat alle smaak vrijkomt. Gebruik liever geen kant-en-klare blokjes als je tijd hebt; zelfgetrokken bouillon geeft die een smaak waar deze soep bekend om staat.
Nog een variatietip: in plaats van alleen bieslook strooi je wat gehakte verse oregano over de soep en rasp je net voor het serveren wat citroenschil over de soep.
Alternatieve ingrediënten
Alternatieve ingrediëntenAls je in Oostenrijk op vakantie bent, heb ik een tip voor je hoe je simpel deze soep kunt maken. In de meeste supermarkten hier verkopen ze kant-en-klare fritatten, dat zijn de reepjes pannenkoek. Deze zijn meestal gedroogd en lang houdbaar. Dat is een goed alternatief voor zelf maken.
Voor de pannenkoeken kun je variëren met het beslag. In plaats van gewone bloem kun je ook boekweitmeel gebruiken. Heb je geen melk, gebruik dan karnemelk of zelfs plantaardige melk zoals havermelk of sojamelk.
De bouillon kun je verrijken door kruiden zoals laurier, tijm of peterseliestelen mee te laten trekken. Je kunt eventueel ook een andere soort bouillon gebruiken.
Hoelang houdbaar?
Hoelang houdbaar?De pannenkoekreepjes (zonder bouillon) kun je 2 tot 3 dagen bewaren in een afgesloten plastic bakje in de koelkast.
De bouillon blijft ongeveer 3 dagen goed in de koelkast als je hem in een afgesloten plastic bak bewaart.
De pannenkoeken kun je tot 2 maanden invriezen. Stapel ze op met bakpapier ertussen en bewaar ze in een luchtdichte diepvrieszak of diepvriesbak.
De bouillon kan tot 3 maanden in de vriezer worden bewaard. Giet deze in een afsluitbare diepvriesbak of in porties in ijsblokvormpjes.
Let op: de soep zelf, met de reepjes pannenkoek al in de bouillon, is niet geschikt om in te vriezen.
