Hoelang sardientjes bakken?

Sardientjes bakken doe je in een koekenpan met dikke bodem, bij voorkeur in een gietijzeren koekenpan. Bak ze op een middelhoog vuur in een beetje olijfolie in 2 tot 3 minuten per kant. Dus in totaal 4 tot 6 minuten.

Ik laat je in het onderstaande recept zien hoe ik ze altijd bak, en daarbij laat ik je stap voor stap zien hoe je dat kunt doen.

Voorbereidingstijd 15 minuten min

Bereidingstijd 6 minuten min

Totale tijd 21 minuten min

Porties: 4 Personen

Gang: Hoofdgerecht

Keuken: Mediterraan

calorieën: 115

Hoelang sardientjes bakken?

5 van 1 stem

Sardientjes bakken doe ik persoonlijk het liefst in een gietijzeren koekjespan. Daardoor worden de sardientjes vaak wat steviger, terwijl als je ze bakt in een oven, ze vaak wat slapper worden.

Overigens is dit een vissoort die ik vaker bak, meestal als ik ze vers heb meegenomen van een bezoek aan Italië, dat niet zo ver is van mijn woonplaats. Op de een of andere manier zijn daar de sardines vaak wat vetter, en dus ook wat dikker.

Mede daardoor bakken ze ook nog eens beter in de koekenpan.

Recept afdrukken Pin recept

Ingrediënten

  

• 8 verse sardientjes
• 50 gram bloem
• 1 theelepel zout
• 1 theelepel zwarte peper
• 1 theelepel paprikapoeder
• 1 citroen
• 2 eetlepels olijfolie
• 1 teentje knoflook fijngehakt
• Handje verse peterselie fijngehakt

Benodigdheden

• Koekenpan
• Snijplank
• Mes
• Kom
• Keukenpapier

Bereiding

 

1. Voorbereiding

1. Haal de sardientjes minstens 30 tot 45 minuten voor het bakken uit de koelkast om ze op kamertemperatuur te laten komen.

   Maak, als dat nog niet gedaan is, eerst de visjes schoon. De meeste visboeren willen dat schoonmaken graag voor je doen.

   Spoel de sardientjes daarna af onder koud stromend water en dep ze goed droog met keukenpapier.
2. In een kom de bloem, het zout, de peper en het paprikapoeder mengen.

   Haal de sardientjes stuk voor stuk door het bloemmengsel. Schud de overtollige bloem eraf.
   

2. Bakken

1. Verhit de olijfolie in een koekenpan op een middelhoog vuur.

   Voeg het fijngehakte teentje knoflook toe en fruit de knoflook kort totdat het licht glazig begint te worden.

   Leg dan de sardientjes in de pan, maar zorg dat ze niet tegen elkaar liggen.

   Bak ze in 2 tot 3 minuten tot ze goudbruin zijn, draai ze dan om en bak de andere kant ook in 2 tot 3 minuten.
2. Haal de sardientjes uit de koekenpan en leg ze op een bord met keukenpapier om overtollige olie op te nemen.

   Bestrooi ze daarna met de fijngehakte peterselie.
   

De gouden tip

Dep de sardientjes kurkdroog voor ze de pan ingaan en bak ze pas wanneer de koekenpan goed heet is. Gebruik een dun laagje olijfolie en leg de visjes pas in de pan als de olie net begint te glanzen. Zo schroeien ze meteen dicht.

Nog een variatietip: bak de sardientjes zoals hierboven in het recept is omschreven, haal ze uit de pan en hou ze warm. Zet de pan terug op een middelhoog vuur en bak 1 tot 2 minuten dunne plakjes knoflook in dezelfde olie. Blus af met een scheutje witte wijn of met een scheut citroensap, laat dit enkele seconden inkoken en voeg een handje kappertjes en fijngehakte peterselie toe.

Anders bereiden

Oven

• Dep de sardientjes goed droog met keukenpapier. Leg ze in een schaal en meng ze voorzichtig met olijfolie, knoflook, zout en peper. Laat dit 10 minuten intrekken terwijl je de oven voorverwarmt.
• Verwarm de oven voor op 200 graden boven- en onderwarmte.
• Bekleed een bakplaat met bakpapier en leg de sardientjes naast elkaar. Leg tussen de vis wat plakjes citroen.
• Schuif de bakplaat in het midden van de oven en bak de sardientjes in 12 tot 15 minuten. Ze zijn klaar wanneer het vel licht knapperig is en het vlees makkelijk loslaat van de graat.

