Hoelang sardientjes bakken?

Sardientjes bakken doe ik persoonlijk het liefst in een koekjespan of hapjespan, daardoor worden de sardientjes vaak wat steviger, terwijl als je ze bakt in een oven worden ze soms wat slapper. Als je ze in een koekenpan bakt, en tijdens het bakken wat takjes rozemarijn of tijm in de pan legt, krijgen ze ook een wat vollere smaak.

Voor het onderstaande recept worden verse sardientjes gebruikt. Die zijn vaak te koop bij de visboer of op de markt. Je kunt ze laten schoonmaken, maar als je het zelf wilt doen, is het goed om te weten dat het niet ingewikkeld is voor iemand die geoefend is in het schoonmaken van vis. De schubben met een mesje eraf schrapen, de kop eraf snijden, en de ingewanden verwijderen. De visjes vervolgens onder koud stromend water afspoelen. Daarna droogdeppen en ze zijn klaar om te bakken. Ik schrijf hier “kop en ingewanden verwijderen”, maar zelf bak ik de sardientjes vaak met kop, wel worden dan natuurlijk de ingewijden verwijderd, zoals je bijvoorbeeld op de foto boven kunt zien. De koppen kun je overigens gewoon eten, zijn wel ietwat harder, maar worden door sommige mensen gezien als lekkernij

Hieronder neem ik je aan de hand mee, en laat je zien welke stappen ik altijd voor het bakken gebruik.

Hoelang sardientjes bakken?

Sardientjes bakken doen we in het volgende recept in een gietijzeren pan, omdat gietijzer de warmte het beste vast kan houden. Het is belangrijk om de pan goed heet te laten worden.

5 van 1 stem

Recept afdrukken Pin recept

Voorbereiding 15 minuten min

Bereiding 6 minuten min

Totale tijd 21 minuten min

Gang Hoofdgerecht

Keuken Mediterraan

Porties 4 Personen

calorieën 115 kcal

Benodigdheden

• Koekenpan
• Snijplank
• Mes
• Kom
• Keukenpapier

Ingrediënten

  

• 8 verse sardientjes
• 50 gram bloem
• 1 theelepel zout
• 1 theelepel zwarte peper
• 1 theelepel paprikapoeder
• 1 citroen
• 2 eetlepels olijfolie
• 1 teentje knoflook fijngehakt
• Handje verse peterselie fijngehakt

Stapsgewijze handleiding

 

1. Voorbereiding

• Komt de vis uit de koelkast? Dan moet je ze zeker 30 tot 45 minuten bij kamertemperatuur laten warm worden. Maak als dat nog niet gedaan is, eerst de visjes schoon. Spoel de schoongemaakte sardientjes af onder koud water en dep ze goed droog met keukenpapier.
• In een kom de bloem, het zout, de peper en het paprikapoeder mengen. Haal de sardientjes door het bloemmengsel, zodat ze rondom bedekt zijn. Schud overtollige bloem eraf.
  

2. Bakken

• Verhit de olijfolie in een koekenpan op een middelhoog vuur. Voeg het fijngehakte teentje knoflook toe en bak de knoflook kort totdat je de knoflook kunt ruiken en de knoflook begint te verkleuren. Leg dan de sardientjes in de pan. Zorg dat ze niet tegen elkaar liggen.

  Bak ze in ongeveer 2 tot 3 minuten per kant, tot ze goudbruin en knapperig zijn. Dus 4 tot 6 minuten in totaal.
• Haal de sardientjes uit de pan en leg ze op een bord met keukenpapier om overtollige olie op te nemen.

  Bestrooi ze daarna met fijngehakte peterselie en serveer met partjes citroen.
  

Trefwoord Sardientjes bakken

De gouden tip

Dep de sardientjes kurkdroog voor ze de pan ingaan en bak ze pas wanneer de koekenpan goed heet is. Gebruik een dun laagje olijfolie en leg de visjes pas in de pan als de olie net begint te glanzen. Zo schroeien ze meteen dicht.

Nog een variatietip: bak de sardientjes zoals hierboven in het recept is omschreven, haal ze uit de pan en hou ze warm. Zet de pan terug op een middelhoog vuur en bak 1 tot 2 minuten dunne plakjes knoflook in dezelfde olie. Blus af met een scheutje witte wijn of met een scheut citroensap, laat dit enkele seconden inkoken en voeg een handje kappertjes en fijngehakte peterselie toe.

Anders bereiden

• Grill
  Smeer de sardientjes in met een beetje olijfolie en gril ze in 2 tot 3 minuten per kant op een hete grillpan. Dus ook weer 4 tot 6 minuten in totaal.
• Barbecue
  Bestrijk ze met olie en leg ze op een rooster boven een matig vuur. Bij voorkeur net naast de gloed. Bak ze 3 tot 4 minuten per kant, dus 6 tot 8 minuten totale baktijd. Je hoeft ze niet eerst op aluminiumfolie te leggen, en kunnen dus direct op de barbecue.
• Airfryer
  Wrijf de sardientjes in met een dun laagje olie en bak ze 8 minuten in een airfryermandje op 180 graden.
• Magnetron
  Niet aanbevolen, omdat de sardientjes niet krokant worden. Dus deze bakmethode nooit gebruiken!
• Friteuse
  Haal ze door een bierbeslag en frituur ze op 180 graden tot ze goudbruin zijn, ongeveer 3 tot 4 minuten. In dit geval moet je vooraf wel de koppen verwijderen!

Gebruiken in…

Gebakken sardientjes kun je gebruiken in een eenvoudige mediterrane salade met tomaat, olijven en rode ui. Ook in een lauwwarme salade met gekookte aardappelen, kappertjes en peterselie komen ze goed tot hun recht.

In pasta’s zijn gebakken sardientjes een ware smaakmaker. Een klassieker is pasta aglio e olio waarbij de sardientjes worden klein gesneden en door de warme spaghetti worden gemengd, samen met knoflook, chili en olijfolie.

Gebakken sardines kun je ook op een witte of bruine boterham eten, of natuurlijk op een zacht of hard broodje. Bijzonder is het om de kleine visjes op een geroosterde boterham te leggen, of op geroosterd stokbrood. Hou je van avocado? Prak dan eens wat avocado, smeer dat op een bruschetta, en doe daar een gebakken sardientje op.

Sardines kunnen ook gebruikt worden in een hartige taart of quiche, bijvoorbeeld met spinazie, ricotta en kruiden. Ook in een tortilla of frittata met aardappel en ui kunnen deze visjes gebruikt worden.

Alternatieve vis

Kun je nergens sardientjes kopen, maar wil je een specifiek gerecht ermee maken? Dan is ansjovis eigenlijk de meest geschikte vervanger. Deze kleinere visjes passen in alle gerechten, want ze hebben een soortgelijke smaak. Gebruik wel wat minder, want de smaak van ansjovis is veel intensiever,

Eventueel kun je ook tonijn in olie, uit blik, gebruiken als vervanger. Maar verse tonijn is eigenlijk geen mogelijke vervanger. Vooral in koude salades of op brood. Ook makreel kan eventueel een alternatief zijn.

Hoelang houdbaar?

Verse sardientjes zijn beperkt houdbaar. In de koelkast blijven ze maximaal 1 dag goed, mits afgedekt en gekoeld bij ongeveer 4 graden. Gebakken sardientjes kunnen in een afgesloten bakje nog 1 tot 2 dagen in de koelkast bewaard worden.

Wil je ze langer bewaren? Dan kun je ze invriezen. In de vriezer blijven ze 2 tot 3 maanden goed. Gebakken 2 en vers 3 maanden.