Airfryer

• Dep de sardientjes goed droog met keukenpapier. Meng ze met olijfolie, zout, peper en eventueel een beetje paneermeel.
• Verwarm de airfryer 3 minuten voor op 190 graden.
• Leg de sardientjes in een airfryermandje, en bak ze in 8 tot 10 minuten. Halverwege de baktijd kun je ze voorzichtig omdraaien, maar meestal is dat niet eens nodig. Controleer na 8 minuten of de huid knapperig is en het vlees gaar. Heb je wat grotere exemplaren, dan kan het 1 tot 2 minuten langer duren.

Gebruiken in…

Gebakken sardientjes kun je gebruiken in een eenvoudige mediterrane salade met tomaat, olijven en rode ui. Ook in een lauwwarme salade met gekookte aardappelen, kappertjes en peterselie komen ze goed tot hun recht.

In pasta’s zijn gebakken sardientjes een ware smaakmaker. Een klassieker is pasta aglio e olio waarbij de sardientjes worden klein gesneden en door de warme spaghetti worden gemengd, samen met knoflook, chili en olijfolie.

Gebakken sardines kun je ook op een witte of bruine boterham eten, of natuurlijk op een zacht of hard broodje. Bijzonder is het om de kleine visjes op een geroosterde boterham te leggen, of op geroosterd stokbrood. Hou je van avocado? Prak dan eens wat avocado, smeer dat op een bruschetta, en doe daar een gebakken sardientje op.

Sardines kunnen ook gebruikt worden in een hartige taart of quiche, bijvoorbeeld met spinazie, ricotta en kruiden. Ook in een tortilla of frittata met aardappel en ui kunnen deze visjes gebruikt worden.

Alternatieve vis

Kun je nergens sardientjes kopen, maar wil je een specifiek gerecht ermee maken? Dan is ansjovis eigenlijk de meest geschikte vervanger. Deze kleinere visjes passen in alle gerechten, want ze hebben een soortgelijke smaak. Gebruik wel wat minder, want de smaak van ansjovis is veel intensiever,

Eventueel kun je ook tonijn in olie, uit blik, gebruiken als vervanger. Maar verse tonijn is eigenlijk geen mogelijke vervanger. Vooral in koude salades of op brood. Ook makreel kan eventueel een alternatief zijn.

Hoelang houdbaar?

Verse sardientjes zijn beperkt houdbaar. In de koelkast blijven ze maximaal 1 dag goed, mits afgedekt en gekoeld bij ongeveer 4 graden. Gebakken sardientjes kunnen in een afgesloten bakje nog 1 tot 2 dagen in de koelkast bewaard worden.

Wil je ze langer bewaren? Dan kun je ze invriezen. In de vriezer blijven ze 2 tot 3 maanden goed. Gebakken 2 en vers 3 maanden.

Wilhelmus Hengstmengel

Culinair redacteur, Receptontwikkelaar & Praktijkexpert in maakbare gerechten voor thuis

Wilhelmus Hengstmengel, meestal Wim genoemd, combineert jarenlange praktijkervaring in professionele keukens met een sterke focus op heldere en betrouwbare receptontwikkeling. Zijn expertise ligt in het vertalen van praktische kookkennis naar toegankelijke recepten met verse ingrediënten, logische stappen en een resultaat dat ook thuis goed haalbaar is. Dankzij zijn zorgvuldige werkwijze en consequente testmethode ontwikkelt hij recepten die duidelijk, betrouwbaar en voor veel thuiskoks uitstekend uitvoerbaar zijn.

Waarom je dit recept kunt vertrouwen?

Dit recept is door Wilhelmus Hengstmengel persoonlijk 3 keer getest in zijn eigen keuken. Pas wanneer bereiding, smaak, textuur en eenvoud volledig kloppen, wordt het gepubliceerd. Zo weten lezers dat het recept niet alleen zorgvuldig is uitgewerkt, maar ook thuis echt goed te maken is.

 https://www.wilhelmushengstmengel.nl/